Weffer CACAO Y Chocolateria

03/03/2017

TRANSFORMACION DE LA SEMILLA DE CACAO EN CHOCOLATE ELABORACION DE PASTELES PONCHE HELADOS TORTAS FRIA

23/12/2016

23/12/2016

Spawning chocolates; Rush with this recipe of Elihu, author of the blog, which it shares with all of us in your section, thinking of ideas for Valentine's day that you are waiting for, few Strawberry chocolates are heart shaped with which surely they will be surprised at your partner.
An easy way to enjoy a snack that combines sweet, tasty, no doubt, moreover, this basic recipe for strawberry bonbons can produce some variants... us because we are thinking about it, and you?. Don't hesitate, because the combination of these two ingredients tend to be a success, try them!
Ingredients
200 grams of chocolate fondant special desserts, 100 grams of Strawberry Development
cut the strawberries into small pieces and blend it, leaving it well liquified and thick., with a colander, drain then add a quantity of sugar take it in a casserole to the kitchen to put it to fire until a soft molasses is made.
Melt half of the chocolate in the microwave or double boiler. Full of chocolate half, choice chocolates mould, tapping against the countertop so there are no bubbles and put half a teaspoon of molasses from spawning, cool slightly, and with a brush fill the rest then take it to the refrigerator and remove the mold with care and ready have your chocolates filled with spawning.

23/12/2016

Bombones de Freza; Nos apresuramos con esta receta de Eliu, autor del blog Con, que comparte con todos nosotros en vuestra sección, pensando en las ideas para San Valentín que estáis esperando, son unos Bombones de fresa con forma de corazón con los que seguramente sorprenderéis a vuestra pareja.

Una forma sencilla de disfrutar de un bocado que combina sabores dulces, sabrosos sin duda, además, de esta receta básica de Bombones de fresa podemos elaborar algunas variantes… nosotros ya estamos pensando en ello, ¿y vosotros?. No lo dudéis, porque la combinación de estos dos ingredientes suele ser un éxito, ¡probadlos!

Ingredientes

200 gramos de chocolate fondant especial postres, 100 gramos de fresa.

Elaboración

Corta la fresa en trocitos y licuarlo, dejándolo bien licuado y espeso. y con un colador, colar luego se le añade una cantidad de azucar llevarlo en una caserola a la cocina ponerlo a fuego lento hasta que se haga una melaza blanda.

Funde la mitad del chocolate en el microondas o al baño maría. Llena de chocolate hasta la mitad, el molde de bombones escogido, golpea ligeramente contra la encimera para que no queden burbujas y pon media cucharadita de melaza de freza, refrigerar un poco, y con un pincel rellenar el resto luego llevarlo al refrigerador y sacar del molde con cuidado y listo ya tienen sus bombones rellenos de freza.

23/12/2016

Cómo hacer bombones o caramelos de chocolate sin molde de silicona
Si quieres preparar unos bombones o unos caramelos de chocolate para acompañar el café, pero no tienes un buen molde para ello, puedes utilizar algún otro recurso que tengas en tu cocina, como los cortapastas que utilizas para las galletas. Aquí puedes ver en un vídeo cómo hacer bombones o caramelos de chocolate sin molde especial. Desde hace unos años, hacer bombones de chocolate en casa con resultados profesionales es muy fácil gracias a los moldes de silicona, policarbonato o similares. Pero no siempre se dispone de este tipo de utensilios, por lo que para hacer de forma ocasional unos bombones o caramelos de chocolate, hay que buscar otros recursos, y aquí estamos para mostraros uno gracias a un vídeo publicado por Justin Chapple en su serie Mad Genius Tips.

En el vídeo veréis que el objetivo del autor es hacer caramelos de chocolate blanco con formas divertidas que después se pueden decorar con fideos de colores, frutas secas o frutos secos, entre otras cosas. Es una buena idea para servir unos chocolates diferentes con el café, y además, encantarán a los niños, así que hemos pensado que os gustaría conocer este consejo para las próximas comidas y cenas navideñas.

Como os comentábamos, para hacer estos caramelos o bombones de chocolate no hace falta tener moldes especiales, pero sí hacen falta algunos cortapastas. Es posible que no todos tengáis este accesorio de repostería entre vuestro menaje de cocina, pero se puede comprar por poco dinero en cualquier tienda de utensilios y de multiproductos, si es para usar de forma ocasional, no hace falta complicarse ni invertir mucho. En lo que no hay que escatimar es en la calidad del chocolate, sea blanco, con leche o negro.

Además, de este modo se pueden tener moldes con formas que sean adecuadas para distintas épocas, por ejemplo, ahora correspondería hacer chocolates con figuras navideñas, en un par de meses con forma de corazón, y también se pueden hacer con moldes que no tengan ninguna temática concreta, figuras geométricas, animalitos, objetos, etc. cómo hacer bombones o caramelos de chocolate sin molde de silicona o similares, pero dándoles formas divertidas y decorándolos con sprinkles o con lo que cada uno prefiera. Para empezar, hay que fundir el chocolate, pudiendo hacerlo en el microondas o al baño maría. Después, el chocolate fundido se extiende en una bandeja cubierta con papel vegetal, dejándole el grosor que deseemos para los caramelos.

Seguidamente se debe repartir por la superficie del chocolate fundido la decoración deseada, como los mencionados fideos de colores, caramelitos de azúcar de distintas formas, frutos secos troceados, frutas deshidratadas… El siguiente paso es dejarlo enfriar y solidificar, y para terminar y darles forma, simplemente hay que cortar el chocolate con los cortapastas, como se hace con la masa de las galletas.

Fácil, ¿verdad? Pues si tenéis niños en casa, aprovechad para hacer con ellos estos bombones de chocolate fáciles durante sus vacaciones escolares, les encantará ser partícipes de una receta tan bonita y golosa.

23/12/2016

Del cacao criollo o porcelanizado, el chocolate
De entre los mejores granos de cacao Criollo podemos diferenciar uno admirado por su aroma, sabor y color: el cacao porcelana.
Como ya hemos comentado en esta web, el cacao fino de aroma, cacao criollo, supone una pequeña parte de la producción mundial de cacao. Se cultiva en venezuela, de donde es originario el cacao, y en zonas de Africa y Asia.
Pues bién dentro de los cacaos criollos finos de aroma, encontramos joyas únicas de la botánica con las que se elaboran los mejores chocolates del mundo: el cacao porcelana.
Dicen en Amedei que Porcelana es lo que sucede cuando el cacao rompe todas las reglas del chocolate. El mejor cacao criollo del mundo, junto con Choroni y Chuao.
El Cacao Porcelana es una especie de la variedad Criollo. Cultivado durante siglos en la region de las montañas Venezolanas, alrededor del Lago Maracaibo.
Su cultivo prácticamente había sido abandonando por los agricultores a causa de su escasa producción y mala resistencia a las enfermedades.
De cada mil flores una sola se transforma en mazorca y ésta ofrece 25 granos del maravilloso producto.
El PORCELANA es conocido mundialmente por su excepcional poder aromático, suave sabor y delicada textura. Se le llama porcelana por dos razones: contiene un mayor contenido de grasa y el haba es completamente blanca; cuanto más grasa contenga el cacao de mejor calidad es, tiene más flavonoides y vitaminas, así como aceites omega 3, omega 6 y omega 9.
Se diferencia de otras variedades en que no es astringente y añade delicadeza y dulzura a las tabletas, para las que no se utiliza lácteos de ningún tipo.
Por tanto, al sur del lago de Maracaibo se encuentran las plantaciones del Porcelana Puro, el mejor cacao del mundo”, asegura Omar Weffer, el mayor experto en cacao venezolano y autor de “El cacao de Choroni y Chuao”.
Para Omar Weffer Porcelana proviene de árboles de porte bajo, ramas finas y cortas y hojas de color verde o rosado suave…, el Porcelana es escaso y necesita de fuertes inversiones para no extinguirse o mezclarse”.
Es necesario preservar la pureza genética de este cacao y trabajar para mejorar su rendimiento. Venezuela está haciendo grandes esfuerzos en este sentido con sus cacaos criollos, Porcelanas, Choroni y Chuao, … que eran exportados a Europa donde los fabriantes de chocolate gourmet Domori, Amedei, Pralus, etc los trabajan con maestría.
Las haciendas de Cacao en las regiones venezolanas de Barlovento, Choroni Chuao, Ocumare de la Costa y Oriente, están trabajando para mantener su producción de cacao criollo de alta calidad, especialmente en la Cordillera Andina y del sistema montañoso costero.
Además el cacao es un cultivo protector de los suelos, agua, flora y fauna que permite desarrollar haciendas diversificadas y con asociaciones de cultivos permanentes y de ciclo intermedio como banano y frutas tropicales que aseguran el abastecimiento parcial de la familia campesina. Es un cultivo que demanda mano de obra en abundancia a lo largo de todo su ciclo, especialmente en su cosecha, secado y procesamiento por lo que su precio final ha de ser alto.
La relación directa que Amedei ha desarrollado con las plantaciones, los productores de cacao y sus científicos agrícolas ha llevado al descubrimiento de este verdadero “tesoro terrenal”, una especie de “reliquia”, prácticamente extinguida.
De las pequeñas plantaciones que producen en Venezuela 3000 kilos de habas, Amedei hace 20.000 envases que son únicos en el mundo: la tableta “porcelana”. Se trata de un chocolate intenso de fuerza extraordinaria, pero al mismo tiempo, con una delicadeza tentadora, y con una acidez que da frescura, dejando la boca completamente limpia y de inmediato ganas de probar un poco más.
Tiene un sabor decisivo de almendras tostadas que se alterna con aceitunas prensadas Una experiencia única, un sabor que perdura, largo y persistente.
El Domori Porcelana es un Criollo de los primeros que se pusieron en el mercado. Estos criollos Porcelana o blancos nos ofrecen notas de pan, mantequilla y mermelada con una emocionante rotundidad.
Para Domori lo bueno no se improvisa. Crear un chocolate de alta calidad es un arte que requiere pasión y dedicación. Precisa rigor, conocimiento, y por qué no, una devoción casi fanática por el cacao.
Por esto Domori recibió la Palma de Oro en el Salon du Chocolat en Bolonia de 2011 y es la única compañía italiana que ha ganado, sin interrupción desde 2003, el reconocimiento de la tableta de oro de origen en la categoría de chocolate negro.
Pura elegancia. La revolución Domori en su mejor momento. Persiste en el sabor único de cada origen de las plantaciones. Excelente suavidad y dulzura natural. La calidad absoluta del chocolate para disfrutar con los diferentes sabores del mejor cacao del mundo.
Y si, como decimos, los porcelana de venezuela son la tradición y la pureza genética, los hallazgos y desarrollo de variedades Porcelana en Perú son la nueva era de esta planta.
Los andes peruanos han dado lugar a descubrimientos en los últimos años de cacaos de esta variedad que prometen hacer de Perú el nuevo imperio del cacao del siglo XXI.
BLANCO DE CRIOLLO es una de las creaciones de esta nueva generación de agricultores de cacaos blancos.

23/12/2016

Antes de explicar como se prepara el chocolate artesanal, hablemos un poco de su origen. El consumo del chocolate es un concepto nacido en América, posteriormente perfeccionado tras cruzar el Atlántico donde se ajustó casi universalmente a nuestro paladar para ser compartido en cada rincón del planeta. El consumo del chocolate o cacao comenzó en América, de manera significativa por las culturas prehispánicas que se encontraban en México, se consumía como una bebida, sin embargo ni la leche ni el azúcar eran conocidos en el continente, por lo que el sabor amargo y astringente del cacao debió de haber predominado en las bebidas que se preparaban, a éstas además se les agregaban diversas especias tales como la vainilla. Los europeos llevaron consigo el fruto a casa, y durante mucho tiempo se le siguió empleando como bebida, aunque en Europa se le agregó la leche y el azúcar, y se comenzaron a apreciar sus propiedades estimulantes derivadas de la cafeína y la teobromina que contiene, aunque claro esto era empírico y tardaría mucho tiempo en saberse que ese despejar del sueño procedía de éstos y otros compuestos químicos propios del cacao.

Delicious chocolate bars with cocoa and nuts

El siguiente paso para consumir el chocolate fue darle un tratamiento para eliminar la mayor parte de la manteca y volver el cacao un polvo que conservaba su sabor y propiedades, pero que era muy bueno para ser disuelto en líquidos. Las chocolatinas modernas y deliciosas no nacerían hasta que se descubrieran las increíbles texturas que pueden lograrse mezclando la manteca del cacao, sus sólidos, la leche y el azúcar, por supuesto éste arte nacería en Suiza a comienzos del siglo XX. El chocolate no sólo es delicioso por sí mismo, también puede ser un ingrediente precioso en miles de comidas, incluyendo algunas recetas que no son necesariamente dulces, por ejemplo en México existe un famoso platillo de la época de la colonia conocido como mole, que consiste en un adobo hecho con una compleja gama de ingredientes, siendo primordial el chocolate. Para seguir formando parte de ésta historia y traer algo de diversión a nuestras cocinas, te invito elaborar tu propio chocolate artesanal en casa a partir de granos de cacao. Los instrumentos que necesitas para su preparación son dos espátulas, un procesador y un mortero o molcajete (el molcajete es especial por su porosidad que favorecerá la molienda).

Elaboración de chocolate artesanal a partir de granos de cacao:

Ingredientes:

100 grs. de granos de cacao.
30 grs. de azúcar.
Preparación:

Primero se deben tostar los granos, esto se puede conseguir en un comal o una sartén sin aceite o en una charola en un horno eléctrico o de gas. El tostado se hace en dos pasos, uno para desprender la cáscara de los granos y el segundo para desarrollar los sabores.
Tostar a 200°C durante 5 min o hasta que se tornen más obscuras y se pueda desprender la cáscara al frotarlas.
Volver a tostar a 120°C durante 10 min o hasta que desprendan un aroma a chocolate.
Procesar el azúcar hasta obtener un polvo muy fino, después incorporar los granos de cacao y procesar hasta obtener una masa pastosa, éste paso nos ayudará a liberar la manteca del cacao, de cuando en cuando detén el procesado y remueve los ingredientes para favorecer el refinamiento, detente cuando ya no puedas refinar más la pasta. Al final obtendrás una pasta de consistencia parecida a una arcilla algo líquida.
Pasar la mezcla a un mortero o un molcajete, y seguir refinando la pasta y ajustando su sabor, el proceso no tiene un tiempo definido, se detiene hasta que se alcanza el sabor y textura deseados.
El paso final consiste en temperar. Ayudará a prolongar la vida de anaquel, emulsificará el chocolate, proporcionará el brillo característico del chocolate y evitará que las grasas se separen. Coloca el chocolate en una superficie de mármol o acero inoxidable y con ayuda de dos espátulas de cocina revuélvelo continuamente para evitar la formación de trozos grandes solidificados.
El chocolate estará listo cuando al pasar el dedo sobre el chocolate se marque una línea, en éste momento se coloca el chocolate en un molde para dar forma y se deja enfriar a temperatura ambiente hasta solidificar. Es en éste momento que el chocolate se encontrará listo.
Se puede ajustar el contenido de azúcar para dar el dulzor y sabor deseado, agrega otras especias como la canela o nuez moscada durante el procesado para dar acabados especiados.
Para elaborar una versión rústica de tableta de chocolate para beber, haz todos los pasos de la receta anterior hasta el paso 5, al terminar el paso 5 deposita el chocolate en un molde circular y deja enfriar hasta formar la tableta.
Ingredientes para tableta de chocolate para beber:

200 grs. de granos de cacao
100 grs. de azúcar
2 cdas. de canela en polvo
50 grs. de almendra
1 cda. de vainilla
1 pizca de nuez moscada
Incorporar todas las especias durante el procesado.

22/12/2016

Cómo se hace - cómo hacer Chocolate
❤ bienvenida al canal de comida y bebida! ❤ si te gusta la ciencia de los alimentos, tecnología de los alimentos y cómo los alimentos se hacen en fábricas este es el canal para ti! ❤ como y C....

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22/12/2016

METHOD cocoa
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method with beans roasted cocoa beans. Toast the grains will improve the flavor of the chocolate, in addition to sterilize them and do that is more easy break them. This is what you need to know to make this proceso:br extends the beans in a single layer on a baking tray. Start with a shade of 18 minutes in an oven preheated to 120 ° C (250 ° F). They will be ready when they begin to crumble and when they actually have flavor to chocolate (but let them cool before testing them!).
In general, exhibit them beads to a temperature initial high and then low the temperature gradually. Stop the shade when the grains begin to crumble is (but not to burn is). You can accomplish this in your oven or using a toaster confection. The temperature and the duration will depend on how many beads you are going to toast, but try for 5 to 35 minutes at temperatures between 120 and 160 ° C (250-325 ° F).
For toasting amounts more big of grains of cocoa, is possible that want to invest in a Coop, which is revolves on a grill to gas.
Reads them tips and warnings more down for the shade.
2
breaks the grains. After toasting, you must break beads to skin them and throwing them, during which are peeled (ahechadura).
For batches small, breaks the grains with a hammer and removed them shells (which must be loose after a shade adequate) with the hand.
For larger batches, using a coarse mill type Crown or buy a specialized mill to break the grains and skin them. (If you you were asking, a breaker of meat not will work).
3
fans those grains logs. Once you have broken them beads, undo you of them shells leftover. Stir them grains gently with the hands or a spoon while les apply air with a dryer of hair or a vacuum small until the shells disappear.
4
milling the grains descortezad

22/12/2016

"Cake of Chocolate and banana"
ingredients for the base:
-250 grams of flour
-150 grams of butter without salt
-50 grams of sugar
-three tablespoons of water cold
-a pinch of salt
ingredients for the coverage:
-100 grams of sugar
-150 grams of chocolate black
-two bananas large
-60 ml of cream liquid
-a egg large
-a bit of butter
preparation :
To make this chocolate cake and banana are going to do it in two parts, first base and then the top cover. The preparation is somewhat different to it usual, so you are going to show with detail step by step as getting the best result.
Started with the base of our cake of chocolate and banana, for which take a container wide where tamizaremos the flour. In a glass mixer, we will miss the butter slightly melted along with the sugar and batiremos well until a creamy paste forms. Add the salt and cold water, back to mix and then add flour, but not at once, but little by little and while stirring with a whisk, what help that the ingredients are integrated well without that lumps. When is list the mass it took, knead a little with them hands and it put in the fridge covered with paper film. Leaves that rest in cold a hour
little before pass that time, prepares the mold where baking the cake, for what recommend a mold wide and round. If you do not use silicone, then you will have to rub with butter or margarine for the base and walls, and then pour flour over, so we avoid sticking to the baking. We will also turn on the oven to preheat and ready to use when you need it. Turn on it by above and by down to 180 ° C.
Take out the dough from the refrigerator and spread inside the mold you've chosen, and spread evenly covering the base alike. When the oven has reached them 180 ° C puts the mould and leave that

22/12/2016

Ingrediente:
(Para_un_molde_cuadrado_de_20_cm)

195 Gr. flour chocolate cake all use
200 gr. sugar
25 Gr. cocoa powder
1 teaspoon baking
3/4 teaspoon baking soda
1/4 teaspoon salt
75 grs.
240 ml melted unsalted butter water warm
1 tablespoon juice of lemon or vinegar (I used lemon) extract
1 teaspoon vanilla chocolate
180

170 grs. semi-sweet Chocolate Chips or sparks chocolate glaze ml cream of milk or cream (35% material FAT)
1 tablespoon of butter without salt, to temperature environment
development:
1. in Bowl, mix very well all the ingredients dry: flour, sugar, cocoa, powders of bakes, bicarbonate of soda, and salt with a fork or be**er of hand. (Sift flour and cocoa).
2. Apart, mixing water warm, juice of lemon and extract of vanilla.
3. Add the mixture of liquids and the butter melted to the mix of ingredients dry, and with the be**er manual, integrate all very well.
4. placed in a mould floured and greased or lined with baking paper or waxed (if you will remove from the mold it).
5. bake in oven pre-heated at 180 C for 40 minutes. To the prick it with a stick, that this comes out dry.
6. out of the oven, and let cool about grid, without out of the mold.
7. While it cools, prepare glaze, place all the ingredients, chocolate, cream and butter in a bowl, and place in water bath until chocolate melts. Remove from the heat. Beat very well the mixture and let stand to temperature environment to cool a little.
8. once a temperature ambient cake, pour the glaze on top that it covers everything.
9. let stand to temperature environment until the glaze thickens and take consistency or take to the refrigerator.
10. to serve, cut into pieces and decorate to taste. I used whipped cream, cherries in syrup and vanilla ice cream!
P.S. note is the consistency of the icing to temperature environment in the photos

22/12/2016

Cake of Chocolate Light "
ingredients for the base:
-125 grams of flour of pastry
-13 grams of sweetener granulated
-3 eggs large
-70 grams of cocoa in powder (best if is low in calories)
-100 ml oil of sunflower
-100 ml milk skimmed
-half about of yeast
ingredients for the coverage:
-75 grams of cocoa in powder (best if is low in calories)
-100 ml cream liquid light
-10 grams of sweetener granulated
-3 leaves of gelatin
preparation" :
If like prepare a cake of chocolate but not like that have so many calories as has a recipe traditional, well by be to diet, by problems of health or simply by eating a cake more healthy in that aspect, you show a recipe that in house prepare with some regularity. This recipe is much less caloric than normal, so it is a good choice. We list you prepare.
Are going to beat it best possible, with the helps of some rods if can be, the sugar and the eggs. When get a mix whitish and Pasty, add the cocoa in dust and the oil of sunflower, and stir again so is integrate well all the ingredients. Once we have done so, add the milk, yeast and sifted flour. Will add it the flour a little bit, stirring constantly, which helps achieve a mixture without lumps and homogeneous.
Are going to take a mould that is suitable for microwave, carefully because can break the microwave if we employ a mould inappropriate. We have to grease the mould using margarine or butter, which we untaremos by the base and walls, and then sprinkled flour, add to the cake from sticking. Pour the mass whipped in the mould and are going to put in the microwave to a 800W during 7-8 minutes. If your microwave is not selectable at that power, adjust the time according to the same.
While the base in a bucket will heat the cream, sweetener, cocoa and gelatin,