Virvalle

01/08/2023

16/08/2022

Receta De Crema De Mantequilla Francesa
Ingredientes:
250 gr de azúcar blanca refinada.
8 yemas de huevo (temperatura ambiente).
250 gr de mantequilla ablandada (retírala de la heladera un par de horas antes).
100 ml de agua para el almíbar (cantidad aproximada)
Aromas y/o sabores opcionales (licor, café, vainilla, esencia de limón…).
La cantidad de estos ingredientes es para un estimado de 500 gr de crema de mantequilla francesa.
Preparación Paso A Paso:

• Para preparar esta receta puedes usar una batidora eléctrica o bien un robot de cocina, como lo haremos en este caso.
• Comienza poniendo en el recipiente del robot las yemas de los huevos, estas tienen que estar a temperatura ambiente, para ello debes retirar los huevos de la heladera un par de minutos antes, de esto va a depender la consistencia de tu crema de mantequilla francesa.
• Mientras, coloca en una olla el azúcar y humedécela agregando solo un poco de agua. En este paso es necesario que agregues primero el agua solo así evitas excederte con respecto a la cantidad de agua.
• Lleva a fuego medio hasta que comience a hervir y el almíbar alcance un punto de hilo, esto lo sabrás cuando sumerges un tenedor y al sacarlo se forma un hilo fino que no gotea.
• A este punto retira del fuego, deja reposar 1 o 2 minutos antes de comenzar a añadir a las yemas que deben estar batiéndose en el robot de cocina.
• La forma correcta de aplicarlo es dejar que el almíbar resbale por la pared del recipiente del robot de cocina y no directamente sobre las yemas.
• Al haber incorporado todo el almíbar sube la velocidad del robot y deja batir hasta que la temperatura de la crema disminuya por completo.
• Cuando se encuentre totalmente fría comienza a agregar gradualmente la mantequilla blanda. Continúa batiendo hasta que se forme una crema suave y homogénea.
• Es importante que tomes en cuenta la temperatura de la crema antes de agregar la mantequilla, si la misma esta aun caliente lo que ocurrirá es que se cortara, es decir, se volverá liquida.
• Una vez la crema haya alcanzado la textura deseada es momento de incorporar el aromatizante, como por ejemplo chocolate, extracto de café, esencia de vainilla, etc. Este paso es opcional.

10/08/2022

10/08/2022

10/08/2022

10/08/2022

07/08/2022

03/08/2022

DONAS CASERAS DEL CHEF SANTANA
INGREDIENTES:
650 gr. de harina de trigo tamizada o cernida.
40 grs. de levadura seca.
250 gr. de azúcar refinada.
60 gr. de mantequilla a temp. ambiente.
1 pizca sal de mar molida.
300 mil. de leche.
3 huevos batidos.
pizca de canela molida.
PREPARACIÓN:
Iniciaremos haciendo un volcán con la harina, al centro agregar la mantequilla y el huevo batido, iniciaremos a amasar con nuestras manos, mientras vamos agregando la leche, la levadura, el azúcar, la canela, y al final la sal, continuar amasando hasta que la masa deje de pagarse en tus manos, quizá necesites un poco mas de harina depende de la consistencia, una vez listo poner la bola de masa en un tazón y dejar reposar , hasta que doble su tamaño, en un lugar cálido, una vez lista la masa, agrega a la mesa harina, vaciar la masa y extender ayudándote con un rodillo a un cm de grosor aproximadamente, cortar con un molde para donas, si no lo tienes con un vaso, para cortar el centro busca un pequeño vaso de tequila o una botella y corta el circulo central, dejar reposar 20 minutos mas la dona ya cortada, despues de esto poner a freír cada una de tus donas , sacar al estar listas, espolvorear de azúcar o bañar de cajeta o chocolate eso depende de tu gusto, receta sencilla al puro estilo del

02/08/2022

TEQUEÑOS DE PLATANO!

INGREDIENTES:

1 plátano maduro
1 taza de Harina de Avena (para hacerla solo debes licuar la avena en hojuelas) o harina de trigo.
Queso blanco semi duro picado en tiras.
1 cucharada de aceite vegetal.
1 huevo para barnizar

PREPARACIÓN:

Cocina el plátano sin piel en agua, una vez suave y caliente hazlo puré y añade el aceite. Añade poco a poco la harina de avena hasta hacer una masa manejable que no se pegue en los dedos.

Espolvorea harina en el mesa y procede a estirar la masa hasta que quede bastante delgada, corta en tiras de 2 cm y poco a poco enrolla el queso.

Coloca los tequeños en una bandeja y lleva a la nevera por 30 minutos. Barniza con el huevo y hornea hasta que estén levemente dorados o si lo deseas puedes hacerlos de manera tradicional: fritos!! Sírvelos acompañados de una deliciosa salsa de tomate con papelón.
Para la salsa de papelón:
Coloca la panela de papelón, ½ taza de agua, la canela, el anís estrellado y los clavos de olor en una olla mediana. Cocina a fuego medio, hasta que la panela se haya disuelto y la mezcla tenga una consistencia espesa. Cuela y reserva.