08/14/2019
চাষী সুগন্ধি চিনিগুঁড়া চাল দিয়ে তৈরি মেজবানি বিরিয়ানি হবে আর সবার চেয়ে বেস্ট। তাই ঈদের দাওয়াতে আপনার হাতের মেজবানি বিরিয়ানি খেয়ে তারিফ করবে সবাই। বাসায় খুব সহজে দারুণ স্বাদের মেজবানি বিরিয়ানি রাঁধতে চাষী চিনিগুঁড়া চাল নিন। আর ফলো করুন নিচের রেসিপি:
উপকরণঃ
চাষী সুগন্ধি চিনিগুঁড়া চাল - ১ কেজি
গরুর মাংস (হাড়, কলিজা ও চর্বিসহ)- দেড় কেজি
হলুদ গুঁড়া- আধা টেবিল চামচ
মরিচ গুঁড়া- ২ টেবিল চামচ
সরিষার তেল- আধা কাপ
পেঁয়াজ কুচি- আধা কাপ
লবণ- সামান্য
কাঁচামরিচ- কয়েকটি
মেজবানি মসলা তৈরি উপকরণ
আস্ত ধনে- ১ টেবিল চামচ
জিরা- ১ টেবিল চামচ
মেথি- দেড় চা চামচ
রাঁধুনি- ১ টেবিল চামচ
সাদা সরিষা- দেড় চা চামচ
গোলমরিচ- ১ চা চামচ
শুকনা মরিচ- ৫/৬টি
সাদা এলাচ- ৬/৭টি
কালো এলাচ- ২টি
দারুচিনি- বড় ২ টুকরা
লবঙ্গ- ৬/৭টি
জয়ত্রি- ১টি (ছোট)
জয়ফল- অর্ধেকটা
তেজপাতা- ২টি (বড়)
মাংস মাখানোর উপকরণ
টমেটো- ১টি (ছোট করে কুচি)
পেঁয়াজ বাটা- ৩ টেবিল চামচ
আদা বাটা- দেড় টেবিল চামচ
রসুন বাটা- ১ টেবিল চামচ
তেজপাতা- ১টি
কালো এলাচ- ১টি
লবণ- স্বাদ মতো
নারকেল বাটা- ১ টেবিল চামচ
চিনা বাদাম বাটা- দেড় টেবিল চামচ
প্রস্তুত প্রণালি
মেজবানি মসলা তৈরির উপকরণ থেকে একটি তেজপাতা ও একটি কালো এলাচ সরিয়ে রেখে বাকিসব টেলে গ্রিন্ডারে গুঁড়া করে নিন। চাইলে বেটেও নিতে পারেন। মাংস মাখানোর উপকরণ দিয়ে ভালো করে মেখে নিন মাংস।
চুলায় প্যান বসিয়ে গরম করে তেল দিয়ে দিন। তেল গরম হলে পেঁয়াজ কুচি ভেজে নিন। পেঁয়াজ সোনালি হলে হলুদ আর মরিচের গুঁড়া দিয়ে দিন। সামান্য পানি দিয়ে কষিয়ে নিন। এবার মেখে রাখা মাংস দিয়ে দিন প্যানে। সামান্য লবণ দিন। মেজবানি মাংসের মসলা অর্ধেক পরিমাণ দিয়ে দিন। ভালো করে নেড়ে সব উপকরণ মিশিয়ে নিন। প্যান ঢেকে দিন। আঁচ কমিয়ে ১০ মিনিট অপেক্ষা করুন। তেল উঠে গেলে ১ কাপ পানি দিয়ে নেড়ে নিন। চুলার আঁচ সামান্য বাড়িয়ে প্যান ঢেকে নিন। এভাবে চুলায় রাখুন ৪০ মিনিট। মাঝে মাঝে নেড়ে দিতে হবে। ৪০ মিনিট পর বাকি মেজবানি মসলা দিয়ে নেড়ে আবারও ঢেকে দিন। আরও ২০ মিনিট রাখুন চুলায়।
আরেকটি পাত্রে তেল লবণ মরিচ ও পানি দিয়ে চাষী সুগন্ধি চিনিগুঁড়া চাল-এর পোলাও রান্না করুন। পুরোপুরি সিদ্ধ হয়ে যাবার আগেই তাতে আস্তে আস্তে সব মাংস ঢেলে দিন ও মাংসসহ বাকি পোলাও সিদ্ধ করুন। ব্যস, হয়ে গেলো চাষী সুগন্ধি চিনিগুঁড়া চাল দিয়ে সুস্বাদু মেজবানি বিরিয়ানি।
