28/03/2022
Історія стейка налічує безліч цікавих фактів, ми поділимося з вами 5 найцікавішими:
1️⃣ Більшість з нас знайомі з 5 ступенями прожарки м'яса: Rare, Medium Rare, Medium, Medium Well і Well Done. Але насправді існують ще дві, проте вони досить екстремальні і тому не користуються попитом. Це ступінь прожарки Blue - сире, холодне м'ясо, з найтоншим прогрітим зовнішнім шаром і Very Well - висушений стейк🔥
2️⃣ Найдорожча мармурова яловичина родом з Японії. Тут її називають «вагю». Тутешні бички мають ідеальний родовід, їх годують кращими кормами, поять справжнім дріжджовим пивом, включають класичну музику і роблять масаж. Середня ціна м'яса для стейка близько 1000 $ за кг😦🥩
3️⃣ Щоб домогтися хрусткої, карамелізованої скоринки, необхідна реакція Майяра. Це складна взаємодія між мікроелементами, які перебувають в яловичині, яке призводить до утворення підсмаженої скоринки і особливого аромату. Для того щоб відбулася реакція Майара, слід нагріти зовнішній шар м'яса на грилі приблизно до 110 ° С і не перевертати стейк раніше ніж через 1 хв⏱
4️⃣ Користь стейка полягає у високому вмісті вітаміну В12. Він підвищує стресостійкість організму і корисно впливає на репродуктивну систему. Крім того, в стейках з мармурової яловичини міститься йод, кальцій, натрій, магній і фосфор, які зміцнюють опорно-руховий апарат. Особлива користь стейка полягає в жирних кислотах Омега-6 і Омега-3, вони сприяють справній роботі серцево-судинної системи☝🏻
5️⃣ Стейки Тібон і Портерхаус часто плутають із-за зовнішньої схожості. Але насправді їх зовсім нескладно відрізнити: з однієї частини Т-подібної кістки у Портерхаус набагато більше м'яса, ніж у Тібон. Але обидва стейка примітні тим, що дають можливість пробувати відразу два види яловичини - вирізку і тонкий край 😋
