12/05/2026
《包種茶靠1元16斤黃枝花征服百年前的東南亞味蕾》
包種茶在清領與日治時期，是台灣最具代表性的茶類，尤其是以花香著稱。不過當時的包種茶花香來源與現代人們所習慣的自帶花香的包種茶，在製程上有很大的區別。
早期的包種茶在本質上是烏龍茶的再製工藝，包種茶與烏龍茶在原料上本是同根生，而最主要的不同，就是包種茶「放入焙籠以前要加花」，是臺灣茶極具特色的調香史。
【百年前的四大名花】
一百多年前的包種茶是用真花去燻製，有所謂的四大名花，香味各有擅場，市場上的價格差異也蠻大。
四大名花包括：黃枝花（梔子花）、朱蘭花、茉莉花以及秀英花。
包種茶四大名花在日治時期的市場上，有著極其懸殊的身價與地位，其中秀英花價格最高，1元只能買2斤；其次是茉莉花可買3.5斤，再其次是朱蘭花可買4斤，價格最低廉的是黃枝花高達16斤，因此黃枝花香氣就是最普遍的花香包種茶，當時的包種花茶都以花品種命名，像是加入茉莉花就叫做茉莉花茶。
【3:7的黃金配方】
包種花茶的程序有兩道，先是要做出帶花香的「元茶」，不同花的比例就不同，其過程遠比想像中精密。
黃枝花配方：將粗製茶 100 斤，加入黃枝花 50 斤。
朱蘭花配方：將粗製茶 100 斤，加入朱蘭花 50 斤。
茉莉花配方：將粗製茶 100 斤，加入茉莉花 40 斤。
秀英花配方：將粗製茶 100 斤，加入秀英花 30 斤。
元茶拿到焙籠加烘之後，並不就算是包種茶，還須把花拿出，拿出花以後的茶叫「花香茶」。花苞如果不拿出來，泡茶時就會出現苦味。
花香茶本身還不算是包種茶，製茶師還會把花香茶與烏龍茶以3:7的比例均勻拌合，到了這個階段包種茶才大功告成。
這是一個極其關鍵的3:7黃金比例，如果全用「花香茶」，花香會過於濃烈刺鼻，掩蓋了茶韻，而且成本太高昂了；但若比例太低，又無法吸引客戶。
因此透過「30% 的極致花香茶」去帶動「70% 的優質純烏龍茶」，兩者充分融合，茶葉既保有烏龍茶的醇厚喉韻，又外披一層優雅的花香，這才是當年橫掃海外市場的「正統包種茶」。
出口的時候以紙包裝茶葉，紙包的重量不一定，有時候是1兩、2兩，也有4兩的，紙包後再裝箱運輸。其中1兩茶40包為一小箱，8箱合1大箱；2兩者40包1箱，4箱合1大箱；4兩者就沒有小箱，直接84包裝入1大箱。
【莫衷一是的包種名稱由來】
這種獨特的茶葉，究竟為何被稱為「包種」？根據歷史文獻與學者調查分析，主要有以下三種由來。
1. 包裝方式說（目前最爲廣泛的說法）：早期茶葉交易時，為了方便運輸與防潮，會將一定重量（通常為4兩）的茶葉以兩張方紙內外相襯，包成長方形的紙包，並在封面加蓋茶名與商標。這種「以紙包裝」的特徵，區別於烏龍茶常用的「木箱裝」，因而得名「包種」。
2. 種類說：日治時期，日本官員到福建調查包種茶的相關資訊，發現對於包種名稱的由來說法不一。或將「種」解釋為「種類」。在福建，任何一種四兩重的紙包茶都可統稱為包種茶，所以內容物有可能是綠茶也有可能是紅茶，代表其包含了多種茶系的精選種類。
3. 茶樹品種說：在臺灣文山一帶，農民慣稱包種茶為「種仔」，此名稱可能源於當地廣泛種植的「青心烏龍」品種（又稱種仔），進而演變為產品名稱。
【重大技術轉變：從薰花走向發酵】
日治時期臺灣包種茶的興起是為了應對外銷南洋（如印尼、爪哇）及中國東北的需求，當時薰花包種茶取代烏龍茶為外銷主力。到了1921年，製茶師王水錦、魏靜時在臺北南港（大坑）傳授製茶法。他們改進了茶葉的「發酵技術」，研發出不需薰花即可產生天然花香味的「清香包種茶」。
這項創新技術利用茶葉自身的萎凋與攪拌，精準激發出如蘭花、桂花般的天然香氣，奠定了今日「坪林包種茶」與「南港包種茶」的基礎。
到了 1980 年代，隨著臺灣經濟起飛，茶業由外銷轉為內銷導向。這種完全不需加花、憑藉製茶師高超發酵工藝所製成的「清香型包種茶」，因其香氣優雅、滋味甘醇，迅速獲得國人青睞，以高品質內銷茶的面貌完成了當代轉型。
【從極致複方到純粹清香】
從百年前四大名花的「性價比」權衡、精密繁複的 3:7 黃金配方，到如今廣為人知的四兩方形紙包，包種茶的歷史，就是一部臺灣製茶師在市場巨輪下展現智慧與技術的變遷史。
雖然隨著時代推進，那種將鮮花與烏龍茶進行「極致複方調製」的繁複工藝，已逐漸淡出主流外銷市場，轉由依賴自然發酵、自帶天然蘭桂香氣的「清香包種茶」承接衣缽。然而，無論是百年前靠真花精準薰製、講究配方平衡的精緻再製，還是現代全憑雙手攪拌萎凋激發出的「純粹清香」，兩者骨子裡對茶香與茶韻的極致追求，從未改變。
今天我們飲下的一杯坪林或南港包種茶，不僅僅是澄澈的茶湯，更承載了兩百年來臺灣茶業從外銷走向內銷的復興歷史沉澱。
參考資料
《林滿紅，茶、糖、樟腦業與台灣之社會經濟變遷（ 1860～1895）》
《許賢瑤，台灣包種茶的製造與發展，台灣文獻第56卷第一期》
