Türkiye’nin hatta dünyanın en güzel yerlerinden biri olan MARMARİS ’ in Bayır Köyünde yaşayan Mehmet YILDIZ hayıttan arı kovanı ören bir karakovan ustasıydı . Hayıttan yapılan kara kovanı örüp kullandıktan sonra , fenni kovanın ilk kullanıcıları oldular ve bu geleneği çocuklarına da bırakarak üç kuşak boyunca BAL üretimine devam etmekteler… Mehmet YILDIZ’ın oğlu Osman YILDIZ Marmaris’te (1967-2001
) yılları arasında Ali BULUCU ile birlikte ortak olmuşlar ve BİRTAT Restaurant’ı çalıştırmışlardır. Diğer taraftan ailede BAL üretimi devam eder tabiî ki … Marmaris’in güzel köylerinden olan BAYIR Köyü ve OSMANİYE Köyü bu bölgenin BAL üretiminin %90 ’ını karşılamaktadır . Bu bölgenin bitki örtüsünün zenginliği üretilen Balın kalitesini belirlemiştir. Üretilen ürün böyle kaliteli olunca insanların tercihleri artıyor. Müşterilerin bu ısrarları , baskıları üzerine Kainatın en güzel yerinden , BAYIRKÖY’ den süzülen BAL’lar paketlenip profesyonel olarak perakende satışlarına başlayarak BAYIRTAT markası doğuyor…..!! Bayır Köyünde yaşayan ve BAL’ı üreten insanlar için BAL sadece üretmek ve satmaktan ibaret kısa bir hikaye değil , Masal gibi bir tarihtir .Gelenek , görenektir. Yılın bahar ayları gelip çatınca , dağlarda çiçekler ağaçlar davet eder arıları ve bal ustalarını kainata….. Aileleri tarafından dualarla yolcu edilir arılar ve ustalar… Yurdun değişik bölgelerine hasretle yoğrulmuş bir yolculuktur bu, sonu tatlı bitecek …
Sonbahar aylarında biter bu tatlı ve hasret dolu yolculuk . Doğa bağışlar en şifalı şurubunu arılara bize BAL yapsınlar diye… Kurbanlar kesilir , yemekler pişirilir , ev baklavaları yapılır . Adeta BAL tadında bir Birlik ve Beraberliğin tiyatral gösterisini sunup şükrederler TANRIYA … Verdikleri için …. BAL SAĞIMI yine aynı şölen içerisinde imece ile devam eder Kasım ayına kadar..
Üretilen ürün BAL olunca , bu işi yapan insanların sohbetleri de BAL tadında akıp gidiyor sonsuza dek….. Ve doğayı koruduğumuz sürece de devam edecek . Etmek zorunda çünkü ; BAYIRKÖY halkının gelir kaynağı BAL …. BAYIRTAT BAL ’ ının kalite garantisi , amatör bir ruhla yapılan , sevgiyle yaşatılan profesyonellikten geliyor ….. Tabiattan alınıp kaplara doldurulan bu besin maddesi tam anlamıyla Allah’ın bize bir armağanıdır. Faydaları sayılamayacak kadar çok olan bu tabiat mucizesi gıdayı sizlere en iyi şekilde sunmaya devam eden biz YILDIZ AİLESİ , BAYIRTAT BALINI SİZLERE SUNMAKLA GÖREVLİ OLARAK HİZMETİNİZDEYİZ..
