07/08/2022
Fermantasyonla ilgili yaygın bir yanılgı, bunun geçen zamanla ölçülebilmesidir. Bize soru sormak için mail veya WhatsApp hattına yazan arkadaşlardan, ‘Fermantasyon bitti 15 günün dolmasını bekliyorum’, ‘3 haftadır kovada bekletiyorum’ gibi mesajlarla karşılaşıyoruz.
Maalesef yanlış bilgiler sosyal ortamda kontrolsüz olarak gezindiği için buna benzer çok hatalar yaygın olarak görülüyor. Halbuki bu kadar uzun plastik kovalarda bekletmenin bira üzerinde birçok negatif etkisi var. Plastik zamanla biraya yavaş yavaş oksijen sızdıran mikroskobik boyutta süngersi bir yapıya sahiptir, bu yüzden biranın az da olsa zamanla oksijenle temas etmesine neden olur. Bunun dışında fermantasyonu çoktan bitmiş biranın içinde oda sıcaklığında bekleyen mayalar aç kalıp ölmeye başlar, bunlar biraya kötü tatların geçmesine neden olur. Ortam sıcaklığı yüksekse bu süreç çok daha hızlı meydana gelir, bu olaya autolysis adı verilir. Ayrıca bu şartlarda beklemiş mayalar ölmese bile zayıflar, şişede gazlanma problemlerine sebep olur.
Bu yüzden fermantasyon bitince bir an önce şişeleyin ve fermantasyonu zamanla değil hidrometre ile kontrol edin.
