https://www.facebook.com/113774523738225/

Sour_things, Bahçelievler (2026)

08/05/2021

[English Below ] Merhabalar şimdi bu taşlarda nedir diye soracak olursanız , karşılıklı fikir alışverişi yapabileceğimiz bir gönderi hazırlamak istedim .

Hepinizin de bildiği gibi kabuk rengi , hamurun zamansız kabuk yapmaması , kulak vermesi ve kabuk kalınlığında buharın etkisi çok büyük . Aşırı mat , çok kalın kabuklu ekmekleriniz oluyorsa buharında bir etkisi olacağını söyleyebilirim. Ev tipi fırın kullanıcıları için yeterli buharın verilmesi biraz sorun olabiliyor .

Gelelim bilgiye ; Taşlar lav taşı , genelde gazlı mangallarda kullanılıyor ama ben fırında kullanıyorum . Döküm tenceresi olmayıp veya tercih etmeyenler için ; Yıkadığımız lav taşlarını fırına dayanıklı düz bir kabta fırına koyuyorum ve fırınla beraber ısıtıyorum . Yeteri kadar ısıya ulaşınca ( genel ekmeklerde ortalama 230C gibi ) ekmekleri atıp peşine olabildiğince soğutulmuş suyu lav taşlarının üzerine dökünce ters ısıdan dolayı fazlaca buhar elde ediyorsunuz .

❓Peki siz evde ekmek pişirirken nasıl buhar elde ediyorsunuz ?

Ha unutmadan verdiğiniz buhara en çok ilk 10 dk ihtiyacınız var , sonrasında son 15-20 dk kala uzaklaştırmalısınız ki kabuğunuz daha güzel renk alsın , çıtır çıtır olsun .

[made with 💯 sourdough + passion and love ]

02/05/2021

Chocolate 🍫 Ice Cream 🍨 / Çikolata parçacıklı dondurma

( See all details previous ice cream post )

Merhabalar geçtiğimiz hafta Mevlüde hanımın .erden tariflerinden esinlenip yaptığımız baz karışıma iyice havalandırıp kovam almışken son anda bu kez üzümlü fındıklı ve çikolata 🍫 ekledik tadına doyamadık . Artık havalar ısındı siz de evde dondurma yapmak isterseniz önceki fısıtıklı dondurma tarifinde detaylar mevcut . Beğeni yorum ve önerilerinizi bekliyorum 🎈🌺

İp ucu sorarsanız ;

1- Dondurma için makina şart değil , makina kıvamı için oldukça emek sarfederseniz güzel sonuçlar çıkacaktır .

2 - Baz karışımınız içindeki şeker ve krema oranını çok değiştirmeyin buzlanabilir .

3 - Karışımı soğuturken üzerini kapakla kapatacaksanız , buhar yapıp karışıma girmesini önleyin , kapağı az açıp iyice soğuyunca kapatın.

4 - İyi bir kıvam için karışımı biz yarıya kadar buharlaştırıyoruz. Salep seçerken dikkatli olun , bu karışımınızın kıvamını etkiler.

5- Katı karışımları mutlaka son aşamada katın ve dondurma bazındaki şekere göre tatlılıklarını ayarlayın .

6- Emek içeren her şey çok güzeldir , mükemmeliyetçi olmayın

7 - Mevlüde hanımın sayfasındaki detaylara çok dikkat edin şahane bir sayfası var . Takip edin 🎈

30/04/2021

Ekşi Maya Lavaş / Sourdough Pita ( English Below )

Pratik , arasına bir şeyler koyabileceğiniz ekşi mayalı lavaşlar yaptık . Humus, fava ve acılı ezme ile servis ettik , tam bir lezzet patlaması oldu . Ayrıca üzerine ev yapımı tereyağı sürdüğümüz için yumuşacık oldular .

350 gr beyaz un
150 gr durum unu
150 gr ekşi maya ( aktif olmayacak !)
150 gr kaymaklı yoğurt veya süt ( sütü una göre ayarlayın )
15 gr tuz + 10 gr su
15 gr şeker

Üzeri için : tereyağı , opsiyonel acı biber veya sarımsak sosu

Tüm malzemeleri yoğuralım , hamur yumuşak çok az sulu olmalı . Çok cıvık ise un ekleyin ~ 4-5 saat oda sıcaklığında bekletelim ( 2 katına gelmeden buzdolabına atalım)

Buzdolabında 18-24 saat mayalandıralım .
Dolaptan çıkan hamuru ~ en az 30 dk dinlendirip 8 eşit parçaya bölelim ve yuvarlak porsiyonlayalım .

Porsiyonlanmış hamurları az unlanmış alanda açalım ~3-4 mm

Önceden ısıtılmış tavada her bir tarafını hamur kabarık renk alana kadar ( 1.5 dk her bir taraf ) pişirelim .

Üzerine tereyağı ek olarak dilerseniz acı biber 🌶, sarımsak 🧄 vb. çeşnilendirebilirsiniz . Yağ veya diğer çeşnileri de sürüp üst üste koyduğumuz lavaşları mendille iyice sarıp muhafaza edelim.

[made with 💯 sourdough + passion and love ]

08/04/2021

Pullaman Loaf ( English Below ) 🍞 Tost Ekmeği

Ramazan 🌙 yaklaşıyorken pratik sandwich veya tostlar yapmak isterseniz tarif sayfamızda mevcut . Dilerseniz sizlere de pişirebiliriz ☺️🌾

Biz evde tost ekmeğinde çörek gibi bir tattan ziyade ekmek 🍞 tadını daha çok tercih ediyoruz , siz nasıl tercih ediyorsunuz ?

If you want to make practical sandwiches or toasts , it is available on our recipe page. We prefer toast bread rather than fatty, muffin flavor, how do you prefer it?

[made with 💯 sourdough + passion and love ]

04/04/2021

Ev yapımı Orman Meyveli 🍧🫐🍓Dondurma - Home made Icecream with fruits

Siz de evde güvenilir dondurma yapmak istiyorsanız buyurun tarifi . Tarif Mevlüde hanımın .erden dondurma tariflerinden değiştirilerek uyarlanmıştır. Sayfasında bir çok güzel tarifler var. Tavsiye ederim.

1 lt keçi sütü veya tam yağlı inek sütü
1 tatlı kaşığı saf sahlep
100 gr şeker
200 ml krema

Sos

3 tatlı kaşığı yaban Mersini 🫐 reçeli ( evde vardı kullandım )
2 tatlı kaşığı karadut ekstraktı ( karadutu suyu çok az kalana kadar kaynatıyoruz )
9-10 adet donmuş frambuaz

Sos hariç tüm malzemeleri geniş bir tencerede ~ 35-40 dk koyu kıvam alıp yarıya düşene kadar kaynatıyoruz . Sahlep tamamen dağılıp çözülmeli . Bu süre sahlebinizin kalitesine göre değişir .

Daha sonra karışımımızı bir yere alıp soğumaya bırakıyoruz , bu aşamada ara ara karıştırıyoruz . Soğuyunca kapalı bir kaba alıp buzdolabına koyuyoruz ~12-24 saat

Ertesi gün dondurma makinanız var ise bir gün önce dondurucuda bıraktığınız aparatına karşımımızı döküyoruz , üzerine sosumuzu döküyoruz bizim makinada ~35-40 dk istenilen katı kıvama ulaşıyor . Dondurucuya dayanıklı kapaklı bir kaba alıp ertesi gün tüketebilirsiniz .

Dondurma makinası olmayanlar için geniş bir kaba buz koyuyoruz karışımımızı kabıyla beraber benmari yapar gibi ortasına alıyoruz ve mikaserimizle karıştırıyoruz ( güçlü bir mikser olmalı , aman mikseri bozmayın ) bu şekilde karıştırıp hemen buz dolabına alıyoruz ve bu işlemi istenilen kıvama gelene kadar 5-6 kez tekrarlıyoruz . Mikser zorlanır ise tahta kaşıkla yapınız .

$(Tarif \Recipe) Bol tahıllı ekşi mayalı minik ekmek - Seeded Sourdough Mini Bread. Ekşi mayalı minik ekmekçiklerimiz Alm...$

28/03/2021

(Tarif \Recipe) Bol tahıllı ekşi mayalı minik ekmek - Seeded Sourdough Mini Bread.

Ekşi mayalı minik ekmekçiklerimiz Alman Bäckerei aratmayacak lezzette oldular . Sandwich için çok ideal ve yumuşacık oldular . Biz pesto sosla lezzetlendirip denedik bile 😋 Sizce nasıllar ?

Tarif için bize ilham olan Aynur hanıma teşekkür ederiz . Geçen haftalarda kuru maya ile verdiği tarifi ekşi mayaya uyarlayıp ağız tadımıza göre bazı değişiklikler yaptık.

Gelelim tarife

500 gr ekmeklik un
150 gr süt
150 gr su
1 L yumurta
10 gr tuz , 5 gr şeker
100 gr aktif ekşi maya (1:2:2 beslenmiş)
40 gr tereyağı ( oda sıcaklığında )

Tereyağı hariç tüm malzemeleri yoğuralım ~ 7-8 dk önce düşük sonra orta ayarda
Tereyağını azar azar ekleyelim be glüten penceresi oluşana kadar yoğuralım . Yumuşak ve yapışkan bir hamur olacak korkmayın .

Hamurumuzu dört kez katlayalım 2 saat /30 dk bir

Oda sıcaklığında 24C ~ 1 saat hafifleyene kadar bekleyelim sonra +4C dolaba alalım ~ 12-15 saat ( x2 katına çıkmalı )

Dolaptan çıkaralım porsiyonlayalım ~105 gr

Önce suya sonra dilediğiniz karışıma batırıp tepsiye koyalım . Üzerini kapatıp ~3-4 saat mayalandıralım .

Önceden ısıtılmış fırında 35dk buharsın pişerelim ( süre fırına göre değişir )

[made with 💯 sourdough + passion and love ]

24/03/2021

Tost Ekmeğimiz pişerken neden açılır ? 🍞 Why do sandwich bread crack when baking?
( English Below )

Bu kez size bir tarif paylaşmayacağım , kendi gözlemlerimi aktarmak istiyorum . Tost ekmeklerinin şekillerinin pek bozuk olmasını istemeyiz ama bazen fotoğraflarda görüldüğü gibi çatlak ve yarıklar oluşabiliyor . Sizce neden oluyor . Ben gözlemlerim sonucu olan durumları yazdım peki sizin fikriniz nedir ?

1- Ekmeğinize ani veya çok ısı uyguladıysak

2- Ekmeği rezistansa çok yakın bir yere konumlandıysak

3- Buhar oluşumu zamanında yapılmayıp kabuk oluşumu erken başladıysa .

4- Hamura pürüzsüz şekil vermediysek veya düzgün kalıba almadıysak

This time, I will not share a recipe for you, I would like to share my observations. We don't want the shape of the toasted bread to be distorted, but sometimes cracks and crevices can occur as seen in the photos. Do you think why. I wrote the situations that are the result of my observations, so what is your opinion?

1- If we have applied sudden or too much heat to your bread

2- If the bread is located very close to the resistance

3- If the steam formation is not done on time and the crust formation starts early.

4- If we do not shape the dough properly

18/03/2021

%50/ %50 Sourdough Whole Wheat Bread.

Ekşi Mayalı Tam Buğday 🌾 Ekmek (Recipe in comments - Tarif yorumlarda👇🏻)

I was thinking about what to do when I saw Matthew was holding recently, and we have decided to share our crump as soon as possible after seeing very good bread 😋 This bread contains 50% -50% organic stoneground whole wheat flour and white bread flour . The taste and texture are perfect. The recipe is detailed below 😋

[made with 💯 sourdough + passion and love ]

08/03/2021

Ekşimayalı Bitter çikolatalı 🍫 cevizli ekmek - Sourdough Dark chocolate and Walnut Bread ( English recipe below )

Aranızda çikolata sevmeyen yoktur , ekmeğe Nutella sürmeye üşenenlere müjdemiz var 😂 kakaolu cevizli , bitter çikolatalı ekmek yaptık , pişerken eve yayılan koku mükemmeldi. Sizce nasıl olmuş ? Beğeni 🥰 ve yorumlarınızı bekliyorum 🙏🏻

Tarif

400 ekmeklik un
50 gr Karakılçık unu
50 tam buğday unu
350 gr su
100 gr aktif ekşi maya ( 1:2:2 beslenmiş )
10 gr Kaya tuzu + 10 gr su

Kakako karışımı : 3yk Bitter kakao tozu ~ 2yk esmer şeker + 1 Tk su + 5-6 adt kırılmış ceviz

Tuz , maya ve kakao karışımı hariç malzemeleri yavaş ayarda kuru yer kalmayana kadar yoğurun ~ 3 dk >> 1,5 saat otoliz bırakın

*Daha sonra mayayı katın ~ 5 dk orta ayarda yoğurun ( tam bir glüten oluşumu beklemiyoruz ) - 30 dk dinlenme

*Tuzunu ve suyunu ekleyin ~ pürüzsüz olup gluten penceresi oluşana kadar yoğurun .

*Son 1 dk veya ilk katlamada ( biz öyle yaptık ) kakako karışımını ekleyin ( kakao gluteni bozduğu için en son katın )

*Hamuru yağlı kaba alın —- 4 katlama / her 30 dk ~ 2 saat ( Katlanmadan sonra 1 -2 saat bekleyin ) -24C en az % 40 büyüme olana kadar sıcak mayalandırın

*Az unlanmış masada ön şekil verin -30 dk dinlenme
Ön şekli verilmiş ekmeğin kalıba almadan önce içime bol bol damla çikolata koyuyoruz .Sepet veya kalıba alın ve buzdolabına koyun +4C ~ 16-24 saat . ( Ekmeğiniz hacimce ilk yoğurtmadan en az 100 % genişleyip parmak testini geçiyorsa

* Ön ısıtma yaptığımız fırında 205 C de ilk 20 dk buharlı daha sonra , fırın kapağını açıp buharı uzaklaştırın 30 dk daha pişirin . Bu aşamada fazla yanmaması için üzerini yağlı kağıtla kapatabilirsiniz . Afiyet olsun 😋

[made with 💯 sourdough + passion and love ]

01/03/2021

Ekşi Mayali 100 % Siyez / Sourdough Einkorn

Adını sık sık duyduğumuz siyezin popülerliği günümüzde oldukça yüksektir. Sanki yeni bir lezzetmişçesine sunulmaya başlanan bu buğday türünün geçmişine baktığımızda ise 10.000 yıllık bir geçmişe sahip olduğunu görmekteyiz. Siyezin en yalın hali 24 saat dinlendikten sonra kesildi.

Siyez işlem görmediği için 2n kromozom yapısına sahiptir. GDO bulunmamaktadır. Siyez buğdayının faydalarını kısaca sıralayacak olursak;

    Siyez posa ve lif bakımından oldukça zengindir.

    İçeriğinde oldukça zengin mineral ve vitamin bulundurur.

    Yüksek antioksidan içeriğine sahiptir.

    Yüksek antioksidan içeriğinde dolayı hücre yapısını korur ve yaşlanma belirtilerini geciktirici özelliği vardır.

    Kolesterol içermez.

    Kandaki yağları düşürücü özelliği olduğu bilinen lif bakımından oldukça zengindir.

    Doymamış yağ içerir ve toplam yağ oranı düşüktür.

    Lif içeriği yüksek olduğundan kabızlığa karşı iyi gelir. Bağırsakları temizleyici özelliği vardır.

    Emziren annelerde anne sütünü arttırmaya yardımcı olabilir.

    Kan şekerini yükseltmesi bakımından (glisemik indeks) değeri oldukça düşüktür. Yani kan şekerini hızlı ve ani yükseltmez.

    İçerdiği B vitaminleriyle sindirim ve sinir sistemi için oldukça önemlidir.

    Folik asitten oldukça zengindir. Bu yüzden hamileler ve çocuklar için oldukça önemli bir gıdadır.

    Lutein bakımından zengin olduğundan göz sağlığı için önemlidir.

    Demir bakımından zengindir.

    Raf ömrü uzundur. Bozulmaz ve küf yapmaz
[made with 💯 sourdough + passion and love ]
#

23/02/2021

( English Below ) Günaydın ☀️ çocuklar isterse doğal yollarla renklendirilmiş Zopf yapılır 🌸🎈Siz de sever misiniz ?

Good morning 🥳 naturally leavened and colored . Do you like it ?

[made with 💯 sourdough + passion and love ]

22/02/2021

Günaydın ☀️ Good morning Sahnede Çok ama çok tahıllı ☺️ekmek . Bir maşallahınızı alırım.

Sıfır katkı , Karakılçık, çavdar , tam buğday ve ekmeklik un

Multi grain bread.

Zero additives, Karakılçık, rye, whole wheat and bread flour

[made with 💯 sourdough + passion and love ]

Sour_things

08/05/2021

02/05/2021

30/04/2021

08/04/2021

04/04/2021

28/03/2021

24/03/2021

18/03/2021

08/03/2021

01/03/2021

23/02/2021

22/02/2021

Address

Website

Alerts

Contact The Business

Shortcuts

Share

Category