08/10/2026
อยากกิน
วิธีทำ ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ
+++วัตถุดิบไก่ตุ๋น+++
- น่องไก่ 500 กรัม
- เลือดไก่ 1 ก้อน
- น้ำ 1 ลิตร
- น้ำตาลกรวด ตรามิตรผล 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 10 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชี 2 ราก
- กระเทียม 1 หัว
- พริกไทยขาวเม็ด 1/2 ช้อนโต๊ะ
- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
- อบเชย 2 แท่ง
- ลูกกระวาน 5 เมล็ด
- ข่าแก่ 1 แง่ง
- น้ำมันงา 2 ช้อนชา
+++วัตถุดิบน้ำซุป+++
- โครงไก่ 2 โครง
- น้ำ 6,000 มิลลิลิตร
- กระเทียม 1 หัว
- พริกไทยขาวเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชี 3 ราก
- เครื่องตุ๋นยาจีน 1 ชุด (50 กรัม)
- หัวไชเท้า 1 หัว
- กะหล่ำปลี 1 หัว
- แครอท 2 หัว
- หอมหัวใหญ่ 3 หัว
- ผักกาดขาว 1 หัว
- เกลือแกง 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 8 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำหวาน 6 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลกรวด ตรามิตรผล 4 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมดอง 2 หัว
- น้ำกระเทียมดอง 2 ช้อน
- มะระจีน 1 ลูก
+++วัตถุดิบเครื่องก๋วยเตี๋ยว+++
- เส้นเล็กแห้ง ตามชอบ
- ถั่วงอก ตามชอบ
- ขึ้นฉ่าย สำหรับโรยหน้า
- กระเทียมเจียว สำหรับโรยหน้า
+++วิธีทำ+++
STEP1 : คั่ว + นำวัตถุดิบลงหม้อ
- นําโป๊ยกั๊ก อบเชย ลูกกระวาน กระเทียม พริกไทย รากผักชี และข่า มาคั่วให้มีกลิ่นหอมด้วยไฟอ่อน
- จากนั้นนําน่องไก่มาผัด พอให้หนังไก่มีความตึง ๆ ขึ้นสีเล็กน้อย เติมน้ําสะอาดลงไปพร้อมด้วยเครื่องเทศ (สําหรับตุ๋น) เห็ดหอม
- ปรุงรสด้วย น้ําตาลกรวด ตรามิตรผล ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส เพิ่มสีสันด้วยซีอิ๊วดํา ใส่น้ํามันงาเพิ่มความหอม
- คั่วให้มีกลิ่นหอมด้วยไฟอ่อน
- นําน่องไก่มาผัด พอให้หนังไก่มีความตึง ๆ
STEP2 : ตุ๋น
- ตุ๋นเนื้อไก่ด้วยไฟอ่อน ประมาณ 1-2 ชั่วโมง
- เมื่อตุ๋นจนน่องไก่นุ่มตามชอบแล้ว ตักและแยกไว้
- จากนั้นเติมน้ําสะอาดเพิ่มเพื่อทําน้ําซุป เพิ่มรากผักชี น้ํากระเทียมดอง
- ปรุงรสเพิ่มด้วย น้ําตาลกรวด ตรามิตรผล ซีอิ๊วขาว และซอสปรุงรส
- เมื่อตุ๋นจนน่องไก่นุ่มแล้ว ตักและแยกไว้
- ปรุงรสเพิ่มด้วย น้ําตาลกรวด ตรามิตรผล
STEP3 : ใส่มะระ + ลวกเส้น
- ใส่โครงไก่ และผักต่าง ๆ เพื่อเพิ่มความหวาน
- จากนั้นใส่มะระที่ทําความสะอาดและต้มสุกแล้ว นำมาตุ๋นให้นิ่มได้ที่
- ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยว และจัดเสิร์ฟ เท่านี้ก็เรียบร้อยแล้วครับ
