Wewish

04/04/2026

Day 2 AI Dominant
ใช้คำนี้ชัดๆเลยเพราะตื่นตาตื่นใจกับเรื่องของai
กับสิ่งที่มันนทำได้มากๆก็วันนี้
ขอบคุณอาจารย์เบนซ์กับทีม forefoodครับ

03/04/2026

Days 1 Fore food accelerator #6
Deep in to the myth of business world.

02/04/2026

Our origin to the world.
The new chapter begin

31/03/2026

Late night chocolate tasting~

29/03/2026

26/03/2026

มีงานททท4ภาคที่ศูนย์สิริกิตด้วย

26/03/2026

อบรม อบรม อบรม

21/03/2026

ท้องฟ้าสวยดีวันนี้

18/03/2026

ร้านไหนที่เอาน้องช๊อคเราไปลุยแล้วติดข้อสงสัย
ไม่แน่ใจการใช้งาน ไม่มั่นใจข้อมูลคราฟท์ช๊อค
ทักมาทีนะครับ ช่วงนี้วีไม่มีบู๊ทไปออกอาจ
ไม่ได้ไปอยู่ใกล้ๆ จนแว่บมาเที่ยวหาอัพเดตกันได้

แต่ที่อยากให้รู้คือ สำหรับทุกท่าน
ที่ให้โอกาสแบรนด์เล็กของเราแล้ว
วีอยากตอบแทนทุกท่านให้ได้ดีที่สุด
และพาทุกท่านไปถึงตามเป้าหมายที่ท่านต้องการครับ
แต่…….วีไม่รู้ว่าจะช่วยท่านได้อย่างไร-“-

-เรารู้กระบวนการโกโก้ทั้งหมด
แต่เรารู้น้อยมากเกี่ยวกับคุณ
-เราอาจรู้ลึกมากๆในชิ้นงานของเรา
แต่กับFlowของท่านเรายังรู้น้อยมากๆแต่ยินดีช่วยปรับฮะ
-ผู้ทานในแต่ละพื้นที่มีแนวความคิดสิ่งที่เขาอยากได้ต่างกัน
มาช่วยกันFind outวิธีการดูแลในพื้นที่ของท่านกันครับ
ฯลฯ
ยังไงทักหรือโทรมาได้เน่อ
ยิ่งช่วงวิกฤตนี้ อยากให้ปรับช่วย
supportตรงไหน แจ้งได้ครับ

ปล.คุณจิวชงช๊อคโกแลตอย่างเมพ
หลังปรับสูตรเมนูเย็นกันฮะ

17/03/2026

โกโก้ไทย (โดยเฉพาะสาย Craft) ทำไมมีรสเปรี้ยว:

1. โกโก้คือ "ผลไม้"
กรดผลไม้มันมีอยู่แล้ว
ไม่ต้องรอหมักซึมแล้วค่อยเข้าเมล็ดก็ได้
แต่การหมักต่างๆมันสร้างflavor guideใหม่ๆ
แต่ละพื้นที่ปัจจัยต่างเป็นเสน่ห์ที่นั้นๆ
ส่วนตัวมองว่างานคราฟท์ที่พิถีพิถัน
การยกแหล่งผลิตใดสูงส่งกว่าที่อื่นมันดู
ยกลักษณะเฉพาะที่นั้นๆไปทับถมความพยายามของมนุษย์
เหมือนไวน์โลกเก่ากับโลกใหม่ที่ทำดีๆ
ซึ่งถ้าเอามาblind taste
wine somเองก็แทบแยกความแตกต่างไม่ได้

2.กระบวนการคั่วแบบ "Light Roast"

คั่วคือการทำให้สุก พัฒนารสชาติ
เหมือนกาแฟที่มีอ่อนกลางเข้ม
สำคัญคือenergy,รูปแบบพลังงานที่ให้ กับระยะเวลา
ที่มาเกี่ยวข้อง คั่วถ้าไม่ซีเรียสไม่ยากหรอก
แต่ถ้าเอาจริงจังกับมันมีประเด็นเยอะมากๆ
ทีนี้ส่วนใหญ่ฝั่งคราฟท์คั่วอ่อน-กลาง ….ก็ใช่
แต่ปัจจัยเสริมเยอะตามข้างบนครับ…

3. เราไม่ใช้ด่างไปตัดกรด!!!!
ซึ่งมันคือกระบวนการดัทช์
เมื่อระดับโลกต้องการไม่ใช่single origin
แต่ต้องการพันๆตันรสเดียวกัน
เพื่อให้ใช้ทำสูตรขนม อาหาร วัตถุดิบต่างๆฯลฯ
ได้อย่างเสถียรซึ่งการมีเอกลักษณ์ต่างๆเช่น
ดอกมะลิ สตอเบอรี่ ราสเบอรี่ ฯลฯ
ระดับตันมันก็ยากแล้ว
นี่ยิ่งทะลุไปถึง1,000ตันมันเป็นไปไม่ได้
มันเลยต้องทำกระบวนการบางอย่างให้มันนิ่ง!!!
ตัดรสฟรุ๊งฟริ้งนี่ออกซะมันยากที่จะมี
ทำมันเข้มๆขมๆ แล้วมาปรุงเพิ่มมันทำงานง่ายกว่า
เลยเป็นที่มาที่ทำให้ได้โกโก้รสชาติเข้มขมที่เราคุ้นเคย
ไม่ใช่ไม่ดี เพราะโลกมันเสถียรได้จากกระบวนการนี้
แต่ถ้าคุณต้องการอะไรมากไปกว่านั้น
ลองNatural คั่วอ่อนสิครับ

สรุปแล้ว รสเปรี้ยวในโกโก้มาจากทุกปัจจัยตั้งแต่ต้นจนจบ

และในวงการช็อกโกแลต
Fruityถือเป็น “taste Note” เป็นรสหลักที่มีได้
ใน4กลุ่มรสหลักของIICCT ไม่ได้ถือว่าเป็นข้อเสีย
แต่รอผู้กล้าเปิดใจมาชื่นชมน้องในมุมนี้บ้าง
แต่เราไม่ควรเจอเปรี้ยวอะซิติคหรือส้มสายชูในโกโก้
เพราะมันเป็นdefect note

ด้านล่างคือตัวอย่างtaste noteที่เราทำ
แล้วส่งแข่งจริงในเวทีICA
วงสีน้ำตาลคือวงที่กรรมการรับรสและตีความได้ว่า
เจอรสนี้นะ ซึ่งจะสังเกตได้ว่า ไม่ได้มีรสเดียวโดดๆ
แต่มันมีรสที่ซับซ้อนมากไปกว่านั้น โดยไม่ได้แต่งรส!!!

14/03/2026

Intro to craft chocolate world
See you Midsummer Cafe@songwat