21/04/2026
💖💖💖💖
“ช่วงโควิดที่มีการล็อกดาวน์ เราทำงานโอเปอเรชั่นเลยต้องอยู่บ้าน พอไม่ได้ทำงาน เงินเดือนก็ลดลงอีก ชีวิตเลยฟุ้งซ่าน เราเริ่มจากทำอาหารกินเอง อยากกินขนมปังสังขยาแล้วหาซื้อไม่ได้ ก็ลองทำเอง จนไปลองศึกษาวิธีการทำครัวซองต์จากคลิปต่างๆ ดูจนเข้าใจขั้นตอนแล้วนะ แต่ทำจริงยากมาก เลยขอให้เพื่อนที่เคยเรียนทำขนมช่วยสอนให้ หลังจากนั้นไปลงเรียนเพิ่มอีก ลองผิดลองถูกอยู่ช่วงหนึ่งกว่าครัวซองต์จะลงตัว น่าจะหมดแป้งไปเป็นตันแล้ว (ยิ้ม)
“เราคิดอยู่ตลอดว่างานประจำไม่มั่นคง เพราะเจ้าของบริษัทเอาพนักงานออกตอนไหนก็ได้ เลยอยากทำธุรกิจของตัวเอง วันหนึ่งเราขับรถผ่านแถวบางกรวยแล้วเจอโครงการ BeeGee Plaza ที่กำลังก่อสร้าง เลยตัดสินใจวางเงินจอง มีเงินที่เก็บไว้เตรียมแต่งงาน ก็คุยกับแฟนว่าขอเอามาทำร้านก่อน วันนั้นยังมีแค่ครัวซองต์แบบเพลน เราต้องกลับมาคิดสูตรภายในเดือนเดียว จนเกิดเป็น 9 เมนู เช่น แมคคาเดเมีย อัลมอนต์ ฮอคไกโดครีม ฯลฯ
“ร้าน Minamoto Croissant ใช้วิธีจ้างคนมาดูแลร้านก่อน เพราะเรายังไม่กล้าลาออก ยังไงงานประจำก็เป็นคอมฟอร์ทโซน ขายวันแรกเงียบมาก ช่วงบ่ายได้มาไม่กี่ร้อย หมดวันได้ไม่ถึงพัน พอครบเดือนก็ขาดทุน ช่วงนั้นเราโปรโมทผ่านโซเชียลและได้ลูกค้ามาช่วยรีวิวด้วย ยอดขายค่อยๆ ดีขึ้น แต่ยังไม่ได้มากขนาดนั้น บางช่วงเราต้องเอาเงินตัวเองมาใส่เพิ่ม ถ้าช่วงไหนลูกค้าเอาไปรีวิว ยอดขายก็เพิ่มขึ้น ทำให้เรามีกำลังใจว่าร้านน่าจะไปได้
“ชีวิตช่วงนั้นคือ เราทำงานประจำ ทำครัวซองต์ตอนกลางคืนแล้วฟรีซไว้ พอจะขายก็เอามาพรูฟ เราทำขนมเอง แต่พอไม่ได้ดูแลร้านเองเลยมีรอยรั่ว เปิดไปได้ 4 เดือน มีลูกค้าโทรมาบอกว่า ‘เห็นพนักงานเก็บเงินเข้ากระเป๋าตัวเอง’ ไม่ใช่แค่ครั้งนั้น ร้านเคยโดนขโมยแป้งไปขายด้วย เราร้องไห้กับแฟน รู้สึกว่าให้ใจแล้วนะ เราพูดกับพนักงานอย่างจริงจังว่า ‘ไม่มีเหตุผลต้องคุยกันอีก’ ในใจคือหมัดลอยแล้ว (หัวเราะ) แต่เราไม่ได้แจ้งความ พอเขาร้องไห้ เราก็สงสาร จนได้พนักงานชุดปัจจุบันที่ดี
“เมื่อปลายปีที่แล้วบริษัทมีโครงการให้พนักงานออกแล้วได้เงินก้อน เรามีแพสชั่นกับการทำขนม จังหวะนี้แหละ เกิดมาชีวิตเดียว ควรอยู่กับสิ่งที่มีความสุข เลยตัดสินใจลาออกมาทำร้านเต็มตัว เวลาผ่านไปร้านข้างๆ หมดสัญญา เคยมีลูกค้าขอให้ขายกาแฟเพิ่ม เราเลยย้ายมาร้านข้างๆ ที่ขนาดใหญ่ขึ้น เพิ่มกาแฟ เพิ่มเมนูขนม เพิ่งเปิดเมื่อ 9 มีนาคมที่ผ่านมาเลย ช่วงแรกก็ขายดี มีกลุ่มลูกค้าเดิมมาอุดหนุน ทำให้เรามีกำลังใจ แต่พอเข้าเดือนเมษายน วันหยุดเยอะ มีสงครามอีก เงียบมาก
“ครัวซองต์ของเราดียังไงเหรอ พรีเซนต์ไม่เป็น (หัวเราะ) เราใช้เนย AOP (Appellation D'origine Protégée - เนยที่ได้รับเครื่องหมายรับรองมาตรฐานคุณภาพระดับสูงจากสหภาพยุโรป) ใช้แป้งเกรดที่ละเอียดพิเศษ ทำออกมาต้องพักโดว์ข้ามคืน เพื่อให้เกิดการเจริญเติบโตของกลูเตน เริ่มลึกละ (หัวเราะ) แล้วเอามารีดเข้าเนย ม้วนด้วยมือ กรรมวิธียังเป็นโฮมเมด ครัวซองต์มีหลายเกรด ถ้าเทียบกับร้านที่เกรดดีหน่อย ของร้านเราถือว่าไม่แพงนะ
“Minamoto เป็นภาษาญี่ปุ่นแปลว่า ‘จุดเริ่มต้น’ ล้อไปกับชื่อของเรากับแฟนคือ ‘มิ้น’ กับ ‘โม’ เป็นธุรกิจของเราสองคน เราทำขนมฝรั่งเศส ส่วนชื่อร้านและการตกแต่งร้านเป็นแบบญี่ปุ่น เพราะเราอยากให้บรรยากาศและการบริการเป็นแบบญี่ปุ่น คือเฟรนด์ลี่ อบอุ่น ส่วนรสชาติ เราไม่อยากบอกว่าตัวเองดียังไง แต่อยากให้ลูกค้าลองกินแล้วบอกว่าเป็นยังไงมากกว่า
“เคยมีลูกค้าคนไทยที่ไปใช้ชีวิตอยู่ฝรั่งเศสมากินครัวซองต์ที่ร้าน เขาซื้อแล้วออกจากร้านไป เราก็ชะเง้อดู ผ่านไปสักพัก เขากลับมาบอกเราว่า ‘อร่อยมาก ดีใจมากที่มีร้านนี้อยู่ในบางกรวย’ เราดีใจมาก เขาคงเคยกินครัวซองต์มามากมาย คำชมของเขามีความหมาย เรารู้สึกว่าพวกเขาเป็นเหมือนครูเลย หลังจากนั้นเขากลับมาที่ร้านอีกครั้งพร้อมกับสามี คนฝรั่งเศสกินครัวซองต์ด้วยแววตาที่ชอบ แล้วพูดว่า ‘อร่อยมากครับ มันอิสกู๊ดมากครับ’ (ยิ้ม)
“ร้านเปิดมา 4 ปีแล้ว ทุกวันนี้ยอดขายดีกว่าช่วงแรก มีเงินเลี้ยงพนักงานได้ เห็นกำไรบ้าง แต่ยังไม่เท่ารายได้จากงานประจำเมื่อก่อน เป้าหมายต่อไปคืออยากให้เป็นรายได้หลักของเรา ก่อนอื่นเราต้องเชื่อก่อนว่าทำได้! ตอนนี้เราเชื่อ ถึงจะเหนื่อยแค่ไหน แต่ไม่ยอมแพ้ ต้องดันร้านไปถึงจุดนั้นให้ได้”
Minamoto Croissant 源 みなもと屋
