Sweet Spot

Sweet Spot is a platform of sweetness for sugar producers
To preserving the culture, creating new products, sharing knowledge, and to grow together

27/02/2023

ชะคราม เป็นพืชที่โตในท้องที่มีรสชาติเฉพาะตัวจากดินและน้ำกร่อย

ซึ่งก่อนหน้านี้ ในสวนในชุมชนไม่ได้มีเยอะขนาดนี้ แต่เนื่องจากการเปลี่ยนของกระแสน้ำ ระดับน้ำ และธรรมชาติ ทำให้ชะครามเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง

เราทำการเก็บเกี่ยวชะครามตามออเดอร์ ซึ่งสามารถตัดแต่งสำหรับพร้อมใช้ได้เช่นกัน แนะนำให้

สั่งล่วงหน้าประมาณ 5-7 วัน เนื่องจากมีลูกค้าหลายท่านและร้านอาหารสั่งซื้อเป็นประจำค่ะ

Seabite is commonly known around here and has a unique flavor profile from the land and brackish water.

Fact that is not so fun but would like you to know. Over the years, there has been way much more of seabites becaase of the shift in water stream and changing of environment.

We do harvest them by the order and can trim to be ready for usage too. Check with us for availability and information.

24/02/2023

ในบริเวณชุมชน มีดอกไม้ขึ้นตามรั้ว บ้านเรือนมากมาย โดยมักจะถูกมองว่าเป็นไม้ประดับที่ขึ้นตามธรรมชาติ
แต่เราเห็นว่านอกจากความสวยงาม การกินได้ ยังสามารถเพิ่มความหลากหลายของพันธุ์พืชในพื้นที่ได้ และความเข้าใจที่ไปถึงคนในพื้นที่อื่นๆได้
ดอกไม้หลายหลายสายพันธ์ ลักษณะ และสี นั้นมีทั้งที่ผลิบานทุกฤดู และบางฤดูกาล
โดยสามารถทักมาหาเราได้ หากอยากได้ข้อมูลเพิ่มเติม หรือสั่งซื้อนะคะ

From the household around community grows colorful flowers that are often seen as ornaments.
We see a lot in these diverse flowers and would like to them to be more appreciated not just from anyone out there but also within the community.
There are flowers that blossoms all year round and seasonal ones.
You can contact us for more information.

20/02/2023

During the process simmering as part of making coconut sugar, lots of foam will floats up.
Normally the foam are scooped and thrown away.

But we did not

We strained the foam and aged for at least 15 months in a fermentation crock handmade from clay.
It is similar to vinegar with characters of coconut flowers and is quite versatile for cooking.

ขั้นตอนการเคี่ยวน้ำตาลมะพร้าว จะมี "ฟองน้ำตาล" ลอยขึ้นมา แต่ละครั้งฟองเดือดของน้ำตาลอาจจะลอยขึ้นสูงได้ถึง 1 เมตรจากขอบกระทะ และหากไม่ตักออกจะทำให้น้ำตาลมีสีคล้ำ

เราจึงเก็บฟองน้ำตาลนั้นมากรอง บ่มเป็นเวลา 15 เดือนในไหลิ้น
ออกมาเป็นน้ำส้มสายชูหรือไซเดอร์ฟองน้ำตาล สามารถใช้ทำอาหารได้อย่างอเนกประสงค์

13/02/2023

การผลิตน้ำตาลมะพร้าวนั้น นอกจากการแปรเปลี่ยนของฤดูกาลแล้ว เราต้องคาดการณ์สำหรับจำนวนการผลิตและการเก็บรักษา หรือใดๆที่อาจกระทบต่อคุณภาพและความสดใหม่ของน้ำตาลมะพร้าว
และเพื่อไม่ให้เกิดการเสียเปล่าและทิ้งขว้างของวัตถุดิบระหว่างกระบวนการผลิตและบริโภค
เราจึงได้ทดลองการบ่มน้ำตาลมะพร้าวเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ปี เพื่อสร้างความเข้าใจระหว่างผู้บริโภคถึงการเดินทางและอายุของน้ำตาลมะพร้าว ลดการเกิดส่วนเกินจากการผลิต
และเพิ่มความซับซ้อนทางรสชาติ รวมถึงยืดอายุของสินค้าได้อีกด้วย แม้ขั้นตอนการทำจะไม่เหมือนน้ำตาลโมลาส แต่ลักษณะผลิตภัณฑ์ที่ออกมานั้น มีความคล้ายคลึงกับน้ำตาลโมลาสมาก

รุ่นหน้าร้อน จะรสเด่นด้วยความผลไม้กับความอูมามิ
รุ่นหน้าหนาว จะมีความคล้ายน้ำตาลสด จบแบบฟรุตตี้เบาๆ

ซึ่งเราได้มีการบ่มอย่างต่อเนื่อง ถ้าสนใจอยากรู้เพิ่มเติม หรือสั่งซื้อ ก็ติดต่อเข้ามากันได้เลย

When making coconut sugar, there are remains, sometimes the flow of stock had hiccups, or seasons had impact on production.

To not waste anything and preventing waste
We have started aging cococnut sugar for at least 2 years, both surplus or the as safe stock for any unpredictablity
It is not the same method as making Molasses but it has quite similar characters of Molasses

Summer aged has plenty of fruitness and umami
Winter aged has freshly sweet like coconut nectar and a bit of fruity at the end

We do stock them up, let us know if you are interested to learn more or to buy them

06/02/2023

สวีทสปอตกำลังรวบรวมและจัดเรียงข้อมูลของวัตถุดิบหลากหลาย ทั้งไม้ดอก พืช สมุนไพร ที่มีในสวนเพียรหยดตาล รวมถึงวัตถุดิบที่ถูกมองข้ามหรือที่ไม่ได้ใช้แล้วมาพัฒนาและสร้างคุณค่าใหม่
รอติดตามเรื่องราวการเดินทางของวัตถุดิบต่างๆ
รวมไปถึงผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ ที่จะถูกเพิ่มเข้ามาในอนาคตได้เร็วๆนี้เลยนะคะ

Sweet Spot is currently building a catalog of products from by-products and upcycling or the ones that are still overlooked.
They will be feature in posts real soon.
And to many more to be added in the future!

16/01/2023

หากอยากเรียนรู้เพิ่มเติม หรือต้องการข้อมูลใดๆ ติดต่อเราได้ทางช่องทางเหล่านี้

To learn more about what we do, you can connect with us via the following channels

Facebook:
https://www.facebook.com/sweetspotbkk

Instagram:
https://www.instagram.com/sweetspotbkk

Email:
[email protected]

16/01/2023

เราทำงานกับผู้คน ชุมชน และคอมมิวนิตี้ต่างๆ เพื่อทดลอง สำรวจ และเรียนรู้ว่า ในการผลิตอาหาร เราสามารถทำอะไรที่ต่างไป ดีขึ้น หรือ สมดุลกว่าที่เคยทำ
ตั้งแต่ การแลกเปลี่ยนความรู้ การอัพไซเคิล หรือการสร้างคอมมิวนีตี้

We work with people and communities to explore about what could have been done differently or whether it makes food production better and balance.
From educational sessions, upycling, to community building.

16/01/2023

สวีทสปอต คือคอมมิวนิตี้ที่ต้องการจะหา 'จุดที่ลงตัว' ในการผลิตอาหารกับความยั่งยืน

Sweet Spot is now a community looking to find the 'sweet spot' in food production and sustainability

16/01/2023

ปีใหม่ กับ ทิศทางใหม่

New Year, New Directions

23/05/2022

เชฟเบียร์จากร้านแบล็กคิตช์ อาร์ติซาน คิตเชน เป็นอีกหนึ่งในเชฟที่สนุกกับการใช้โมลาสมะพร้าวของเรามาทดลองในสูตรขนมต่างๆ และหนึ่งในนั้นคือ "ฟินันซิเย" ที่มักจะอยู่ใน petit four ของเทสติ้งเมนูตามฤดูกาลของร้าน
ตอนนี้ร้านแบล็คคิชกำลังรีโนเวทอยู่ ซึ่งเราก็ตั้งหน้าตั้งตารอการรีโอเพ่นมากๆ
ใครสนใจนำโมลาสมะพร้าวไปทดลองในสูตรขนมของคุณ สั่งซื้อได้ที่ Line (https://lin.ee/sWLPlnC)

Chef Beer of Blackitch Artisan Kitchen in Chiang Mai is one of the sweet lady who had been having a lot of fun with our coconut molasses. In the picture is financier that often make appearances as part of petit four in their seasonal tasting menu. The are currently renovating the space and we can't wait for their re-opening!

For info and order, you can message us or add LINE (https://lin.ee/sWLPlnC)

16/05/2022

กว่าจะมาเป็นโมลาสมะพร้าวนั้น จุดเริ่มต้นก็คือมะพร้าวที่ปลูกที่สวนสุวรรณออร์แกนิค ซึ่งก็คือที่เดียวกับ เพียรหยดตาล ท้องร่องและไร่เขียวขจีนี้ทำเกษตรอินทรีย์มากว่าสามรุ่นแล้ว และได้รับการรับรอง IFOAM กับ EU Organic Certification เรียกได้ว่าเป็นสวนโดยครอบครัวที่เป็นป่าอาหาร เต็มไปด้วยพืชพันธุ์นานาชนิด โดยเฉพาะพืชท้องถิ่น

Before becoming coconut molasses, the coconuts are grown at Suansuwan Organic which is also known as Plean Yod Tarn
This green patches of land has been growing organically for generations and is certified with IFOAM and EU Organic certification
This family farm and food forest is full of diverse plants, especially local ones!

09/05/2022

ศิริวรรณ ประวัติร้อย (เก๋) ผสมผสานวิถีดั้งเดิม เกษตรกรรม เข้ากับความร่วมสมัยและการทำงานกับผู้คนจากหลายหลายแขนง และไม่เคยหยุดหาความรู้หรือทอดลองพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ หรือวิธีการทำการเกษตร ยังไม่รวมถึง วิสาหกิจชุมชน เพียรหยดตาล ที่เธอยังคงมุ่งหน้าสื่อสารเรื่องเกษตรอินทรีย์ และให้ความรู้เพื่อบันดาลใจเกษตรกรทั้งเด็กและผู้ใหญ่จากทั่วไทยและต่างประเทศ

Siriwan Prawatroi (Kea) blends both traditional farming with new approaches and collaborations with people from various fields. She never stop learning and experiment for new products or methods for better farming and management. Not to mention her role leading Plean Yod Tarn as social-enterprise that continues to empower local communities and sharing agricultural knowledge for farmers and younger generations from all over Thailand