20/08/2026
The Physiology of Taste
เป็นงานประพันธ์สำคัญที่ได้ชื่อว่าเป็นทฤษฎีแนวคิดด้านอาหารสมัยใหม่เล่มแรกๆ ของ Jean Anthelme Brillat-Savarin เป็นนักกฎหมายชาวฝรั่งเศส ผู้กล่าววาทะสำคัญว่า "บอกมาว่าคุณกินอะไร แล้วผมจะบอกว่าคุณเป็นใคร"
แม้ The Physiology of Taste จะเป็นผลงานที่ Brillat-Savarin ประพันธ์ในยามว่าง แต่ความคิดของเขานั้นต้องเรียกว่า ยังถูกต้องและครงต่อความเป็นจริงหลายเรื่อง อาทิ เขาเป็นผู้ยืนยันว่า หนทางในการควบคุมน้ำหนักให้ดีที่สุดไม่ใช่การหยุดบริโภคไขมัน โปรตีน แต่เป็นแป้งและน้ำตาล หรือในทางมานุษยวิทยาก่อหน้าแนวคิดเรื่อง Cooking Hypothesis ของ Richard Wrangham จะโด่งดัง Brillat-Savarin เคยได้กล่าวไว้ก่อนแล้วว่าสิ่งกำหนดความเป็นมนุษย์นั้นอยู่ที่ "เราต่างเกิดมาพร้อมกับความรู้ในการใช้ไฟย่างอาหาร"