24/05/2026
**พร้อมจัดส่ง 4 เล่มค่ะ**
**ราคาที่แจ้งไม่รวมจัดส่งค่ะ**
The Noma Guide to Building Flavour: Including recipes and techniques for sauces, butters, broths, reductions, preserves, vinaigrettes, flavoured salts, and infused oils
ปก 1,580 บาท ขาย 1,270 บาท (ลดประมาณ 20%)
หนังสือภาษาอังกฤษ ปกแข็ง จำนวน 504 หน้า
หนังสือ The Noma Guide to Building Flavour คือตำราอาหารระดับโลกเล่มล่าสุด เล่มนี้เขียนโดยเชฟชื่อดัง René Redzepi ร่วมกับทีมพัฒนาเมนู Noma Test Kitchen เพิ่งเปิดตัวและวางจำหน่ายอย่างเป็นทางการเมื่อ 21 เมษายน 2026 ที่ผ่านมา
5 องค์ประกอบหลักในการสร้างรสชาติที่หนังสือเล่มนี้สอน
-ซอสและเนย (Sauces & Butters): การทำเบสซอสและเนยสูตรเข้มข้นเพื่อติดบ้านไว้
-น้ำซุปและซอสเคี่ยวเข้มข้น (Broths & Reductions): วิธีสกัดรสอูมามิจากวัตถุดิบให้ออกมาเป็นของเหลว
-ของดองและน้ำสลัด (Preserves & Vinaigrettes): การสร้างสมดุลความเปรี้ยวและรสสัมผัสในการตัดเลี่ยน
-เกลือแต่งกลิ่น (Flavoured Salts): การดึงความชื้นและอบแห้งเพื่อทำเกลือโรยหน้าจานระดับเชฟ
-น้ำมันสกัดกลิ่น (Infused Oils): เทคนิคการดึงกลิ่นหอมจากสมุนไพรและพืชพรรณเข้าสู่น้ำมัน
ตัวอย่างสูตรเด็ดระดับมาสเตอร์พีซในเล่ม
-Lacto-koji beurre blanc: ซอสเนยขาวสไตล์ฝรั่งเศสที่ใช้ความเปรี้ยวจากการหมักโคจิ
-Smoked egg yolk sauce: ซอสไข่แดงรมควันสุดเข้มข้น
-Roasted kelp salt: เกลือสาหร่ายทะเลเผาหอมๆ
-Nordic pesto: ซอสเพสโต้สไตล์นอร์ดิก
-Pine cone olives: ลูกสนหมักในรูปแบบมะกอกRoasted kelp oil: น้ำมันสกัดจากสาหร่ายเผา
-Plum kernel cream: ครีมจากเมล็ดพลัม
