04/06/2025
รุ่งหรือร่วง? หุ่นยนต์ผัดอาหาร บุกวงการแฟรนไชส์
แม้หุ่นยนต์ผัดอาหารจะยังไม่เป็นที่นิยมในหมู่ผู้บริโภคทั่วไป แต่กลับกลายเป็นที่ต้องการสูงในกลุ่มธุรกิจร้านอาหาร โดยเฉพาะร้านอาหารแบบแฟรนไชส์และธุรกิจอาหารขนาดกลาง-เล็กที่ต้องการลดต้นทุนด้านแรงงาน
Xiaocaiyuan (小菜园) หนึ่งในแฟรนไชส์ร้านอาหารที่จดทะเบียนในตลาดหลักทรัพย์ ได้เริ่มนำหุ่นยนต์ผัดอาหารมาใช้ตั้งแต่ปี 2023 และมีแผนจัดซื้อเพิ่มอีก 3,000 เครื่อง ด้วยงบกว่า 150 ล้านหยวน (ราว 690 ล้านบาท) โดยคาดว่าจะติดตั้งเฉลี่ยร้านละ 5 เครื่อง จากจำนวนกว่า 600 สาขาทั่วประเทศ
บริษัทชั้นนำด้านเทคโนโลยีหุ่นยนต์ผัดอย่าง Xianglu Technology (橡鹿科技) ก็มีลูกค้าระดับประเทศ เช่น ร้าน Nong Geng Ji (农耕记), Jin Ding Xuan (金鼎轩), Micun Bibimbap (米村拌饭) โรงแรมอย่าง All Seasons, Atour และ Hilton ไปจนถึงโรงอาหารของบริษัทไอทีอย่าง Vipshop (唯品会) ก็เริ่มติดตั้งหุ่นยนต์เหล่านี้เช่นกัน
◾ ทางรอดของร้านอาหารยุคต้นทุนสูง
ในยุคที่ค่าแรงพุ่งสูง และการแข่งขันด้านราคาดุเดือด หุ่นยนต์ผัดอาหารกลายเป็นเครื่องมือสำคัญในการลดต้นทุน หนึ่งเครื่องราคาเฉลี่ย 36,000 หยวน (ราว 165,600 บาท) หากเช่าใช้งานจะอยู่ที่ประมาณ 2,500 หยวน (ราว 11,500 บาท) ต่อเดือน ซึ่งเมื่อเปรียบเทียบกับค่าแรงพ่อครัวในเมืองใหญ่ที่สูงถึง 8,000 หยวน (ราว 36,800 บาท) ต่อเดือน ก็สามารถประหยัดได้ถึงปีละกว่า 60,000 หยวน (ราว 276,000 บาท)
ร้าน Bawangcanyin (霸碗) ที่เน้นขายอาหารกล่องแบบข้าวราดปรุงสด โดยใช้หุ่นยนต์แทนพ่อครัวทั้งหมด ในครัวมีเพียงพนักงานจัดเตรียมวัตถุดิบ และคอยควบคุมการทำงานของเครื่องเท่านั้น ทำให้การปรุงหนึ่งจานเสร็จในเวลาเพียง 3 นาที
Bawangcanyin ยังเริ่มลงมาพัฒนา “หุ่นยนต์ผัดอาหาร” ด้วยตนเอง และขยายกิจการในวงกว้างผ่านรูปแบบแฟรนไชส์ หนึ่งในช่องทางรายได้ของบริษัทคือการเก็บค่าเช่าอุปกรณ์จากผู้ร่วมเป็นแฟรนไชส์ โดยคิดค่าเช่าเครื่องละ 12,000 หยวนต่อปี หากมี 1,800 เครื่องกระจายอยู่ในร้านแฟรนไชส์ 600 สาขา จะทำให้บริษัทมีรายได้จากการให้เช่าอุปกรณ์มากกว่า 20 ล้านหยวนต่อปี
◾ หรือเครื่องจักรจะแทนพ่อครัวได้จริง
แม้จะช่วยลดต้นทุนและเพิ่มความเร็วในการให้บริการ แต่หุ่นยนต์ยังคงมีข้อจำกัด เช่น ยังต้องใช้แรงงานในการเตรียมวัตถุดิบ และต้องมีพนักงานดูแลการทำงานของเครื่องอยู่ดี อีกทั้งยังขาดกลิ่นหอมกระทะที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารจีนแบบดั้งเดิม ทำให้ร้านอาหารบางแห่งยังใช้เครื่องผัดเพียงบางเมนูเท่านั้น
ขณะเดียวกัน ผู้บริโภคก็เริ่มให้ความสนใจกับคำว่า “ปรุงสด” (现炒) มากขึ้น ท่ามกลางกระแสต้านอาหารแช่แข็งสำเร็จรูป” (预制菜) ที่ถูกวิจารณ์เรื่องสุขภาพและคุณค่าทางโภชนาการ
◾ การปฏิวัติวงการอาหารครั้งใหม่
ผู้ผลิตหุ่นยนต์กำลังพัฒนาให้เครื่องฉลาดขึ้น เช่น การชั่งน้ำหนักเครื่องปรุงแม่นยำถึงระดับกรัม หรือควบคุมความร้อนตามสูตรเฉพาะของพ่อครัวระดับมืออาชีพ เพื่อจำลองรสมือให้ได้ใกล้เคียงที่สุด
ผู้ก่อตั้ง Xianglu Technology เปรียบการใช้หุ่นยนต์ผัดอาหารกับ "ระบบขับขี่อัตโนมัติระดับผู้ช่วย" ที่ช่วยลดภาระพ่อครัวลง แต่ยังต้องอาศัยคนควบคุมในบางขั้นตอน และเมื่อเทคโนโลยีพัฒนาไปไกลขึ้น การกระจายสูตรอาหารใหม่แบบ "กดปุ่มเดียวถึงทุกสาขา" ก็อาจเป็นจริงในเร็ววัน
◾ ใครกำไรก่อนในเกมนี้
ในขณะที่ร้านอาหารยังคงทดลองใช้งานและคำนวณผลตอบแทนการลงทุน ผู้ผลิตหุ่นยนต์กลับทำรายได้มหาศาล บางรายขายได้กว่า 3,000 เครื่องในปีเดียว ทำรายได้กว่า 100 ล้านหยวน (ราว 460 ล้านบาท) ส่วนแฟรนไชส์ร้านอาหารอย่าง bawangcanyin ก็มีรายได้หลักจากการให้เช่าเครื่องแก่แฟรนไชส์ กว่า 20 ล้านหยวน (ราว 92 ล้านบาท) ต่อปี
หุ่นยนต์ผัดอาหารอาจยังไม่สมบูรณ์แบบ แต่กำลังกลายเป็นอีกหนึ่งจุดเปลี่ยนสำคัญในยุคที่ธุรกิจร้านอาหารต้องเลือกให้เร็ว ระหว่าง "คน" หรือ "เครื่อง"
📧 ติดต่อเรา Email: [email protected]
#หุ่นยนต์ #ร้านอาหารอัจฉริยะ #หุ่นยนต์ทำอาหาร
