30/05/2020
วิธีดูน้ำผึ้งแท้ – ปลอม เค้ามีเทคนิคง่ายๆ แค่นี้เอง
A : ยายๆ น้ำผึ้งขวดนี้ขายยังไง
B : 150 บาทจ้า เป็นน้ำผึ้งแท้ๆ เลย
A : ยาย…ลดหน่อยได้ไหม เดี๋ยวซื้อหลายขวด
B : ไม่ได้หรอก…หลาน เพราะน้ำตาลมันแพง
A : 🤣🤣🤣
น้ำผึ้งคือของขวัญจากธรรมชาติ เป็นอาหารที่ทรงคุณค่ามากกว่าอาหารเสริมยี่ห้อไหนๆ เพียงแค่คุณรับประทานในตอนเช้าวันละ 1 ช้อนชงกับน้ำอุ่น เพียงเท่านี้ระบบต่างๆ ในร่างกายก็พร้อมทำงาน กระปรี้กระเปร่าในตอนเช้า และทำให้ร่างกายของคุณสดชื่นไปทั้งวันแล้วค่ะ ก็เพราะว่ามันทรงคุณค่า อุดมไปด้วยสารอาหารแบบนี้ยังไงล่ะเจ้าน้ำผึ้งสุดยอดอาหารเสริมจึงถูกนำเข้าระบบอุตสาหกรรม และการค้าหัวใสก็เกิดขึ้น…
พ่อค้าแม่ค้าผู้จัดจำหน่ายแบบไร้จริยธรรม จึงคิดทำการค้าเพื่อผลประโยชน์ให้มากที่สุดโดยไม่คำนึงถึงผู้บริโภค พ่อค้ามักจะอวดอ้างสรรพคุณว่าเป็นของแท้ เก็บมาจากป่า แต่คุณรู้หรือไม่ว่าน้ำผึ้งสีสวยๆ ในขวดที่บรรจุพร้อมขายนั้น แท้จริงแล้วมันผ่านกระบวนการความร้อน ทำให้แบคทีเรียและสารอาหารที่มีประโยชน์หายไปหมดแล้ว ส่วนเจ้าน้ำสีทองอร่ามในขวดก็เป็นเพียงน้ำหวาน หรือน้ำเชื่อมเท่านั้น ยางเจ้าอาจจะผสมน้ำตาลลงไปด้วยเพื่อเพิ่มผลผลิตให้ได้มากที่สุด และทำดำไรสูงสุด พ่อค้าบางเจ้าหัวใสกลัวลูกค้าไม่เชื่อถึงกับเอารังผึ้งมาแขวนโชว์อีกต่างหาก แต่แท้จริงแล้วนั่นเป็นรังมิ้ม ไม่ใช่รวงผึ้ง แต่ไม่เป็นไรค่ะ วันนี้เรามีวิธีตรวจสอบน้ำผึ้ง แท้ – ปลอม มาฝากทุกคน จะได้ไม่เสียรู้พ่อค้าพวกนั้นยังไงล่ะ
ไม่ต้องทนรับประทานน้ำเชื่อม หรือน้ำตาล ที่ไม่ใช่น้ำผึ้งแท้อีกต่อไป เพียงแค่ทดสอบตามนี้ รู้เรื่องแน่นอน เชื่อสิ
• วิธีทดสอบน้ำผึ้งแท้ – ปลอม ดูจากฉลาก
ให้ดูที่ฉลาก ถ้ามีการระบุถึงการเพิ่ม ‘สสาร’ ลงไปในน้ำผึ้งขวด ให้คุณตีความได้เลยว่าน้ำผึ้งขวดนี้ปลอมแน่ๆ
เนื่องจากน้ำผึ้งแท้จะเริ่มจับตัวเป็นตะกอนเมื่อเวลาผ่านไปสักพัก ในขณะที่น้ำผึ้งปลอมนั้นจะอยู่ในสภาพเหลว คงรูป เหมือนน้ำเชื่อมและสามารถเทออกง่ายตลอดเวลา
• วิธีทดสอบน้ำผึ้งแท้โดยการหยดใส่น้ำ
ให้ลองหยดน้ำผึ้งลงบนถ้วยที่ใส่น้ำเตรียมไว้ ถ้าหากมันละลายในทันที แสดงว่าเป็นน้ำผึ้งปลอม เนื่องจากน้ำผึ้งจริงจะม้วนเป็นขดซ้อนกันเรื่อยๆ ไม่ละลายง่ายเหมือนน้ำเชื่อม และให้ลองหยดน้ำผึ้งลงบนนิ้วดู ถ้ามันขดจับตัวกันอยู่ ก็แสดงว่าเป็นน้ำผึ้งแท้ แต่ถ้าเป็นน้ำผึ้งปลอมจะกระจายทั่วนิ้ว
• วิธีทดสอบน้ำผึ้งแท้โดยการชิม
ให้ลองชิมดู ถ้าหากว่ามีรสชาติผสมมาก คล้ายกับว่ามีกลิ่นของดอกไม้หรือกลิ่นสมุนไพร แปลว่าเป็นน้ำผึ้งแท้ แต่ถ้าเป็นน้ำผึ้งปลอมจะมีเพียงแค่รสหวานเท่านั้น แต่ไม่มีกลิ่นหอม หวาน ของดอกไม้หรือสมุนไพรใดๆ ทั้งสิ้น
• วิธีทดสอบน้ำผึ้งแท้โดยการลองจุดไฟ
ให้คุณลองเอาไม้ขีดไฟแตะน้ำผึ้งเพียงเล็กหน่อย ก่อนที่จะนำไปจุดไฟ ถ้าเป็นน้ำผึ้งแท้ไม้ขีดจะติดไฟและจะเผาน้ำผึ้งจนไหม้ ในขณะที่น้ำผึ้งปลอมจะไม่สามารถติดไฟ เพราะมีความชื้นจากสารเคมีที่ผู้ผลิตได้ผสมลงไปด้วย
• วิธีทดสอบน้ำผึ้งแท้โดยใช้มดทดสอบ
คนบางกลุ่มมีความเชื่อว่า มดจะตอมน้ำเชื่อมที่เป็นน้ำผึ้งปลอมมากกว่า เนื่องจากในน้ำเชื่อมมีน้ำตาลฟรุกโตสผสมอยู่มาก ซึ่งต่างจากน้ำผึ้งแท้ที่บริสุทธิ์จากธรรมชาติ แต่การทดสอบแบบนี้ก็ยังไม่มีผลวิจัยยืนยันอย่างเป็นทางการ เพราะบางครั้งเกสรดอกไม้บางชนิดที่เป็นต้นกำเนิดของน้ำผึ้ง ก็สามารถดึงดูดมดได้มากเช่นกัน ดังนั้นการทดสอบแบบนี้จึงเป็นแค่ความเชื่อของคนบางกลุ่มเท่านั้น
• การทดสอบน้ำผึ้ง โดยการหยดบนกระดาษทิชชู่
การเช็คน้ำผึ้งด้วยวิธีนี้ สามารถทำได้โดยการนำน้ำผึ้งที่ต้องมาหยดลงบนกระดาษทิชชู่ ถ้าเป็นน้ำผึ้งแท้น้ำผึ้งนั้นจะคงรูปอยู่บนผิวทิชชู่ จะไม่ซึมลงไปในเยื่อกระดาษ กลับกันถ้าเป็นน้ำผึ้งปลอมหรือน้ำผึ้งผสม ทันที่ที่หยอดลงไปน้ำผึ้งจะซึมละลายลงกระดาษทิชชู่ทันที
• วิธีทดสอบน้ำผึ้งด้วยปูนแดง
วิธีนี้เป็นการทดสอบน้ำผึ้งด้วยด้วยปูนแดงหรือปูนกินหมากนั่นเอง วิธีการคือ ให้เทน้ำผึ้งลงในฝ่ามือเพียงเล็กน้อย จากนั้นเทปูนแดงตามลงไป แล้วคนให้เข้ากันเบาๆ ถ้าเป็นน้ำผึ้งแท้คุณจะรู้สึกร้อนที่ฝ่ามือทันที แต่ถ้าเป็นน้ำผึ้งปลอมคุณจะไม่รู้สึกอะไรเลย
• การทดสอบน้ำผึ้งแท้ด้วยการดม
วิธีการตรวจสอบน้ำผึ้งแท้แบบนี้จะง่ายที่สุด นั่นคือใช้วิธีการดม ถ้าเป็นน้ำผึ้งแท้จะมีกลิ่นเฉพาะตัวของมัน คือมีกลิ่นหอมของน้ำหวานจากดอกไม้ผสมกับกลิ่นของรวงและกลิ่นไขมันผึ้งชัดเจน ในขณะเดียวกันถ้าเป็นน้ำผึ้งผสมหรือน้ำผึ้งปลอมจะมีกลิ่นน้อยมาก หรืออาจจะไม่มีเลย
• วิธีทดสอบน้ำผึ้งโดยการแช่ตู้เย็น
วิธีทดสอบน้ำผึ้งแท้แบบนี้ง่ายมาก เพียงแค่นำน้ำผึ้งใส่ในช่องแช่แข็งของตู้เย็น ถ้าเป็นน้ำผึ้งแท้จะไม่จับตัวจนแข็งเป็นก้อน แต่จะมีรูปร่างคงเดิมทุกประการ ในขณะที่น้ำผึ้งปลอมจะจับตัวแข็งเหมือนน้ำเชื่อมแช่แข็งนั่นเอง
• การทดสอบน้ำผึ้งแท้โดยการเก็บรักษา
สำหรับน้ำผึ้งแท้นั้นเมื่อเก็บไว้นานๆจะมีสีเข้มขึ้นจนถึงคล้ำ แต่รสชาติและลักษณะอื่นๆ จะยังคงเหมือนเดิมทุกประการ ในขณะที่น้ำผึ้งปลอมจะเกิดการแยกชั้นของน้ำผึ้งกับน้ำตาลอย่างชัดเจน รวมถึง กลิ่น สีและรสชาติก็เปลี่ยนไปด้วยเห็นมั้ยล่ะว่าการทดสอบน้ำผึ้งด้วยวิธีนี้ทำได้ง่ายมากๆ
• วิธีทดสอบน้ำผึ้งโดยการเขย่า
น้ำผึ้งที่ขายเป็นขวดมักจะนิยมทดสอบด้วยวิธีนี้ ง่ายๆ โดยให้คุณจับขวดให้แน่นและเขย่าแรงๆ ถ้าเป็นน้ำผึ้งแท้ซึ่งมีความหนืดสูง จะทำให้เกิดฟองอากาศขนาดใหญ่และไม่เกิดการแยกชั้นของน้ำกับน้ำเชื่อมในขวด ในขณะที่น้ำผึ้งผสมหรือน้ำผึ้งปลอมจะทำให้เกิดฟองอากาศขนาดเล็ก และเกิดการแยกชั้นของน้ำผึ้งและน้ำเชื่อมอย่างเห็นได้ชัด
• การทดสอบน้ำผึ้งแท้โดยการชิม
วิธีนี้ง่ายมากเช่นกัน แต่แนะนำให้คุณทำการทดสอบเมื่อร่างกายรู้สึกเพลียๆ เหนื่อยล้า เพียงแค่คุณชิมน้ำผึ้งสัก 1 ช้อนชา ถ้าเป็นน้ำผึ้งแท้ร่างกายของคุณจะรู้สึกกระชุ่มกระชวยหายเหนื่อยอย่างเห็นได้ชัด แต่ถ้าเป็นน้ำเชื่อมหรือน้ำผึ้งปลอม คุณจะไม่รู้สึกอะไรเลยนอกจากความหวานแหลม
• วิธีทดสอบน้ำผึ้งโดยการหยดลงในน้ำเย็น
วิธีทดสอบน้ำผึ้งแบบนี้ทำได้ไม่ยาก เพียงแค่นำน้ำเย็นจัดมาใส่แก้ว จากนั้นหยดน้ำผึ้งลงไป ถ้าเป็นน้ำผึ้งแท้จะจับตัวเป็นหยดและตกลงไปยังก้นแก้ว ก่อนจะค่อยๆ ลอยกลับขึ้นมาบนผิวน้ำ แต่ถ้าเป็นน้ำเชื่อมหรือน้ำผึ้งปลอม เมื่อหยดลงในน้ำเย็นก็จะเกิดการแตกตัวหรือลาละลายในน้ำเย็นทันที
• การทดสอบน้ำผึ้งด้วยลักษณะทางกายภาพ
วิธีทดสอบน้ำผึ้งด้วยวิธีนี้ต้องทำโดยผู้เชี่ยวชาญโดยเฉพาะ ซึ่งน้ำผึ้งแท้จะมีสีใส มีความหนืดสูง จะไหลช้าไม่ว่าจะอากาศร้อนหรือหนาว และที่สำคัญต้องมีสีน้ำตาลอ่อนถึงน้ำตาลเข้ม
• วิธีทดสอบน้ำผึ้งด้วยห้องทดลอง
วิธีนี้ชาวบ้านอย่างเราคงไม่ได้ใช้ แต่จะใช้กับหน่วยงานของภาครัฐที่ให้การรับรองน้ำผึ้งแท้ วิธีนี้จะใช้การวิเคราะห์องค์ประกอบของน้ำผึ้งแท้โดยละเอียด ซึ่งคุณจะทราบผลได้ 100% ทันทีว่าเป็นน้ำผึ้งแท้หรือไม่ แต่วิธีนี้เหมาะกับอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ ที่ต้องการทดสอบอย่างเป็นเรื่องเป็นราว
😄น้ำผึ้งป่า กับ น้ำผึ้งเลี้ยง ต่างกันอย่างไร?
สรุปโดยสั้นๆ แล้วก็คือ การเลือกซื้อน้ำผึ้งจะต้องใช้หลายๆ วิธีประกอบกันในการตัดสินใจ การฟังโฆษณาจากคนขายอย่างเดียวคงไม่ได้ หรือจะเชื่อจากการแขวนรังผึ้งมาโชว์สดๆ ก็คงไม่ได้เหมือนกัน มีบางคนเคยบอกว่า น้ำผึ้งป่านั้นดีกว่าน้ำผึ้งเลี้ยง แต่ก็ไม่ใช่สิ่งที่ถูกต้องเสมอไปนัก เนื่องจากน้ำผึ้งป่าที่ผ่านการเก็บที่ไม่ถูกต้องจะมีความชื้นสูง ทำให้บูดเสียง่าย ไม่มีคุณภาพ ส่วนน้ำผึ้งเลี้ยงที่ผ่านการบ่มจากผึ้งจะทำให้น้ำผึ้งเข้มข้นได้มาตรฐาน และการเก็บที่สะอาดจะดีกว่าน้ำผึ้งป่า ที่สำคัญน้ำผึ้งใหม่จะมีรสชาติดี คุณภาพสูง กลิ่นจะหอมกว่าน้ำผึ้งที่เก็บไว้นาน และควรกินน้ำผึ้งให้หมดไม่ควรเหลือไว้นาน เนื่องจากความชื้นในอากาศและเชื้อยีสต์อาจทำให้น้ำผึ้งบูดเสียได้
😄การเก็บรักษาที่ถูกต้อง
น้ำผึ้งที่มีคุณภาพจะมีความเข้มข้นของน้ำตาลมากกว่า 79 เปอร์เซ็นต์ ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง ไม่จำเป็นต้องเก็บน้ำผึ้งในตู้เย็น เก็บที่อุณหภูมิปกติก็สามารถเก็บได้นาน ยิ่งเก็บนานเท่าไร เอมไซม์และกรดในน้ำผึ้งจะลดลง แต่จะทำให้น้ำผึ้งมีสีคล้ำขึ้น กลิ่นจะเหมือนเหม็นไหม้ รสชาติน้ำผึ้งจะขมขึ้น
น้ำผึ้งที่ดีควรเก็บไม่เกิน 1-2 ปี สามารถเก็บในอุณหภูมิห้อง แต่ถ้าเก็บในตู้เย็นจะเก็บได้นานขึ้น เพราะน้ำผึ้งจะแยกตัวเป็นชั้นและตกผลึก ส่วนที่เป็นน้ำมักจะเกิดการบูดเสียได้ง่าย เพราะความเข้มข้นของน้ำตาลจะลดน้อยลง เมื่อเก็บน้ำผึ้งไว้ในตู้เย็นการแยกตัวตกผลึกของน้ำตาลจะแยกต่างกันตามชนิดของน้ำผึ้ง น้ำผึ้งลำไยไม่ตกผลึก ส่วนน้ำผึ้งลิ้นจี่ สาบเสือ เงาะ ยางพารา นุ่น ทานตะวัน จะตกผลึก
😄😄ทำไมต้องเป็นน้ำผึ้งเดือนห้า?
เคยได้ยินกันใช่มั้ยคะ ว่าน้ำผึ้งที่ดีที่สุดต้องเป็นน้ำผึ้งเดือนห้า แม้กระทั่งสุภาษิตยังเปรียบเปรยความรักหวานปานน้ำผึ้งเดือนห้าเลยทีเดียว เห็นมั้ยล่ะว่ามันหวานแค่ไหน นั่นก็เพราะความหวานและคุณค่าภายในของน้ำผึ้งเดือนห้า ซึ่งมาจากปริมาณความชื้นในอากาศในช่วงเดือนห้ามีน้อยมาก จึงทำให้ความเข้มข้นของน้ำผึ้งมีมาก ประกอบกับเดือนห้าเป็นช่วงฤดูใบไม้ผลิ จึงทำให้มีเกสรดอกไม้หลากหลายชนิดในน้ำผึ้ง
อย่างที่ทราบกันดีว่าน้ำผึ้งเป็นน้ำตาลกลูโคส ซึ่งสามารถดูดซึมนำไปใช้ในร่างกายได้ง่าย จึงทำให้มีการใช้ในการบำรุงสุขภาพ จึงมีความเชื่อที่ว่าเกสรดอกไม้ที่ผึ้งเก็บมาจากป่าในช่วงเดือนห้านั้น จะได้จากสมุนไพรหลากชนิด(หมายถึงมาจากดอกไม้หลายพันธุ์นั่นเอง)
😊😊😊น้ำผึ้งจากแหล่งใดดีที่สุด
น้ำผึ้งที่มาจากสวนผึ้งถูกยกย่องให้เป็น “ราชาของน้ำผึ้งในประเทศไทย” เนื่องจากป่าในสวนผึ้งมีความหลากหลายทางพันธุกรรมมากกว่าในถิ่นอื่น ดังนั้นน้ำผึ้งที่มาจากสวนผึ้งจึงเป็นน้ำผึ้งที่สมบูรณ์แบบที่สุด
เห็นมั้ยล่ะว่า วิธีทดสอบดูน้ำผึ้งแท้หรือปลอมมีหลากหลายวิธีด้วยกัน เพียงแค่เราใส่ใจในรายละเอียด และสละเวลาทดสอบทีละขั้นตอนก็ทำให้เรารู้เท่าทันพ่อค้าหัวใสพวกนั้นแล้วล่ะ และการเลือกซื้อน้ำผึ้งบรรจุขวดยี่ห้อที่น่าเชื่อถือก็นับว่าเป็นอีกทางเลือกที่ทำให้เราสบายใจมากขึ้น ไม่ต้องมานั่งกังวลหรือต้องทดสอบทีละขั้นทีละตอน โดยไม่ต้องกังวลกับพ่อค้าหัวใสที่ไร้จริยธรรมเหล่านั้น
เรียบเรียงโดย สาระดีดี
หนังสือสมาคมผู้เลี้ยงผึ้งภาคเหนือแห่งประเทศไทย
