16/02/2024
🤔 มีบางคนผ่านมาที่บูท Qantu งาน LOVE DIY บอกว่า ช็อกโกแลตที่อร่อยที่สุดในโลกต้องเป็น Swiss chocolate เท่านั้น ประเทศอื่นผลิตช็อกโกแลตได้ไม่ดีเท่า Switzerland ทาง Chocolate Story เลยชี้แจงไปว่า
👉 ช็อกโกแลตที่ Swiss โด่งดังเป็นประเภท industrial chocolate หรือช็อกโกแลตอุตสาหกรรม ไม่ใช่ craft chocolate หรือ bean-to-bar chocolate ที่กำลังเป็นเทรนด์อยู่ทั่วโลกตอนนี้ค่ะ
🏭 Industrial chocolate คือที่เห็นตามซุปเปอร์มีทั้ง mass brand เช่น Hershey, Cadbury รวมถึง premium brand เช่น Lindt, Guylian, Ferrero, Toblerone ซึ่งจะราคาถูกกว่า craft chocolate มาก เพราะเค้าใช้กระบวนการผลิตในโรงงานและใส่กลิ่นหรือสารตกแต่งเพื่อให้ได้รสชาติที่เป็นมาตรฐานเพื่อให้สามารถผลิตแบบ mass manufacturing เป็นร้อยตันต่อครั้งและขายในราคาต่ำได้
🇨🇭Swiss chocolate เค้าได้ชื่อว่าเป็นที่หนึ่งใน industrial chocolate เพราะเค้าเป็นหนึ่งในผู้บุกเบิกการใช้เครื่องจักรเพื่อทำให้ช็อกโกแลตเนื้อเนียน (conching) ซึ่งปัจจุบันเครื่องมือจำพวกนี้หลายคนทั่วโลกก็สามารถเข้าถึงได้และซื้อมาผลิตช็อกโกแลตเองได้แล้ว ทำให้อยู่ที่ใหนก็สามารถผลิตช็อกโกแลตที่อร่อยได้ถ้ามีฝีมือและเครื่องจักร 🤩🌏
🤗 ส่วนผู้ผลิต craft chocolate จำเป็นต้องทุ่มเวลาและเงินเพื่อคัดสรรเมล็ดโกโก้ที่มีคุณภาพและรสชาติที่แตกต่างกันออกไป รวมถึงต้องปรับกระบวนการผลิตตามลักษณะของเมล็ดโกโก้ที่เปลี่ยนไปตามสายพันธุ์และแหล่งที่มา เพื่อได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนและมีมิติ (layered) มากกว่าช็อกโกแลตอุตสาหกรรม ส่วนใหญ่แล้วจึงต้องผลิตแบบ micro-batch เพราะมีรายละเอียดหลายอย่างที่ต้องคำนึงถึงในกระบวนการผลิตค่ะ 😊
