Bakery By SITA

Name: Bakery By SITA
Address: สรรพาวุธ, Bangkok, 10260, TH
Telephone: +66830008342

Bakery Homemade ใหม่สด ทุกวัน
สนใจติดต่อ 083-0008342 ,

21/08/2021

🧁🌻ชิฟฟ่อนมะพร้าวอ่อน🌻🧁

>>สนใจทักแชทสอบถามได้นะคะ

21/01/2021

เคยไหม?? อบถั่วแล้วมีน้ำมันออกมา
อบแล้วใช้ไม่ทันหมด ก็เหม็นหืนซะแล้ว
วันนี้เลยจะมาแนะนำวิธีอบถั่วเปลือกแข็งที่ใช้ในขนมกันนะครับ
โดยหลายๆคนอาจจะอบด้วยไฟแรง 150-170องศาเซลเซียส จะได้สุกเร็วๆ
การที่เราอบด้วยไฟแรงๆบางครั้ง ข้างในยังไม่ทันสุกดี ก็ขึ้นสีเสียแล้ว หรืออาจจะคลายน้ำมันออกมาที่ผิว ทำให้เมื่อทำปฏิกิริยากับอากาศ ทำให้เหม็นหืนเร็ว
แต่ความจริงแล้ว เราควรอบถั่วด้วยความร้อนประมาณ 115-120 องซาเซลเซียส ประมาณ20-30นาที(ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเตาอบของแต่ละคน) เพื่อให้ความร้อนค่อยๆเข้าไปสู่ข้างในอย่างทั่วถึง และไล่ความชื้นออกอย่างเต็มที่ อีกทั้งยังทำให้ถั่วกรอบทน กรอบนาน
วิธีเก็บ เมื่ออบแล้วพักให้หายร้อน ใส่ถุงซิปล็อกแล้วแช่ในตู้เย็นจะดีที่สุด
เพิ่มเติม
-สำหรับเคล็ดลับบางคนที่อยากให้เม็ดมะม่วงอบมาแล้วมีสีสวยเสมอกัน ให้นำถั่วไปแช่น้ำประมาณ30-60นาทีก่อนสะเด็ดน้ำแล้วนำมาอบ (แต่จะทำให้กลิ่นหอมของถั่วหายไป)
-เปอร์เซ็นไขมันยิ่งสูงจะส่งผลต่อเวลาที่ใช้ในการอบ ยิ่งไขมันสูง สีจะขึ้นเร็ว
-ในชาร์ต คือ สำหรับน้ำหนักถั่ว100กรัม

Cr. ก่อนจะกินกับลิงกัง

09/01/2021

มาการีนคือผู้ร้ายจริงหรือ? ไขมันทรานต์คืออะไร?
เนยแท้ เนยผสมและเนยเทียมคืออะไร?

1.เนยคืออะไร?
ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 227) พ.ศ.2544 ว่าด้วยเรื่อง เนย
เนย ต้องมคุณภาพหรือมาตรฐาน สาระสำคัญ ดังต่อไปนี้

- มีมันเนยไม่น้อยกว่า 80% ของน้ำหนัก
- มีน้ำได้ไม่เกิน 16% ของน้ำหนัก
-ไม่มีกลิ่นหืน
- ตรวจพบสารปนเปื้อนจากตะกั่ว ไม่เกิน 0.05 มิลลกรัมต่อเนย 1 กิโลกรัม
***จำตรงนี้ให้ดี ว่าเนยแท้100% แต่ใน100กรัมไม่ใช่เนยทั้งหมด เพราะมีน้ำ และอาจจะมีเกลือสำหรับเนยเค็ม***

2.ต้องขอย้อนความถึงเรื่องการทำเนยก่อนนะครับ
การทำเนยจะใช้วิธีการChurning(เชินนิ่ง) จะเป็นการนำครีม(ไขมันนมประมาณ30%) มาผ่านการกวนไปเรื่อยๆ จนทำให้ไขมันในครีมนั้นเกิดการแยกชั้น ออกมาเป็น2ส่วน คือ ไขมันเนยและบัตเตอร์มิลค์(Butter Milk)
เมื่อได้ไขมันเนย ที่แยกตัวออกมา ก็จะนำก้อนไขมันนมมา"ตบล้างน้ำ" คือ นำเนยมากดทับ(วิถีดั้งเดิมจะเอาไม้มาตบตี) แล้วล้างน้ำ ให้ตัวเนยมีความบริสุทธิ์มากขึ้น และลดความชื้นในก้อนไขมันนมลดลง(จากนี้ขอเรียกไขมันนม ว่าเนย)

3.มาการีนและเนยผสมคืออะไร?
ตามคำประกาศของสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา
เรื่อง คำชี้แจงประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 348) พ.ศ. 2555 เรื่อง เนยเทียม เนยผสม
ผลิตภัณฑ์เนยเทียม และผลิตภัณฑ์เนยผสม
“เนยเทียม”(Margarine) หมายความว่าผลิตภัณฑ์อิมัลชันชนิดน้ำในน้ำมัน ซึ่งมีลักษณะ
คล้ายเนย โดยมีปริมาณไขมันทั้งหมด 80-90% ของน้ำหนัก และมีมันเนยไม่ 3% ของปริมาณ
ไขมันทั้งหมด

3.1“เนยผสม”(Blends) หมายความว่า ผลิตภัณฑ์อิมัลชันชนิดน้ำในน้้ำมัน ซึ่งมีลักษณะ
คล้ายเนย โดยมีปริมาณไขมันทั้งหมด 80-90% ของน้ำหนัก และมีมันเนยมากกว่า 3% ของปริมาณ
ไขมันทั้งหมด

***สรุปว่ามาการีน คือเนยเทียม เพราะมีปริมาณไขมันมากกว่า80%เทียบเท่ากับเนย แต่มาการีนใช้ไขมันพืช
ส่วนเนยผสม หรือที่รู้จักในหลายๆชื่อเช่น Compound Butter หรือButter Blendก็จะมีไขมันรวมกันมาก80% แต่ต้องมีไขมันเนย(Butter Fat)มากกว่า3%ของไขมันทั้งหมด โดยในท้องตลาดตอนนี้อยู่ที่10-37%

4.เนยขาวคืออะไร?
ดั้งเดิมเนยขาวจะมีการทรีตด้วยไฮโดรเจนบางส่วน(Partially Hydrogynated) เพราะเทคโนโลยีสมัยก่อน การเติมไฮโดรเจนแบบสมบูรณ์(Fully Hydrogynated)จะทำให้เนยขาวแข็งเป็นหิน ใช้งานยาก ผนวกกับตอนนั้นยังไม่มีการพูดถึงเรื่องไขมัน(Trans Fat)

ต่อมาอย.ได้มีการประกาศควบคุมเรื่องไขมันทรานต์ โดยให้มีปริมาณไม่เกิน0กรัมต่อ1เสิร์ฟ ในทุกผลิตภัณฑ์
จึงมีการปรับรูปแบบการผลิตเนยขาว และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ให้มีปริมาณไขมันทรานต์ไม่เกินตามที่กำหนด เทคโนโลยีก็มีการปรับจากPartially Hydroมาเป็นแบบFully Hydroได้ โดยที่เนื้อเนยขาวยังนิ่มใช้งานตามปกติ

5.ไขมันทรานต์(Trans Fat)คืออะไร
ไขมันทรานส์ (Trans Fat) เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่บริเวณพันธะคู่มีการจัดเรียงตัวของไฮโดรเจนอะตอมอยู่ตรงข้ามกัน สามารถพบได้ทั้ง"ในธรรมชาติ" และ"จากกระบวนการเติมไฮโดรเจนบางส่วนลงในน้ำมัน หรือเรียกว่า Partial Hydrogenation"(ซึ่งอย่างหลัง ปัจจุบันได้รับอนุญาตให้ระบุในฉลากข้อมูลโภชนาการว่ามีปริมาณไขมันทรานส์เป็น 0 กรัมได้ถ้าผลิตภัณฑ์มีไขมันทรานส์เป็นส่วนประกอบน้อยกว่า 0.5 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค (per serving)และปริมาณสูงสุดในการบริโภคไขมันอิ่มตัวที่ไม่เกิน 10% ของค่าพลังงาน (หรือประมาณ 20 กรัมต่อวัน หรือประมาณ 5 กรัมต่อมื้อ)

***ซึ่งไขมันทรานส์จากธรรมชาติก็มี พบได้ในเนื้อวัว ควาย สัตว์เคี้ยวเอื้องชนิดต่างๆ และผลิตภัณฑ์ที่ได้จากสัตว์ดังกล่าว เช่น นม เนย ชีส พบในปริมาณ2-5%ของปริมาณไขมันทั้งหมด

สิ่งที่อยากจะฝาก
1.อยากทุกคนเปิดใจมองอีกมุมว่า มาการีนและเนยผสมนั้น ไม่ใช่ผู้ร้ายเสมอไป เพราะทุกคนมีรายได้ไม่เท่ากัน ถ้าทุกคนโฟกัสว่าแอนตี้มาการีน ใช้แต่เนยดีๆ ขนมก็ราคาสูงขึ้น ก็เท่ากับว่าคนมีรายได้น้อยก็ไม่มีอากาสเข้าถึงขนมนั้นๆได้เลย ของทุกอย่างมีฐานกลุ่มลูกค้าต่างกัน หรือถ้าช่วงเจ คนกินเนยไม่ได้ ก็ยังมีมาการีนทดแทน

2.เนยเพียวๆก็อาจจะไม่มีเหมาะกับขนมทุกประเภท เช่น การทอดโรตี/คั่วข้าวโพด หรืออะไรที่ใช้ความร้อนสูงๆ ในเนยมีMilk Solid หรือโปรตีน เมื่อโดนความร้อนสูงๆก็จะไหม้ ถ้าใช้กลุ่มเนยเทียมก็อาจจะเหมาะมากกว่า
หรือขนมที่ต้องวางขายในอากาศร้อนๆอย่างประเทศไทย เนยเพียวๆก็จะทำให้ขนมละลาย เละ

3.ใดๆทุกตัว แท้เทียม ล้วนเป็นไขมัน ถ้ากินมากเกินไป ไม่ออกกำลังกาย ก็มีโทษ

เพิ่มเติม
-เนยขาว(Shortening)คือคุณสมบัติเหมือนเนย แต่ไม่มีกลิ่น รส และมีสีขาว เหมาะใช้ทำซาลาเปา แต่งหน้าเค้ก ฯลฯ
-การที่ไม่อยากได้รับไขมันทรานต์เลย คือการไม่กินไขมัน เนื้อสัตว์ใหญ่ นม เนย ชีส
-ในช็อคโกแลตราคาแพงบางตัวก็อาจจะมี “Cocoa Butter Substitute”
หรือCBS ที่ทำขึ้นมาจากไขมันจากพืชเพื่อทดแทนCocoa Butter หรือเนยโกโก้ เพื่อให้ทนอุณหภูมิได้สูงขึ้น หรือต้นทุนถูกลง

ลิ้งค์คำประกาศ
http://food.fda.moph.go.th/law/data/announ_fda/7_No56_348.pdf
http://food.fda.moph.go.th/law/data/announ_moph/P227.pdf

ขอบคุณรูปจาก
https://www.keycompounding.com/is-margarine-better-than-butter/

Cr. ก่อนจะกินกับลิงกัง

06/01/2021

⏩ ขอขอบคุณสำหรับออเดอร์รอบนี้ด้วยนะคะ😍😘👍📦🎁
>> เปิดรับออเดอร์ตลอดนะคะ

29/12/2020

มาม่อนฝอยทอง (Mamon Cake with Golden Floss) พร้อมเสริฟแล้วค่าา

บรรจุในกล่องใส 4 ชิ้น เพียงกล่องละ 40 บาท🙂😃😀😁

#อร่อยบอกต่อ #ของฝาก #ของขวัญ #มาม่อนฝอยทอง #งานจัดเลี้ยง #ของว่างสัมนา #เค้กกล้วยหอม #บราวนี่ #คอนเฟลกคาราเมล

28/12/2020

ปีใหม่ ปีนี้มีของฝากกันยังค่ะ ร้านศิตาขอนำเสนอ เค้กมาม่อนฝอยทองหน้าแน่นๆๆ เนื้อนุ่มๆ กับเค้กกล้วยหอมเนื้อช่ำ เหมาะเป็นของขวัญปีใหม่ปีนี้ค่าาา 😁😄😊

#อร่อยบอกต่อ