MIE Coffee Lab

07/02/2023

วันนี้ลองเอา Columbia Sakura มาทำเทสคัปปิ้งเบอบดเดียวกับดริปโดยใช้น้ำที่แตกต่างกัน มีน้ำแร่ออร่า มิเนเร่ และRO ผลที่ได้ต่างกันชัดเจนมาก(น้ำปริมาณเท่ากันแต่น้ำแร่หนักกว่า RO ชัดเจน)
+ตอนร้อน+
-ออร่า แย่สุด กลิ่นน้อย คาแรคเตอร์น้อย(ความเป็นจริงก็มีออกโทนบาลานซ์หวานๆแต่รับรสยาก) แอบคิดในใจว่าเกือบติดขม
-มิเนเร่ อันนี้ดีนะมีความคลุมเครือว่าจะออกเป็นดอกไม้หรือผลไม้ดี รู้สึกแปลกๆในคำแนกที่ชิมแต่ยังแยกยาก บาลานซ์ดี หวานชัดสุด
-RO กลิ่นดีสุด ครแร็กเตอร์ชัดสุด แต่บอดี้ ความหวานแลพบาลานซ์น้อย ที่จริงแอบชอบแบบนี้นะแต่ต้องบดละเอียดอีกจะได้เพิ่มการสกัดให้ดีกว่านี้
+ตอนอุ่น+
-ออร่า กลิ่นพอๆกับมิเนเร่ คาแรกเตอร์ที่ว่าน้อยเริ่มชัดเจนขึ้นออกไปโทนผลไม้ รสชาติดีนุ่มๆไม่หวือหวา บาลานซ์ หวานและบอกี้มาเต็มๆ
-มิเนเร่ ที่เคยคิดว่าดีตอนร้อนเริ่มเปลี่ยนไปเพราะน้ำมีคาแรกเตอร์เฉพาะ(ไม่คาร์บอนก็โซเดี่ยมรับรู้ถึงความกระด้าง) เริ่มมาบังคาแรกเตอร์กาแฟ ตรงนี้ถ้าเอาไปผสมน้ำ RO น่าจะพอลดได้
-RO รสชาติดีในแบบที่คุ้นเคยแต่ก็เปรี่ยวเวอร์เกินไปหน่อยเลยทำชอบรองจากออร่า
+ตอนอุณหภูมิปกติ+
-ออร่า ดีสุดแล้วหักคะแนนแค่เรื่องความซับซ้อนที่เหลือคือดี
-มิเนเร่ ดีนะแต่เสียคะแนนไปเยอะเพราะคาแรกเตอร์น้ำที่ชัดเกินจนไปกลบคาแรกเตอร์กาแฟ แต่ถ้าเอาผสมRO ในอัตราส่วนที่สามารถกลบความด่างได้จะให้มิติกาแฟที่ดีไม่แพ้ออร่า
-RO แย่นะแต่ก็ยังดีกว่ามิเนเร่ กลิ่นชัด เปรี้ยวชัดแต่บอดี้ ความหวาน หายเหมือนรถไฟเหาะขึ้นแล้วจบแบบรวดเร็ว
^สรุป^
ไม่ควรเอาน้ำแร่ไปสกัดกาแฟเพียวๆเพราะทุกอย่างมีดีแตกต่างกันเป้าหมายที่จะสกัดกาแฟแต่ละตัวก็ต่างกัน
ส่วนตัวชอบออร่าเพราะดึงบาลานซ์มาได้ดีและไม่กลบกลิ่นกาแฟแต่ปกติจะใช้น้ำ RO ดริปเพราะเป็นตัวเลือกที่ดีในการประเมินตนเอง

06/02/2023

ขอขอบคุณพี่ไปป์ ที่แบ่งปันเม็ดกาแฟ Costa Rica Las Lajas มาให้หลังงาน Morning Drip เมื่อวานได้มีโอกาสได้ลองเอามาทำ Clever Drip แบบเน้นการแช่ดู ตรงปกมาก ส่วนตัวเจอ องุ่นขาวและเชอรี่ไทยชัดเวอร์
วันนี้จะลองทำ V60 ดูใครที่อยู่ไกล้ๆสามารถมาชิมได้ที่ร้าน MIE Coffee & Roaster ส่วนใครอยู่ไกลหรือสนใจเม็ดทักได้ที่ร้าน GRAYSCALE.coff

10/01/2023

El Salvador might be the smallest country in Central America, but the coffee that hails from this densely populated origin is highly renowned for its quality, grown in the shade out of rich volcanic ash soil. El Salvador green coffee beans often play an important balancing role in creating blends because of the association with a mellow flavor intensity, but innovative farming and processing methods can also produce colorful and complex flavors that are lively on their own.

The majority of El Salvador coffee is washed. This Santa Ana coffee from the slopes of the country’s third largest coffee producing region comes from a community of small producers who grow two of El Salvador’s most popular varieties: Bourbon and Pacas. Santa Ana’s proximity to Guatemala means the coffee sometimes shares similar characteristics and is often on the sweeter side, with nut and chocolate notes.

Strictly High Grown (SHG) coffee signifies that the coffee was grown above 1,200 meters. Higher elevations mean slower bean development, which leads to more nutrient density that results in more flavor. The challenges associated with production at higher elevations encourage higher standards to streamline labor logistics for the best possible crop quality, particularly for the smaller volume yielded from the slow growing process. In addition to being hand sorted with European Preparation (EP) standards for less than eight defects per 300 grams of beans, the labor intensive processes involved in the production of this coffee result in a consistently high quality clean cup.

Buy green coffee beans from El Salvador's Santa Ana region for your coffee roastery. Find flavors of cocoa powder, roasted almond & stone fruit.

08/01/2023

Cupping Roasting date 5/1/23
1

2

3

4

17/10/2022

อัพเดทเม็ดกาแฟคั่วแล้วหน้าร้านอาทิตย์นี้นะครับ 📢📢📢
มีทั้งแบบเป็นเสริฟที่ร้าน และแบบถุงละ 100 กรัมขึ้นไปพร้อมส่งทั่วประเทศ(คิดค่าส่งตามจริง) ลิ้งรวมเม็ดกาแฟคั่วแล้ว
https://bit.ly/MIE-RB
ข้อมูลเพิ่มเติมทักแชทหรือโทรมาสอบถามได้ที่เบอร์ 0897820910
ร้านเปิดเช้า 7:00 เชิญได้เลยครับ
- OPEN DAILY -
7:00-16:00
closed on saturdays

16/10/2022

📢อัพเดทสารกาแฟหน้าร้านกันค้าบบ📢
ใครที่ต้องการให้คั่วเป็นพิเศษหรือต้องการแบ่งสารไปลองคั่วเองดูข้อมูลตามลิ้งนี้ได้เลยครับ
https://bit.ly/MIE-GB
ข้อมูลเพิ่มเติม(ราคา)ทักแชทหรือโทรมาสอบถามได้ที่เบอร์ 0897820910
ร้านเปิดเช้า 7:00 เชิญได้เลยครับ
- OPEN DAILY -
7:00-16:00
closed on saturdays

13/10/2022

วันนี้พอมีเวลาว่างเลยจัดคัปปิ้งเม็ดตัวเอง เซอร์ไพรส์สุดๆไปเลย ใครที่สนใจตัวไหนทักมาได้เลยนะครับ
1.Bokaew Estate, Natural LTLH
กลิ่นตอนบดเหมือนทั่วไปแอบมีความชัดเจนมากกว่าการตากแบบธรรมดา ช่วงเบรคก็ยังเหมือนทั่วไป
06:00 เปรี้ยวน้อยมีความหวานเยอะ ยังไม่ทิ้งความเป็นเม็ดไทยแต่ก็มีออกโทนสีแดงนิดๆ
10:00 ความเป็นสีแดงเปลี่ยนมาเป็นสตอเบอรี่ที่ชัดขึ้น ความหวานเริ่มโดนกลบ อันนี้ถือว่าดีมากสำหรับเม็ดไทยที่ไม่ใช้ยีสต์เพิ่มเติม
20:00+ เริ่มไม่แนะนำให้กินแล้วเพราะมีความเขียวมานิดๆ ความหวานที่หายไปกลับมาแล้วและสตอเบอรี่เบาลงเล็กน้อย(เหมือนกินสตอเบอรี่ไทยพันธุ์80 แบบติดขั้วเขียว

2.Guatamala New Oriente
กลิ่นตอนบดไม่ต่างจากบราซิลหรือเม็ดไทยทั่วไป ช่วงเบรคกลิ่นหวานโทนน้ำตาลมา ตอนชิมคำแรกไม่ว่าเวลาไหนก็นึกถึงแต่ซอสคาราเมลไม่ก็ความหวานแบบช็อกโกแลตนมแต่ถ้ากินไปเรื่อยๆรสชาติจะเปลี่ยนไปตามนี้
06:00 เปรี้ยวเหมือนแอปเปิลแดง และนัวเล็กน้อยเหมือนบราซิล อยาจจะไม่เหมาะกับคนไม่ชอบเปรี้ยวเลย แต่กินเปรี้ยวไม่มากอันนี้แนะนำ
10:00 ยังเปี้ยวอยู่แต่ ความหวานเริ่มมา ถั่วสีเหลือง(เฮเซลนัท/เม็ดมะม่วงหิมพาน) เริ่มชัด
20:00+ ถ้ากินอย่างอื่นมาก่อนแล้วกินคำแรกคาราเมลยังอยู่แต่บาง คำที่สองเปรี้ยวสีน้ำตาลแต่นึกไม่ออก คำหลังๆจะนมเริ่มครีมเริ่มมายิ่งเย็นแล้วกินเรื่อยๆ เวลาหายใจออกจะเหมือนเปลือกถั่วเลย

3.Ethiopia Gedeb, Banko Gotiti
กลิ่นตอนบดหอมหวานชัดเจนกว่า Uraga ช่วงเบรคแวปแรกนึกถึง Columbia El Paraiso ไม่ก็ Peachy แต่กลิ่นก็ยังไม่ชัดแบบบอกได้ว่าคล้ายตัวไหนแต่ก็ชัดมาก แบบตกใจไม่คิดว่าจะเป็น Washed (หรือWash แบบหลอกๆกันนะ 555) ยิ่งกินนี่ยิ่งชัดเจนเลยรสชาติอ่อนกว่า Columbia ข้างต้นแต่เหมือนมาก(ขอเดาะว่าต้นทางน่าจะหมักยีสต์คล้ายๆกันแต่ใช้เวลาน้อยกว่าแต่ถ้าไม่ได้หมักนี่นับถือเลย)
06:00 กลิ่นดอกไม้ชัดเหมือน El Paraiso ไม่ดอกกุหลาบก็ซากุระ ตอนนั้นตื่นเต้นมากจนลืมไปเลยว่าต้องแยกชนิดดอกไม้ รสชาตเปรี้ยวมาทางสีแดงอมชมพู แยกยากว่าเป็นผลไม้อะไร
10:00 อกกส้มแดงแบบพีชมาชัดเวอร์เหมือน Peachy ความเป็นดอกไม้เริ่มลดลง
20:00+ ดอกไม้น่าจะหายเหลือแต่กลิ่นออกชมพูคล้ายความเป็น Peachy นิดๆ(ความเป็นพีชน่าจะกลายมาเป็นองุ่นขาวไม่ก็เบอรี่สำหรับบางคน) และมีรสชาแดงเป็นเบื้องหลัง(ตอนแรกที่กินไม่ชัดนะ กินไปเรื่อยๆถึงจะเริ่มเจอ) และจบท้ายด้วยความเป็นเบอรี่สีแดงในปาก

4.Ethiopia Uraga G1
โดยรวมความเป็นสีแดงค่อนข้างชัดส่วนตัวชอบตัวนี้มาตั่งแต่ครั้งแรกๆที่กิน กลิ่นตอนบดออกสีแดงทึบๆ ยิ่งช่วงเบรคนี่ทึบมากจนเหมือน เบอรี่หรือพลัม(นึกว่าตัวเองคั่วเข้มเกินไป) แต่จริงๆแล้วไม่ใช่
06:00 กุหลาบสีแดงมา ความเปรี้ยวน่าจะเหมือนสตอเบอรี่สุกสีเข้ม(หรือจะเป็น Blood Orange อันนี้ไม่เคยกินเลยไม่ชัวแต่โทนนี้จะอยู่ยาวๆจนจบ)
10:00 ลูกอมสีแดงเริ่มมา ยังไม่เคยกินลูกอมที่มีลายแดงสลับขาวแต่กลิ่นคล้ายกินมากแบบกินปุ๊ปก็โผล่มาในหัวปั้บเลย ความเปรี้ยวน้อยลงสตอเบอรี่ชัดเหมือนลูกก่อนหน้าที่สุกจนเป็นสีดำย้อนมาเป็นสีแดงที่สดขึ้น
20:00+ รสและกลิ่นดีทุกเวลา ส่วนตัวแอบเข้าข้างตัวนี้เลย ความนัวๆสีแดงที่ก่ำกึ่งระหว่างสตอเบอรี่กับกุหลาบยังอยู่ รวมถึงความเปรี้ยวที่เคยเป็นสตอเบอรี่สีแดงเริ่มคล้ำขึ้นเล็กน้อย ความหวานแบบขนมยังคงมีอยู่