What are the opening hours?

Monday 09:00 - 22:00 Tuesday 09:00 - 22:00 Wednesday 09:00 - 22:00 Thursday 09:00 - 22:00 Friday 09:00 - 22:00 Saturday 10:00 - 22:00 Sunday 10:00 - 22:00

Tokha coffee, Нижняя Красносельская, 35/2, Moscow (2026)

20/12/2020

Итальянский кофе — самый лучший? Правда или миф?
(спойлер: миф)

Идею сегодняшнего поста предложил Дамир . Он часто слышит это ошибочное утверждение, и пришло время рассказать правду. Готовы?

Если вам нравится типичная горечь робусты, то, вероятнее всего, вы любитель итальянского кофе. Обычно такие зёрна — тёмной обжарки с нотами шоколада и орехов.

Итальянский кофе часто называют продуктом «второй волны», а ему характерны дескрипторы карамелизации (шоколада и орехов, как мы уже говорили). Кстати, дескрипторы — это вкусовые оттенки кофе, которые мы можем уловить в аромате напитка.

Сейчас в кофейной индустрии итальянский кофе не популярен, он проигрывает зёрнам «третьей волны» — кофе с необычными дескрипторами, послевкусиями. Например, в 2020 году среди напитков национального этапа чемпионата бариста был кофе со вкусом черничного йогурта 🍧

Согласитесь, это намного интереснее привычного шоколадного шлейфа?

Также, мы с вами уже знаем, что регион плантации, высота произрастания, степень обжарки и способ обработки влияют на вкус сорта. Нам легче представить аромат кофе, если мы видим все эти характеристики на упаковке. Так вот, производители итальянского кофе не указывают информацию об обжарке и точном регионе произрастания. Из-за этого потребители часто путаются и не могут определить, какой именно кофе им подойдёт.

Зато об этом заботятся производители кофейных зёрен «третьей волны» — они всегда указывают на упаковке подробную информацию о сорте.

Миф ли, что итальянский кофе самый вкусный? Наш ответ: да. Но на каждое зерно найдётся свой кофеман ☕️

Какие кофейные ноты ближе вам — шоколадные/ореховые или цветочные/фруктовые?

19/12/2020

Сколько килограмм кофе нужно вам?

Если хотите сделать оптовый заказ, у нас есть, что вам предложить 😉

Вы сами выбираете количество упаковок или общую массу кофейных зёрен, а мы дарим вам возможность покупать кофе выгодно. Для больших заказов — более 30 кг зёрен в месяц или 5 кг единоразово — мы снижаем стоимость упаковки.

Кстати, теперь у нас действует доставка не только по Москве и области, но и по всей России — посылка придёт в ваш город по почте России.

Если сейчас вы не знаете, какой сорт кофе заказать, вы можете воспользоваться нашим бесплатным сервисом — мы предоставим вам пробники зёрен всех сортов, чтобы вы смогли уверенно определиться с выбором.

Уже знакомы с нашим ассортиментом? Какой сорт кофе нравится больше всего? 🌿

/ ЧТОБЫ ЗАКАЗАТЬ ОПТОВЫЙ ПРАЙС, ПЕРЕХОДИТЕ НА НАШ САЙТ ПО ССЫЛКЕ В ОПИСАНИИ ПРОФИЛЯ /

18/12/2020

Как думаете, что с таким интересом обсуждают Василий и Антон?

Уверены, они говорят о горькой жизни человека, который только что впервые попробовал кофе 😅

Нам действительно сначала кажется, что вкус кофе не особо-то и приятный — что может быть вкусного в горечи? Но ведь именно натуральная горчинка кофе делает его любимым напитком многих.

Горечь кофейных зёрен бывает разной. Это зависит от многих факторов: вида, качества, степени обжарки или заваривания.

Например, у арабики вкус мягче и слаще, чем у робусты. Однако если пережарить арабику или взять некачественные зёрна с дефектом, то такой напиток получится даже горче, чем из робусты.

Также мы советуем следить за временем заваривания кофе, потому что часто горечь напитка усиливается, если напиток перезаварен — появляется вяжущее послевкусие.

Небольшой лайфхак от нас на тот случай, если кофе всё-таки получился излишне горьким: вы можете сбалансировать вкус сахаром, молоком или небольшим кристалликом соли (он смягчает горечь) 😉

Кстати, какой кофе вам кажется вкуснее: с сахаром и молоком или классический эспрессо?

11/12/2020

Помните, наш менеджер Аня спорила с Антоном о том, как лучше хранить зелёный кофе?

Мы тогда выяснили, что самый оптимальный способ упаковки — это мешки грейн-про. Но чтобы точно убедить Антон и вас, расскажем о таком виде хранения ещё немного фактов.

🌱 Зелёное зерно содержит влагу, а задача производителя — сохранить её до момента обжарки кофе. Это важно, потому что иначе кофе стареет, а его вкус становится пустым. В отличие от джутовых мешков, грейн-про сохраняют влагу внутри зерна, так как нижний слой мешка сделан из полиэтилена — так кофе не контактирует с окружающей средой.

«Как тогда зерно дышит в таких мешках?» — справедливый вопрос, но дело в том, что зелёный кофе содержит 11% влаги. И в таком состоянии он больше, конечно, похож на дикого животного, который ушёл в спячку на зиму: то есть ему не нужно питаться, он практически не дышит, а запасов организма хватает, чтобы поддерживать жизнь.

Поэтому зёрна нужно просто оберегать от внешних факторов — перепадов влажности, температур и возникновения плесени. А мешки грейн-про отлично с этим справляются.

Да и вообще, помните, мы писали, что грейн-про — это усовершенствованная модель джутовых мешков? Если бы джутовые мешки были эффективнее, то не обязательно было бы их дорабатывать.

А вы как думаете, получится у Ани убедить Антона? 😅

09/12/2020

Подарите кофейную эмоцию

Сегодня утром мы с волнением поняли, что до 2021 года осталось всего 22 дня. Хороший период для того, чтобы сесть с друзьями в ВСПЫШКЕ и обсудить, как прошёл год. И, конечно, это лучше делать, укутавшись в тёплый шарф, с чашкой горячего кофе в руках.

В любой компании разговор сейчас сводится к одному вопросу: «Что тебе подарить?».

Хочется дарить эмоцию, воспоминание, ассоциацию с дружбой. Может, вас, как и нас, связывают весёлые разговоры под капучино или фильтр? Тогда отличным подарком станет именно кофе, ведь каждая чашка — это воспоминание.

Вы можете выбрать для своих друзей или родственников ассорти из разных сортов Tokha coffee на нашем сайте — просто перейдите по ссылке в описании профиля ☕️

Давайте сделаем масштабную ассоциацию Нового 2021 года с чашкой хорошего свежесваренного кофе?

07/12/2020

Недавно у Антона и нашего менеджера Ани произошёл небольшой спор. Антон утверждал, что хранить зерно можно как в джутовых, так и в бумажных мешках. Аня же доказывала, что зелёное зерно правильно хранить только в мешках грейн-про. Так и родилась тема этого поста.

Сегодня попытаемся ответить на вопрос: как же всё-таки лучше и качественнее хранить зерно?

Когда зелёный кофе транспортируют, он в любом случае теряет свою влажность. Задача производителя — грамотно упаковать зёрна, чтобы сократить потери качества. Для этого кофе упаковывают в специальные мешки, они бывают разные, но чаще всего используют три вида: джутовые, грейн-про и вакуумные упаковки.

🌱 Джутовые мешки

Они сделаны из мягкого растительного волокна. Этот способ самый популярный, потому что экономичный — такие упаковки прочные и долговечные. Кофе в джутовых мешках можно хранить до одного года, но упаковка не защищает зёрна от посторонних запахов и влаги. Например, если во время транспортировки будут нестабильные внешние условия, то водная активность кофе нарушится — зёрна потеряют влагу или, наоборот, чрезмерно впитают её.

🌱 Грейн-про

В отличие от джутовых, мешки грейн-про не пористые, а потому защищают зёрна от влаги и посторонних запахов. Грейн-про — это усовершенствованный джутовый мешок, внутри него есть полиэтиленовый пакет с молнией, поэтому кофе не контактирует с окружающей средой и дольше сохраняет влагу. В мешках грейн-про зёрна можно хранить дольше, чем просто в джутовых.

Кстати, грейн-про дороже джутовых мешков, поэтому по большей части используются при транспортировке спешелти-сортов.

🌱 Вакуумные упаковки

Это самый дорогой способ, потому что необходимо специальное оборудование — упаковочные машины. Зато в таких пакетах кофе никак не контактирует с воздухом и влагой, поэтому дольше сохраняет аромат и не подвергается дефектам.

Из-за высокой стоимости такие упаковки используются только для микролотов или кофе наивысшего качества.

Мы считаем, что оптимальное решение — это мешки грейн-про, так как они дольше сохраняют аромат и вкус кофейных зёрен, а также более доступны в цене.

04/12/2020

Кофейная воронка V60

По-другому этот метод называют «пуровер», но проще, конечно, запомнить слово «воронка». Почему его так стали называть?

Всё просто: для приготовления кофе таким альтернативным способом бариста используют фильтр-воронку из пластика, керамики или стекла. То есть кофейный напиток фильтруется через специальный конус с отверстием снизу.

Воронок бывает много, и сегодня мы начнём знакомить вас с нашими любимыми рецептами — первым будет V60.

☕️ Что понадобится?

- вода (360 мл)
- свежеобжаренный кофе (20 гр)
- кофемолка
- весы с таймером
- пуровер и фильтры
- чайник с узким носиком

🕒 Время приготовления — 3,5 минуты

1. Нагрейте воду в чайнике, но следите за тем, чтобы она не кипела. Температура воды должна быть около 95 градусов.
2. В кофемолке измельчите кофе — используйте функцию среднего помола (по размеру как крупицы сахара).
3. Разложите фильтр и установите его в воронку.
4. Смочите фильтр, чтобы убрать бумажный привкус и нагреть воронку — это поможет обеспечить правильную экстракцию с самого начала.
5. Слейте воду.
6. Засыпьте свежемолотый кофе и уравняйте кофейный слой лёгким встряхиванием воронки.
7. Ложкой сделайте небольшое углубление для воды.
8. Обнулите весы и засеките время. Залейте воду — в 2-3 раза больше, чем объём самих молотых зёрен.
9. Через 30 секунд начинайте медленно заполнять воронку аккуратными круговыми движениями, следите за уровнем воды — не давайте ему повыситься.
10. Вращайте воронку, чтобы убрать оставшийся на стенках фильтра кофе.
11. На второй минуте прекратите вливать воду.
12. Подождите, пока все капли не пройдут через кофе, снимите воронку с чайника и выбросите фильтр.
13. Взболтайте чайник, чтобы насытить напиток кислородом, и разлейте кофе по чашкам.

Для приготовления кофе в воронке V60 мы рекомендуем сорта Colombia Supremo и Ethiopia Yirgacheffe. Зёрна раскрываются в чашке ярко, а напиток получается с ощутимыми нотами какао, кураги и карамели.

Уже пробовали приготовить кофе с помощью метода V60 самостоятельно? Поделитесь опытом в комментариях 🤎

02/12/2020

Какой помол выбрать?

Вкус кофейного напитка напрямую зависит от уровня помола самих зёрен. Почему? В кофейных зёрнах содержатся эфирные масла, кофеин и другие микроэлементы, которые формируют аромат и насыщенность напитка. От уровня помола зависит то, насколько быстро они будут растворяться в воде.

Как определить, какая степень помола подходит конкретному виду заваривания?

👇🏼 Существует 5 основных типов помола:

1. Сверхтонкий помол — измельчённый кофе напоминает молотую корицу. Этот тип подходит для заваривания кофе в чашке «по-варшавски» — молотый кофе заливают горячей водой, размешивают и накрывают блюдцем, чтобы напиток настоялся несколько минут. Также кофе такого помола используют для заваривания в турке.

2. Тонкий эспрессо помол — крупицы по размеру как йодированная соль. Подходит для заваривания эспрессо. Сверхтонкий помол для этого напитка использовать нельзя, так как кофе получается горьким, поэтому бариста используют для эспрессо чуть более крупный помол.

3. Тонкий — размер грубо смолотой сахарной пудры. Часто используется для заваривания в гейзерной кофеварке или аэропрессе, так как кофе с более мелкими крупицами забивает фильтр аэропресса.

4. Средний, как сахар, помол используется для приготовления кофе в пуровере или кемексе.

5. Крупный — как морская соль по размеру. Подходит для приготовления кофе во френч-прессе. Напиток из зёрен такого помола отличается немного кисловатым вкусом.

Вы можете подбирать помол по вкусу, регулярно пробуя различные способы заваривания. У каждого вида помола, так же как и у каждого сорта кофе, есть свои особенности, поэтому какой-то напиток может получаться кислее, а какой-то слаще.

——
Напоминаем, что вы всегда можете заказать кофе как в зёрнах, так и в предварительно смолотом виде. Для этого вам нужно выбрать при добавлении кофе в корзину «помол». Но помните, что зерновой кофе дольше сохраняет свою свежесть, чем молотый.

Экспериментируйте и делитесь в комментариях: какой вид заваривания любите больше всего? Кемекс или френч-пресс? Или, может быть, домашний кофе в турке? 🤎

30/11/2020

Такие счастливые мы, потому что Дамир получил сертификат project management expert, Василий — съездил в путешествие по неизведанным местам Карелии, а Антон — побывал в Сочи.

Расскажите, какие у вас новости?

29/11/2020

«Сколько существует параметров обжарки?» — попробуйте ответить на этот вопрос.

Удивитесь, если скажем, что их всего три? Да-да, три: цвет, развитие, конечная скорость обжарки.

Давайте по порядку.

✔️ Цвет: зависит от конечной температуры обжарки, но он не всегда связан с остальными параметрами. Выделяют три степени обжарки по цвету:

• Кофе тёмной обжарки может быть с привкусом пепла, жареного тоста. Зёрна обжариваются при более высокой температуре в ростере, и такой кофе может получиться недостаточно сладким и тельным.

• Светлая обжарка происходит при более низкой температуре. В зёрнах сохраняется больше кислот и ароматических нот, кофе получается более кислотным и насыщенным.

• Зёрна промежуточного цвета имеют среднюю степень обжарки — такой кофе чаще всего используется для эспрессо.

✔️ Развитие зерна: кофе может иметь недоразвитые или наоборот слишком развитые плоды.

• Недоразвитое зерно имеет неприятный травянистый вкус. Необходимо контролировать количество энергии и время её подачи в ростере для того, чтобы зерно развивалось последовательно и достаточно.

• Хорошо развитый кофе не обладает нежелательным вкусом кукурузы, травы или ореховой скорлупы. Правильное развитие зёрен насыщает кофе сладостью.

• Слишком развитое зерно теряет вкус, а также кислотность, сладость, вкусовой аромат.

✔️ Конечная скорость обжарки: в конце обжарки используют процесс застаивания или запекания.

• Во время застаивания температура обжарки не увеличивается значительное время. Это может привести к тому, что температура обжарки упадёт, а кофе получится недоразвитым, резко-сладким с высокой кислотностью.

• При запекании зерна тепловая энергия повышается и сахара сгорают. Такой кофе может быть недостаточно сладким.

Итак, теперь, если объединим несколько параметров, мы без труда сможем описать любой кофе.

Например, если в разговоре двух бариста вы услышали, что кофе в кофейне светлой обжарки и хорошо развит, — значит он имеет яркий, богатый вкус с умеренной сладостью.

Попробуйте в комментариях описать, какой для вас идеальный вкус кофейного напитка ☕️

28/11/2020

BLACKFRIDAY продолжается 🏴

Вы можете заказать кофе на нашем сайте со скидкой 10% по промокоду «blackfriday».

Доступен самовывоз из нашей кофейни .coffee (ближайшее метро — Бауманская), а также есть доставка курьером / почтой России.

Мы рады сообщить, что у теперь есть доставка по России и миру — по почте — для тех, кто живёт за пределами Московской области. Заказ отправляется в течение трёх рабочих дней после его полной оплаты на сайте.

Курьер же доставляет заказы по Москве и Московской области. Оплатить товар и доставку можно либо с помощью банковской карты на сайте, либо наличным / безналичным способом курьеру.

*Если вкус нашего кофе вам не понравится, мы вернём деньги даже без чека 🤎

27/11/2020

Дарим скидку 10% 🤎

Мы понимаем, что перед морозной зимой хочется согреться горячим кофейным напитком. Скоро желание выходить на холодную улицу совсем пропадёт, поэтому самое время запасаться кофе.

Скидка 10% на всю продукцию нашего сайта доступна по промокоду «blackfriday» в пятницу, субботу и воскресенье.

Успевайте воспользоваться акцией!

Tokha coffee

20/12/2020

19/12/2020

18/12/2020

11/12/2020

09/12/2020

07/12/2020

04/12/2020

02/12/2020

30/11/2020

29/11/2020

28/11/2020

27/11/2020

Address

Opening Hours

Telephone

Website

Alerts

Contact The Business

Shortcuts

Share

Category

Monday	09:00 - 22:00
Tuesday	09:00 - 22:00
Wednesday	09:00 - 22:00
Thursday	09:00 - 22:00
Friday	09:00 - 22:00
Saturday	10:00 - 22:00
Sunday	10:00 - 22:00