30/08/2021
Сахара в рецепте. За что отвечают ?
Вы замечали, что в одном рецепте можно увидеть и сироп глюкозы , и декстрозу, и тримолин, сорбитол ?
Мы привыкли, если сахар, то это сладость.
Да, конечно , с химической точки зрения , все верно , но не только , у сахаров много преимуществ , поговорим подробнее.
Во-первых : уровень сладости у каждого сахара разный , это можно наглядно увидеть в таблице « Сладости сахаров» поэтому , чтобы добиться насыщенного яркого вкуса , иногда нужно комбинировать Сахара
Во- вторых : Сахара связывают воду. Очень хорошо справляются с этой задачей , именно для этого мы берём разных Сахара , в разных пропорциях, тем самым это позволяет нам продлить срок годности нашей конфеты.
Ещё Сахара отвечают за текстуру, дают нам возможность сделать ее насыщенной ,яркой , задержать послевкусие , чтобы мы могли насладиться вкусом.
Именно поэтому , говоря , что конфета сладкая , надо понимать , что все сахара в ней для баланса , для текстуры , нельзя просто так взять и выкинуть какой то сахар.
Было вам полезно ? Более подробно мы поговорим об этом на курсе «Трюфели» 2 поток
