07/12/2020
Краткий экскурс в историю одомашнивания жгучего перца.
Существует множество научных доказательств тому, что жгучий перец (Capsicum) был известен с начала цивилизации в западном полушарии примерно с 7500 г до н.э . Давние предки коренных народов Америки употребляли в пищу дикий перец чили (pequin).
В период между 5200 и 3400 до н.э., перец был одомашнен на территории южной и юго-восточной Мексики, что делает его одним из первых культурных растений возделываемых в этом регионе. Помимо потребления в пищу древние майя и ацтеки использовали перец в лекарственных целях, для фумигации помещений, в качестве красителя и даже как оружие и орудие пыток.
Христофор Колумб во время своего первого плаванья, целью которого был поиск новых торговых путей в Индию, столкнулся с этими растениям в районе Карибских островов.
Колумб дал ему название перец за пряный и обжигающий вкус, по ошибке приняв за родственника черного и белого перцев из семейства Piper, известных в то время в Европе.
Во время второго путешествия в Вест- Индию в 1493 году, корабельный врач Диего Альварес Чанка привез перцы чили в Испанию и впервые описал его лекарственные свойства в 1494 году.
После того как семена перца чили попали в Старый свет, перцы выращивались в садах испанских и португальских монастырей в качестве экзотического растения.
Христианские монахи экспериментировали с кулинарным потенциалом чили и предложили его как замену черному перцу, который стоил на столько дорого, что использовался в некоторых странах в качестве валюты.
В Азию перец попал, вероятнее всего, благодаря португальским торговцам. Лиссабон был общим портом, в который заходили суда из Северной и Южной Америки. Именно это способствовало коммерциализации перца как пряности и роста его популярности среди арабских и португальских торговцев. В конце 15-го века был ввезен в Индию португальцами.
В отличии от европейцев, которые выращивали чили больше в декоративных целях, в Азии он стал популярным продуктом питания. Сегодня перец чили является неотъемлемой частью кухонь Южной и Юго-восточной Азии.
В доказательство этой теории выступает наличие взаимосвязи между ареалом распространения острого перца в Азии и португальскими торговыми маршрутами того времени, а так же то, что наиболее распространен перец в кухнях стран бывших ранее португальскими колониями. Например в столице тогда еще португальской Индии ГОА и Тайланде.
Далее путь перца лежал в Индонезию, Тибет и Китай по локальным торговым маршрутам.
Скорость распространения его была феноменальной. В течении полувека после прибытия в Испанию, благодаря европейским торговым маршрутам, он уже используется во многих странах Азии, на побережье западной Африки, в странах Магриба, Ближнего востока, на Балканах и всей восточной Европе.
Одной из причиной быстрого распространения чили было то, что его легко выращивать в широком диапазоне климатических условий и, следовательно, он дешев и доступен.
Также быстрому распространению перца послужило заблуждение, что это новый вид черного перца, который был невероятно дорог.
Сейчас перец чили вернулся в Европу и Америку в виде блюд национальной кухни стран, в которых стал поистине традиционным.
Благодаря селекционерам выведены особо жгучие сорта.
Повара всего мира придумывают все новые рецепты острых соусов.
И этот выходец из центральной Америки продолжает свое победоносное шествие по всему миру!
