26/02/2020
Съедобная или не съедобная корочка?🤔
⠀
Какая будет корочка у сыра можно понять исходя из технологии вызревания сыра и ухода за ним.
⠀
Цель ухода за сырами при созревании — ускорение образования защитной корки, предупреждение развития плесени, сокращение усушки сыра и стимулирование ферментативных процессов.
⠀
Чтобы уменьшить усушку сыров после посолки, а также защитить поверхность сыра от плесневения, ослизнения и т. п. и облегчить труд по уходу за сырами, существует несколько способов защиты и ухода за сыром.
⠀
Один из способов - это обработка парафином. Для этого обсушенные сыры на 3-12 суток после посолки помещают на 2-3 с в парафино-восковой сплав, имеющий температуру +140...+ 150 °С. После парафинирования сыры при созревании периодически переворачивают, чтобы избежать деформаций, и протирают поверхность мягкой сухой салфеткой.
⠀
В таком случае корочка не съедобная❌
⠀
В другом случае уход за сырами заключается в переодичном протирании сыра влажной салфеткой или в проведении легкого подсаливания поверхности. И так же сыр переворачивают во избежании деформации🧀
⠀
Сыры с плесенью производят по такой же технологии: перетирают влажной салфеткой по всей поверхности головки, периодически переворачивая.
⠀
А вот это уже разговор о съедобной корочке, которую не обязательно срезать перед употреблением, а на сырах с плесенью наоборот необходимо оставлять😍
⠀
Вот ещё один сырный секрет раскрыт👍
