04/07/2022
Дегустация чёрной икры.
Часть 1.
Три раза в год в икорном доме происходит забой осетров. Каждый осётр даёт уникальную икру, в зависимости от того, насколько сильным он был: сколько осетр ел и не приходилось ли рыбе подбирать корм со дна.
(подробнее мы написали об этом в предыдущих постах)
Дегустация расфасованных партий необходима для всех уважающих себя икорных производителей, потому что первые 10 дней в банке икра ферментируется и обретает вкус и внешний вид, который будет хранить до того момента пока ее не съедят.
Так как отвечает за качество икры, каждая партия проходит дегустацию:
-на дегустации присутствуют директор, дегустатор и несколько гостей.
-все партии сначала проходят внешнюю оценку: стоит обратить внимание на
а. цвет икры - он должен быть графитовый, ближе к чёрному. чем больше в икре зелёного, тем больше тины ела рыба.
б. изначально икра не должна выделать сок, не быть водянистой, но когда клиент накладывает икру, то сок должен появляться от разбитых икринок, иначе это станет признаком использования канцерогенов.
в. икринки должны быть целостными при вскрытии банки - если икринки помятые, оболочка повреждена, значит, что при фасовке партии в банки были допущены ошибки.
-при обнаружении одного из вышеперечисленных дефектов, икра утилизируется.
В следующем посте мы расскажем вам о следующем, самом приятном этапе дегустации.
