02/08/2019
O.R.A.C
O CACAU NO TOPO DA ESCALA DA CIÊNCIA
Theobroma Cacao, um alimento que pertence ao grupo de plantas destinadas à elaboração de infusos e decoctos estimulantes e agradáveis ao paladar.
Um superalimento colocado no topo da tabela científica que classifica os alimentos que são importantes para a saúde do ser humano.
(Oxygen Radical Absorbance Capacity), foi um método criado por cientistas do
National Institutes of Health para medir o poder antioxidante de diferentes alimen-
tos e suplementos.
E o cacau é o primeiro há muitos anos, permanecendo ainda hoje no seu trono
de alimento rei.
As suas qualidades são pela mão da ciência cada vez mais evidenciadas.
Nesta forma de alimento de eleição irei mostrar os seus poderes no equilíbrio
metabólico, desvendando os seus mistérios.
As suas propriedades farmacológicas são muitas, sobressaindo, a teobromina, que é um saudável estimulante do sistema nervoso central e que causa uma ação
diurética, vasodilatadora, que tonifica o coração.
Mas na sua estrutura ainda existem duas xantinas, (do grego xanthos, que significa “amarelo”), são elas a cafeína e a teoxantina.
A xantinas são um grupo de substâncias, que potenciam as várias ações do sistema nervoso central, podendo ser encontradas no café, nos chás e no cacau.
Estas xantinas contêm 40 a 60% de lipídios, chamados de “manteiga de cacau”.
Contêm glicidios expressos em amidos e cerca de 11% a 14% de proteídos.
Além de na sua composição conter flavonoides, como a catequina, a apigenina, ainda lhe encontramos vitaminas, poucas, mas existem e muitos minerais.
Outra das suas valências são a capacidade de estimular a serotonina e a dopa-
mina, que são os neurotransmissores responsáveis pelos estímulos no combate à de-
pressão. Os alcaloides existentes nos grãos do cacau têm um efeito estimulante no
cérebro, que auxiliam na prevenção de doenças degenerativas e melhoram o nosso
bem-estar.
Pelos seus poderes, o cacau ajuda-nos a tratar de depressões, ansiedade, bulimia,
obesidade, dor de cabeça, insónia, taquicardia, e ainda nos faz ficar de bom humor.
CHOCOLATE COM POESIA - UMA HISTÓRIA DE PAIXÕES
Então por esta descrição a palavra de ordem, é, coma chocolate à vontade, sem
culpa, coma com verdadeiro prazer.
Para que me entenda melhor é importante descrever o que faz um alimento antioxidante.
Ele possui, uma molécula que inibe a oxidação das outras moléculas. Quando
há oxidação, produzimos radicais livres, que por sua vez dão início a processos de
reações em cadeia, originando o dano das células que se deveriam renovar e com
isso pode levar à morte.
A neurocientista e PhD, Will Clower, diz-nos que a ciência prova que precisamos
de comer chocolate todos os dias, para manter o peso e para emagrecer.
Segundo os seus estudos os benefícios do chocolate como um dos segredos para
a perda de peso ou o equilíbrio balanceado de várias dietas, está na fonte de prazer,
chamada cacau. Os seus benefícios, até hoje passaram no maior teste de todos, uma
viagem no tempo.
No seu livro com o título a “Dieta do Chocolate Negro”, há um artigo, muito interessante, sobre a descoberta feita pelo investigador W.Jeffrey Hurst, da fábrica
americana de chocolates, a Hershey Company.
Ele descobriu grãos de cacau com 116 anos e pó de cacau com 80 anos e após várias análises ambos continham níveis elevados de antioxidante, devido aos flavonoides.
O pó do cacau continha valores de antioxidante de 55,5. Se compararmos este número aos antioxidantes de uma lata de cacau avaliada hoje ela terá cerca de 60,2.
Esta descoberta, revela-nos algo muito importante, pois mostra-nos o quanto
um alimento sem conservantes pode atravessar o tempo e permanecer quase intacto no seu poder de vida.
Imagine agora o inverso, quando comemos na maior parte do tempo alimentos cheios de conservantes e produtos químicos que facilitam o crescimento e o combate às pragas naturais?
O cacau em pó é um alimento que vem do grão triturado, macerado, portanto é um alimento in natura.
Mas não faça como o rei Montezuma, não exceda os valores hoje considerados como os mais recomendados para a saúde humana.
A proteína do chocolate aumenta os nossos níveis de saciedade, por isso quando sentir fome, coma apenas um quadrado de chocolate negro, a partir de 70%.
Eu por exemplo uso manteiga de cacau, no pão 3 x por semana, nos dias que
preciso de estar mais tempo sem comer, devido á minha agenda.
Ao usar esta manteiga, sei que ela vai manter-me mais tempo saciada, pois desliga as hormonas da fome no meu cérebro.
CHOCOLATE COM POESIA - UMA HISTÓRIA DE PAIXÕES 59
Com apenas um pequeno pedaço de comida, está a criar estímulos de treino, ao seu cérebro para que se sinta satisfeito com aquilo que lhe fornece quando ele lhe
dá o sinal de alerta para a fome.
Por outro lado, quando comemos chocolate amargo, estamos a ingerir uma percentagem elevada de fibra natural concentrada. Esta fibra é uma aliada no combate
às doenças do intestino, como é o caso do cancro do cólon.
Lembro-me que, quando o meu filho começou a comer os primeiros sólidos, ele tinha muita dificuldade em aceitar alimentos, mas quando o pediatra me ensinou que poderia colocar cacau em pó nas papas e que ele não as rejeitaria e assim ficava nutrido por mais tempo, eu senti-me aliviada.
Já se passaram 30 anos e ainda hoje creio ser praticamente o único sabor doce que ele come com prazer.
Treze anos depois repeti a experiência com a irmã e também, funcionou, mesmo sabendo que ela fazia intolerância a vários alimentos. O cacau era o meu aliado, nas horas que precisava manter os meus filhos saciados por mais tempo.
Durante a gravidez da minha filha, por 4 meses consecutivos, eu vomitei, não
conseguia manter-me nutrida, vivia assustada porque percebi que desta forma ou ficava internada, para ser nutrida a soro e através de sonda, ou arranjava outra forma
de resolver a minha intolerância aos alimentos.
Foi quando me lembrei de pesquisar mais e usar a dica do pediatra do meu filho.
Funcionou e daí em diante, o cacau passou a ser um recurso de primeira escolha, quando preciso de tratar e prevenir situações complicadas nos maus hábitos dos meus pacientes.
O chocolate que uso para a Nigredo, contém 70% ou 80% cacau.
TABELA DE VALORES DO CACAU EM PÓ
Valor Nutricional por 100grs/ A DRD (dose recomendada diária) são 70grs.
10.000mg de flavonoides antioxidantes em cada 100g de massa (equivale a 10% do seu valor)
Nenhum outro alimento possui este valor tão concentrado, esta é a razão pela qual se mantém como o primeiro alimento da tabela Orac por tantos anos.Até agora não há outro com o mesmo poder, o segundo alimento classificado é o Açaí e em Terceiro o Chocolate negro entre 70% a 90%.
Valor energético 74.3kcal = 312kj - 4%
Carboidratos 19,4g - 6%
Proteínas 1,0g - 1%
Fibra alimentar 2,2g - 9%
Fibras solúveis 0,0g -
Cálcio 12,1mg - 1%
Vitamina C 13,6mg - 30%
Piridoxina B6 0,0mg - 0%
Fósforo 9,3mg - 1%
Manganês 0,0mg - 0%
Magnésio 24,6mg - 9%
Lipídios 0,1g -
Ferro 0,3mg - 2%
Potássio 71,6mg -
Cobre 0,2ug - 0%
Zinco0,6mg - 9%
Tiamina B1 - 0,3mg - 21%
Sódio0,7mg - 0%
* % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 Kcal ou 8.400kj.
Os valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades
Valor energético 543o de 756
Carboidratos 252o de 599
Proteínas 618o de 720
Fibra alimentar 239o de 440
Sódio654o de 669
Cálcio 405o de 635
Vitamina C 107o de 229
Tiamina B1 62o de 385
Piridoxina B6 180o de 248
Ferro 455o de 574 32o
Magnésio 185o de 570
Zinco291o de 543
Fósforo 539o de 570
Cobre 136o de 523
Manganês 362o de 468
Potássio 507o de 575
Lipídios 474o de 530
Fibras solúveis 171o de 247
Utilizado in natura combinado com fitoterápicos ou em cosmética de luxo, é um dos melhores recursos para contrariar os efeitos causados pelo excesso de sol, vento, frio e neve, ou apenas como tratamento terapêutico e de bem-estar.
CHOCOLATE COM POESIA - UMA HISTÓRIA DE PAIXÕES
Além das suas propriedades como antioxidante no combate aos radicais livres, é ainda um excelente recurso revitalizante no combate à desidratação cutânea.
Reforça o brilho e a força dos fios capilares e mantém retenção hídrica da pele por mais tempo.
Hoje em dia o cacau é utilizado nos cuidados de beleza, de rosto, corpo e cabelo, além de ser também considerado um poderoso aliado da saúde metabólica, evidenciado em diversos estudos científicos.
Também na indústria farmacêutica utilizam-no como um suplemento alimentar, porque as suas propriedades influenciam a nossa epigenética, auxiliando na prevenção de doenças degenerativas, cardiológicas e até de diabetes.
Por isso repito, coma com prazer, moderadamente e sem culpa...
Nesta procura pelo maior rigor e informação sobre os benefícios deste alimento tão valioso, deixo aqui algumas referências a estudos feitos em Portugal sobre esta
matéria.
• Validação da Determinação de Teobromina em amostras de cacau e seus derivados por Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (HPLC)
Dissertação para obtenção do Grau de Mestre em Tecnologia e Segurança Alimentar
Andreia Sobreiro Ferreira
Licenciatura Engenharia Química e Biológica Faculdade de Ciências e Tecnologia
e a Universidade Nova de Lisboa
• AS PROPRIEDADES ANTI-INFLAMATÓRIAS DO CACAU NO PRO-
CESSO ATEROSCLERÓTICO – REVISÃO Silva SCI Santos APII, Cruz RSIIII
Aluna do curso de Farmácia da Escola Superior de Tecnologia da Saúde de
Coimbra.
Do Livro, Chocolate com Poesia, Uma História de Paixões
Por Paula Mouta
