04/10/2019
A Cataplana é um peculiar e singular utensílio culinário tipicamente Algarvio. São basicamente duas meias panelas côncavas, unidas por uma dobradiça e com dois fechos laterais, possibilitando assim uma cozedura hermética das iguarias, tornando-se no fundo, percursora da actual panela de pressão.
Relativamente á sua origem, embora esta seja uma questão muito debatida, devido ao facto de não existirem dados históricos oficiais acerca da sua criação, sabe-se no entanto que começaram a ser produzidas há muitos anos na região Algarvia por antigos artesãos, região esta aliás que em tempos foi muito conhecida pelos seus inúmeros artesãos na arte de trabalhar o cobre. Tradicionalmente feitas apenas de cobre, tal e qual as nossas actualmente, permitindo deste modo uma excelente condutividade do calor, além de dar um sabor especial único e incomparável ás iguarias.
O processo de cozedura utilizado na Cataplana impede a perda dos aromas dos alimentos, garantindo um pleno e excelente sabor. Além disso, a cozedura na Cataplana é mais saudável, pois permite reduzir calorias e gordura na confecção das suas receitas. A típica Cataplana em cobre (estanhada no interior), como é o caso da nossa, distribui o calor de forma mais uniforme e eficiente.
Utilizada para cozinhar receitas tipicamente mediterrânicas, muito especialmente amêijoas e mariscos, de uma forma geral, sendo a sua receita mais famosa "Amêijoas na Cataplana".
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