07/08/2026
Wina z Piemontu świetnie się komponują z przystawką Vitello Tonato. Tylko Włosi mogli wpaść na pomysł dania łączącego cielęcinę z rybą! Uwielbiam!!!
Vitello tonnato składa się z cienkich plasterków schłodzonej, ugotowanej lub upieczonej cielęciny , które podaje się z gęstym, kremowym sosem tuńczykowym.
Schab lub udziec cielęcy gotuje się w bulionie z warzywami i białym winem, a następnie studzi. Sos tonnato to kremowa emulsja z tuńczyka, majonezu lub żółtek jaj, kaparów, filetów anchois oraz soku z cytryny.
Takie Vitello tonato znałem do tej pory.
Dzisiaj miałem okazję spróbować Vitello Tonato robionego w starej tradycyjnej wersji „ babci” gdzie mięso długo marynuje się w winie z przyprawami, a aksamitny sos zagęszcza się ugotowanymi żółtkami zamiast dużej ilości majonezu. I plastry cielęciny są zdecydowanie grubsze.
Obie wersje testowane równolegle do tego samego wina wypadły świetnie, ale moja miłość zostaje przy wersji współczesnej!