Merlot. Smak wina.

02/09/2021

Czy wiecie, że dzisiaj pijemy Cabernety?

Tak. Piątek, 2. września to międzynarodowy dzień Caberneta 🍇!
👏A więc świętujmy. Ale, chwila. Którym Cabernetem? Przecież jest ich kilka.
Znakomita większość z nas słyszała o Cabernet Sauvignon, a rodzina odmian tego szczepu jest bardzo liczna (blanc, cantor, dorio, foch, jura, lion, moravia, ruby i wiele innych). Czy trzeba znać wszystkie? Raczej nie ma to sensu.
Cabernet Sauvignon jest jednym z najbardziej znanych szczepów winnych na świecie. Jego popularność wynika ze szczodrej budowy, licznych garbników, ale przede wszystkim z obfitości nut smakowych zmierzających wyraźnie w stronę czarnych, dojrzałych owoców (czarna porzeczka 🫐, wiśnia 🍒). Chętnie poddawany jest dojrzewaniu w dębowych beczkach, co z kolei uwypukla niuanse cedru, przypraw i oczywiście wanilii.
Często w Cabernet Sauvignon możesz wyczuć delikatne zapachy zielonej papryki 🫑, zielonego pieprzu, grafitu i gorzkiej czekolady.
Jest to gatunek wymagający sporo słońca, więc uprawia się go na obszarach raczej cieplejszych.
Najsłynniejsze Cabernet Sauvignon (zawsze kupażowane z Merlot) pochodzą z Bordeaux 🇫🇷, ale już jednoodmianowe wina świetnej jakości warto szukać wśród butelek z Kalifornii 🇺🇸, Australii 🇦🇺, Chile 🇨🇱 i RPA 🇿🇦.

🇵🇱 I jeszcze jedno. Jeśli pijecie czasami polskie wina, poszukajcie czerwonych win ze szczepu Cabernet Cortis. Jest on w naszym kraju popularny. Wina są soczyste, wyraźnie owocowe, umiarkowanie garbnikowe, o wyższym poziomie kwasowości niż wspomniane wcześniej Cabernet Sauvignon.

A czym dzisiaj planujecie wznieść toast na cześć Cabernet 🍷?
My wybraliśmy chilijskie 🇨🇱 Cabernet Sauvignon Reserva z Bodegas Tagua Tagua :)

Zespół Merloteki
📞 660 752 448
📧 [email protected]

27/05/2021

W trzeciej edycji konkursu Wino na medal, organizowanego przez Stowarzyszenie Sommelierów Polskich zdobyliśmy dwa medale 😀👏👏👏.

Srebrny krążek 🥈otrzymało Terra do Zambujeiro tinto 2014 z Quinta do Zambujeiro, pochodzące z portugalskiego regionu Alentejano.

Wino z rocznika 2014 jest kupażem Alicante Bouschet (30%), Aragonez (22%), Petit Verdot (20%), Touriga Nacional (18%) i Cabernet Sauvignon (10%). Za sprawą stabilnego pogodowo i trochę chłodniejszego niż zazwyczaj roku 2014, wino cechuje się uwodzicielskim zapachem fiołków i polnych kwiatów, czarnych oraz czerwonych jagód, grafitu z nutą wanilii. W ustach ma delikatną teksturę i kremową konsystencję, wspartą solidnymi, ale lekko ściągającymi taninami.

Brązowy medal 🥉natomiast przypadł Trefiano Riserva 2015 z winnicy Capezzana.
Wino ma głęboką, czerwono-rubinową barwę. W nosie jest bogate, eleganckie z akcentami przypraw. W ustach kwasowość doskonale komponuje się z gęstością wina i jego wyraźną strukturą. Posmak dojrzałych leśnych owoców podkreślają i wzmacniają wyraziste przyprawy oraz taniny, które w długim i aksamitnym finale rozwijają się, uwypuklając nuty korzenne.

Jury konkursu oceniło 124 wina podczas degustacji w ciemno.

11/12/2020

Przez ostatnie dni dzieliliśmy się z Wami naszymi Świątecznymi przepisami i propozycjami dopasowania do nich win.
Mamy nadzieję, że zainspirowaliśmy Was do działania w kuchni, a jeśli zachcecie przetestować przepisy razem z naszymi winami, to sprawicie nam wielką RADOŚĆ!

Mamy dla Was również dobrą informację. Zestaw 6 Świątecznych Win oferujemy obecnie w promocyjnej cenie.
Zamiast 281 zł kosztuje on teraz tylko 252 zł!
Do zestawu dokładamy oczywiście przepisy na świąteczne dania.

Zapraszamy do Merloteki!

Może chcecie zrobić komuś upominek ze Świątecznych Win? Nie ma problemu. Wyślemy kurierem (koszt przesyłki 25 zł). Napiszcie do nas [email protected] lub zadzwońcie 061 8194 708 lub 660 752 448.

09/12/2020

Ciasteczka. Ciasteczka. Ciasteczka. Jakie byłyby Święta bez nich?
Mają one jednak pewną wadą. Zawsze jest ich za … mało :)
Zwykle stoją u nas na komodzie, ktoś przechodzi i ręka mimowolnie zmierza w ich kierunku.
Czasami mają tyle szczęścia, że trafiają na stół, wówczas podajemy do nich półsłodkiego Rieslinga.

Ryżowe Ciasteczka.

Kostkę margaryny posiekaj bardzo drobno nożem wraz z paczką kleiku ryżowego, takiego dla małych dzieci (ważne! ryżowego, a nie mleczno-ryżowego). Dodaj cukier (1 szklanka), wiórki kokosowe (4 łyżeczki) oraz proszek do pieczenia (1 łyżeczka). Połącz wszystkie składniki. Można dodać też cukier waniliowy, my dodajemy odrobinę esencji waniliowej. Zagnieć ciasto i uformuj kulki wielkości orzecha włoskiego. Poukładaj je w dość dużych odstępach, bo ciastka urosną, na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. W każdej kulce zrób palcem wgłębienie, do którego łyżeczką nałóż powidła lub dżem. Najlepiej smakują z powidłami, gdyż ciastka same w sobie są dość słodkie i lekka kwaskowość powideł doskonale te ciasteczka orzeźwia. Piecz w temp. 180/200oC przez 10 minut, aż ciasteczka będą złociste. Odstaw do ostygnięcia - jeśli się uda. U nas znikają nawet te jeszcze ciepłe

Kokosowe kruche ciasteczka obtaczane w cukrze pudrze.

Zimne masło (200g) posiekaj wraz z mąką (280g), dodaj cukier puder (80g) oraz wiórki kokosowe (100g) lub w zależności od preferencji podprażone migdały (100g). Można też zrobić inne, dowolne wersje ciasteczek dodając różne orzechy.
Dosyp szczyptę soli do smaku i zagnieć ciasto. Zrób wałek i potnij nożem na 2 cm kawałki. Każdy leciutko uformuj i spłaszcz. Ułóż na blaszce wyłożonej papierem (można dość gęsto). Piecz 12 minut w temp. 180-200oC. Gorące obtocz w cukrze pudrze i wsyp do pojemnika.

Ciasteczka są słodkie, ale te z powidłami lekko kwaskowe, dlatego Riesling Kabinett z winnicy Ernst Bretz trafia tutaj w punkt. Kolor ma jasny z żółtymi refleksami. Dojrzałej brzoskwini towarzyszy świeży, cytrusowy aromat. Na języku wyczuwalne są niuanse gruszki oraz atrakcyjny mariaż rześkości i słodyczy.

Po takiej SŁODKIEJ CHWILI już tylko kawa!

07/12/2020

No oczywiście! Karp musi być. Podajemy zawsze dwie wersje. Jedną smażoną na patelni, drugą pieczoną w piekarniku. Dzisiaj inspiracja z piekarnika.
Źródłem sukcesu jest tutaj sól (zaraz po rybie oczywiście). Dlatego na 2 dni wcześniej ryba pokrojona na kawałki trafia do maceracji w lodówce z solą, pieprzem i majerankiem.

Karpia układamy na blaszce i obkładamy solidnie ze wszystkich stron zimnym masłem. Rozgrzewamy piekarnik do 150oC i wkładamy blaszkę do środka. Pieczemy 30 minut.
Podajemy karpia na półmisku. Możemy na wierzchu ułożyć kawałki ziołowego masła.
I gotowe :)

Jest wiele pomysłów jakie wino dobrać do kolacji wigilijnej. Decyzja zależy od „poetyki” smaków, które znajdą się na stole. Im więcej słodkich nut, tym wino powinno być bardziej aromatyczne, a nawet półwytrawne. Przy wytrawnym kierunku smaków wino może być mineralne i oleiste. My uwielbiamy w tym drugim przypadku (on nas bardziej dotyczy) Chardonnay, które nie jest nadmiernie aromatyczne i czasami potrafi być wystarczająco rześkie.
Nasza propozycje tym razem to górskie wino z Argentyny z Bodegas Claroscuro o jasnej, zielonkawej barwie. Cechują je typowe dla chardonnay aromaty owoców tropikalnych i pestkowe, ze złożonymi nutami ziołowymi i cytrusowymi. W ustach wykazuje doskonałą świeżość i kremowość dzięki kilkumiesięcznemu dojrzewaniu nad osadem z drożdży.

Takie Chardonnay świetnie pogodzi wszystkie SMAKI!

04/12/2020

Od kilku lat, obok gotowanych pierogów, na naszym stole pojawiają się również i takie z pieca. Uwielbiamy je ze względu na chrupiącą skórkę. Farsz z kapusty i grzybów przygotowujemy kilka dni wcześniej, aby smaki zintegrowały się jeszcze bardziej.

Pierogi z farszem

Kiszoną kapustę (150g) ugotuj do miękkości, odsącz i drobno posiekaj. Suszone grzyby (75g) pokrój w drobną kostkę i ugotuj. Tak samo postępuj, gdy używasz grzybów mrożonych. Przesmaż (łyżka masła klarowanego) na patelni drobno posiekaną cebulę (1) i czosnek (2 ząbki), dodaj kapustę, grzyby, sól i pieprz. Smaż do czasu, aż smaki połączą się.
Przesianą, pszenną mąkę (200g) połącz z pokrojonym w kostkę masłem (150g). Utrzyj, aby zyskać konsystencję okruszków chleba. Dodaj tłustą śmietanę (60 ml), sól i pieprz. Wyrób na jednolitą masę, zawiń w folię spożywczą i pozostaw na 30 minut w lodówce.
Rozgrzej piekarnik z termoobiegiem do 180oC. Wyjmij ciasto z lodówki i rozwałkuj cienko na blacie posypanym mąką. Wytnij z ciasta krążki o średnicy 10 cm. Umieść na środku farsz, posmaruj krawędzie roztrzepanym jajkiem z mlekiem. Złóż krążki na pół i uformuj pierożki, sklejając palcami krawędzie. Ułóż je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Posmaruj wierzch roztrzepanym jajkiem z mlekiem. Wstaw do piekarnika na 30 minut lub do czasu aż pierogi nabiorą złotobrązowego koloru.

Gdybyście zechcieli podać takie pierogi jako samodzielne danie, znaleźliśmy dla nich świetne towarzystwo. Pochodzące z południowych Włoch Primitivo di Manduria z winnicy Due Palme. Ma ono głęboki, ciemny rubinowy kolor z intensywnymi fioletowymi refleksami. Nos owocowy, lekko pikantny. W ustach dobrą strukturę, czekoladowy i tytoniowy posmak. Gładkie, z wyraźnymi taninami i trwałym finałem.

Będzie duet jak MARZENIE!

Te pierogi mają jeszcze jedną zaletę. Po ich przyrządzeniu nie trzeba myć garnka, gdy rozłożysz pierogi na papierze do pieczenia, blaszka po wyjęciu z piekarnika jest nadal czysta :)

01/12/2020

W tym roku jesienią nie brakowało grzybów. Uwielbiamy je zbierać, suszyć, mrozić i … jeść. Dlatego tym bardziej cieszymy się, że podczas najbliższych Świąt nam ich nie zabraknie.
Dzisiaj przedstawiamy zawijaną, grzybową propozycję na rodzinny obiad.

Roladka wieprzowa nadziewana grzybami

Kawałek wieprzowej karkówki (ok. 0,6 kg) rozetnij w taki sposób, aby uzyskać jeden płat mięsa o grubości 2-3 cm. Przykryj go folią spożywczą i rozbij do 1 cm grubości. Posyp obustronnie mielonymi przyprawami (po 1 łyżce pieprzu, słodkiej papryki, kminku, tymianku, 2 łyżki soli). Delikatnie zroluj płat, zawiń w folię spożywczą i pozostaw na całą noc w lodówce.
Suszone grzyby (80g) zalej wodą, aby nasiąknęły i następnie ugotuj do miękkości. Odcedź wodę i delikatnie zmiel, dodając sól oraz pieprz.
Pokrój w drobną kostkę cebulę (jedna średnia), marchew (jedna duża) i przesmaż je na oliwie. Dopraw solą, pieprzem. Możesz też dodać suszone i rozdrobnione: jałowiec, tymianek oraz rozmaryn. Połącz warzywa z grzybami, dodaj bułkę tartą (2-3 łyżki). Wymieszaj. Przesmaruj płat mięsa farszem i zroluj w ciasny rulon, który zwiąż dokładnie sznurkiem w taki sposób, aby był zwarty i nie rozwijał się. Obsmaż na oliwie ze wszystkich stron.
Umieść rulon w żaroodpornym naczyniu i zalewając warzywnym bulionem wstaw na 1,5 godziny do piekarnika rozgrzanego do 150oC.
Z wywaru, pozostałego po pieczeniu rolady przygotuj sos. Dodaj do niego przesmażone uprzednio na maśle grzyby (zostaw trochę z przygotowania do farszu) i na niewielkim ogniu zredukuj płyn. W oddzielnym rondelku zeszklij na maśle szalotkę, dolej czerwone wino (100 ml), zredukuj o połowę, dolej wywar i ponownie zredukuj o połowę. Przecedź sos przez drobne sitko. Do uzyskanego sosu dodaj dwie łyżki zimnego (ważne!) masła i chwilę podgrzej.

Wiemy, że lubicie (szczególnie w zimowe wieczory) esencjonalne wina z hiszpańskiego regionu Rioja. Tak więc do roladki proponujemy dojrzewającą 12 miesięcy w beczkach z francuskiego i amerykańskiego dębu Vadillo Crianzę z Bodegas Zuazo Gaston.

Wino ma intensywny, błyszczący granatowy kolor z delikatnymi brązowymi niuansami na brzegach. Aromat dojrzałego dębu, wanilii, lukrecji i słodkich owoców. Złożone i wytworne w smaku. Zrównoważone, dobrze zbudowane, mięsiste. A co najważniejsze ma długi finisz.

Danie wymaga trochę pracy, ale efekt - łał - GWARANTOWANY!

26/11/2020

Zanim przyjdzie czas na bardziej obfite dania, jeszcze jedna propozycja będąca świetnym towarzyszem w czasie relaksu (szczególnie w drugi dzień Świąt :)).
Zestaw 3 przekąsek, które można wcześniej przygotować i wyciągnąć z lodówki, gdy nadejdzie odpowiedni moment. No może z jednym wyjątkiem, który wymaga rozgrzania piekarnika na pół godziny przed ucztą przekąskową i …. otwarciem butelki prosecco. Takie bowiem wino wybraliśmy do tych dań.

Pasztet z drobiowych wątróbek

Roztop masło (50 g) na sporej patelni. Dodaj pokrojone drobno szalotkę (jedna duża) i czosnek (2 ząbki), liście laurowe (2), gałązki tymianku (2x, świeże!). Smaż do miękkości, tak aby szalotka nie była brązowa. Dodaj oczyszczone drobiowe wątróbki (250g) i podlej koniakiem (1 łyżka). Smaż (ok. 2 min z każdej strony), aby z wierzchu wątróbki były przyrumienione, a w środku różowe (nie surowe). Zdejmij z ognia i daj im odpocząć.
Usuń liście laurowe i tymianek. Dodaj do wątróbek masło (50g), anchois (jedna mała), dopraw do smaku solą i pieprzem. Zmiksuj na kremową masę i umieść w małych kokilkach.
Sklaruj w rondelku masło (100g) z liśćmi szałwii. Zbierz z wierzchu „szumowiny”. Ciepłe, klarowne masło rozlej na wierzch każdej z kokilek. Zostaw w lodówce na noc.

Rillettes z wieprzowiny

Rozgrzej piekarnik do 130oC. Na blaszce rozłóż pokrojony w spore kostki niewędzony wieprzowy boczek, dodaj liście laurowe (4-5), gałązki tymianku (4-5), gałązki rozmarynu (2-3), przykryj folią aluminiową. Piecz 3 godziny. W połowie pieczenia przemieszaj kawałki boczku.
Wyciągnij z piekarnika i zostaw do wystudzenia na noc. Następnego dnia usuń zioła, zbierz mięso i tłuszcz do miksera, dopraw solą i pieprzem. Zmiksuj (delikatnie) w taki sposób, aby kawałki mięsa w boczku wyglądały jak poszarpane. Umieść rillettes w naczyniach, w których zamierzasz je podawać (najlepsze jest w temperaturze pokojowej).

Roladka dyniowa z orzechami

Upiecz obraną ze skóry dynię (najlepiej Hokkaido) w piekarniku (180oC) z solą, pieprzem i oliwą z oliwek. Rozgnieć na pastę.
Rozwiń arkusz gotowego ciasta francuskiego (ok. 50cm x 25cm), posmaruj go roztrzepanym jajkiem, posyp pokruszonymi orzechami włoskimi (50g) i suszoną żurawiną (20g), lekko powciskaj je w ciasto. Posmaruj całość pastą z dyni i posyp startym serem (50g, bardzo pasuje Cheddar). Pozostaw na dłuższych krawędziach wolne miejsce, które teraz posmaruj roztrzepanym jajkiem. Zroluj ciasto francuskie, aby powstał wałek. Pokrój go na 3 cm kawałki.
Wyłóż blachę papierem do pieczenia i ułóż kawałki zachowując miejsce na wyrośnięcie. Piecz 35 minut w 180oC. Pocięte, surowe kawałki możesz zamrozić i upiec innego dnia.

Prawdziwy kalejdoskop tekstur, smaków i temperatur.
Kremowe, kruche i tłuste. Pikantne, słodkawe i słone. Zimne i ciepłe. Do takiego zestawu mogą pasować tylko półwytrawne bąbelki.

Prosecco Bolicina z Casa Paladin jest aromatyczne, z nutami dzikiego jabłka i wiosennych kwiatów. W ustach jedwabiste, przyjemnie zrównoważone. Jabłko, gruszka oraz delikatne owoce cytrusowe.

To się nazywa ŚWIĘTOWANIE!

24/10/2020

Nie możesz wychodzić z domu i wyczerpałeś już swoje zapasy wina? Mamy na to rozwiązanie.

16/04/2020

Już jutro, 17 kwietnia na całym świecie obchodzony jest Światowy Dzień Malbeca - Malbec World Day (MWD). Ten esencjonalny szczep winorośli kojarzy nam się obecnie przede wszystkim z Argentyną. I słusznie, to właśnie tam winiarze odnoszą największe sukcesy w uprawie i winifikacji Malbeca.
My dzisiaj, przygotowując się do jutrzejszego dnia, zamieszczamy film prezentujący ciekawą koncepcję dopasowywania każdego roku etykiet do charakteru win.

Projekt rodzinnej winnicy Gustavo i Pauli Cucchiara, narodził się w 2012 roku, kiedy zwiedzali dolinę Uco, a w Vistaflores Tunuyán ze względu na rozpościerający się widok na Andy, znaleźli i zakochali się w Finca San Francisco.

Stworzywszy „Art Winery” uważają, że produkcja wina jest zarówno sztuką, jak i malarstwem. Podczas testowania każdego wina szukają podobieństw do obrazów argentyńskich artystów, czy to w ekspresji, spokoju czy witalności i wybierają dzieła odpowiednie dla każdego wina, które później zostaną pokazane na przedniej etykiecie. Ich ambicją jest promowanie sztuki poprzez wino, a od sztuki oczekują przyjemności czerpanej z wina.



https://www.malbecworldday.com/

16/04/2020

Już jutro, 17 kwietnia na całym świecie obchodzony jest Światowy Dzień Malbeca - Malbec World Day (MWD). Ten esencjonalny szczep winorośli kojarzy nam się obecnie przede wszystkim z Argentyną. I słusznie, to to właśnie tam winiarze odnoszą największe sukcesy w uprawie i winifikacji Malbeca.
My dzisiaj, przygotowując się do jutrzejszego dnia, zamieszczamy film prezentujący ciekawą koncepcję dopasowywania każdego roku etykiet do charakteru win.

Projekt rodzinnej winnicy Gustavo i Pauli Cucchiara, narodził się w 2012 roku, kiedy zwiedzali dolinę Uco, a w Vistaflores Tunuyán ze względu na rozpościerający się widok na Andy, znaleźli i zakochali się w Finca San Francisco.

Stworzywszy „Art Winery” uważają, że produkcja wina jest zarówno sztuką, jak i malarstwem. Podczas testowania każdego wina szukają podobieństw do obrazów argentyńskich artystów, czy to w ekspresji, spokoju czy witalności i wybierają dzieła odpowiednie dla każdego wina, które później zostaną pokazane na przedniej etykiecie. Ich ambicją jest promowanie sztuki poprzez wino, a od sztuki oczekują przyjemności czerpanej z wina.



https://www.malbecworldday.com/

05/04/2020

Zastanawiasz się jakie wina wybrać na Święta?
Przygotowaliśmy dla Was świąteczny zestaw 6 win (4 białe i 2 czerwone) w promocyjnej cenie 216 zł.

Zastanawiasz się jakie wina wybrać na Święta? Paradoksalnie w tym roku sytuacja jest trochę bardziej klarowna. Możesz wybrać to co lubisz Ty i Twoja najbliższa rodzina. Gości będzie raczej niewielu…

Przygotowaliśmy dla Was świąteczny zestaw 6 win (4 białe i 2 czerwone):

- do śniadania Wielkanocnego – Weingut Meulenhof Riesling trocken (Mosel/Niemcy). Nic tak nie pasuje do jajek, wędlin, pieczonych mięs i sosów tatarskich jak Riesling,

- po uroczystym i obfitym (😀) śniadaniu Wielkanocnym na stole nie zawsze pojawia się obiad, więc na czas pomiędzy podwieczorkiem, a kolacją idealne będzie półwytrawne, musujące Prosecco – Casa Paladin Prosecco Extra Dry Borghi (Veneto/Włochy),

-na zamknięcie dnia, warto spróbować bardziej wyraziste wino. Tutaj kupaż soczystego Sangiovese z garbnikowym i wytrawnym szczepem Cabernet Sauvignon będzie świetnym wyborem. Capezzana Barco Reale (Carmignano/Włochy),

- drugiego dnia śniadanie jest zawsze trochę lżejsze, dlatego też wino i w tym przypadku delikatniejsze. Ernst Bretz Müller Thurgau Kabinett feinherb (Rheinhessen/Niemcy),

- skoro śniadanie lżejsze to obiad świąteczny już bardziej obfity. Może kaczka czy pieczeń wieprzowa? Wino z Doliny Rodanu sprawdzi się wyśmienicie - Domaine Aubert La Serine (Cotes du Rhone/Francja),

- późny podwieczorek nie może obyć się bez słodszego wina. Bacchus o posmaku białych owoców z sadu będzie wspaniale komponować się z ciastami. Ernst Bretz Bacchus Kabinett.

Zestaw 6 win: 240 zł – 10 % = 216 zł.

Wina możemy dostarczyć w Puszczykowie i jego okolicach bezpośrednio do Waszego domu. Mieszkacie trochę dalej? Nie ma problemu, wysyłamy kurierem.

Dostawa kurierem: 25 zł
Płatność kartą, przelewem lub gotówką.

Zapraszamy serdecznie!