18/01/2019
Aquí algunas fotos de mis primeras capacitaciones en la Selva de Satipo en la Cac. Satipo. Fue una espectacular capacitación muy artesanal, mujeres de diferentes centros poblados se acercaban al taller para enseñarles como hacer el templado, tabletas, bombones y trufas.
El Reto en este lugar era el CALOORRRR, las altas temperaturas no ayudaban para poder templar el chocolate ya que en esa época no había aire acondicionado y el calor llegaba a 38 grados fácilmente, pero al final si logramos templarlo encontrando la temperatura de templado adecuada.
Las clases duraban desde las 9am hasta las 7pm. yo feliz al ver las caras muy atentas de mis alumnas por aprender mas del chocolate, sabia que de estas capacitaciones dependía el negocio personal de cada una de ellas, sus sueños por salir adelante, el reconocimiento que buscaban por todo el trabajo y esfuerzo realizado en la chacra.
En este lugar encontré lo que cualquier chocolatero respetado busca en la selva, su "Cacao de Oro", Una agricultora vino de muy lejos con su s**o de yute y sus granos de cacao. Esta era la primera vez que yo capacitaba en Satipo( fui dos veces), sus granos eran de cacao Chuncho muy especial, ese árbol era único y había muy pocos en su chacra pero lo interesante fue que se podía comer directamente sin tostar el grano, para mi era una locura ya que los granos convencionales son amargos y duros pero este era suave y almendrado......una delicia...... empece a trabajarlo y lo puse en la conchadora artesanal......me volví loco después de 4 horas, inundo todo el ambiente con un olor a nueces, almendras, flores, era una "explosión de aromas" tuve que parar la conchadora para que no se pierdan esos aromas y lo probé.........me traslade a otro mundo y no exagero, empece a templarlo a las 8 pm y salio un brillo en la tableta que ni se imaginan pero lo aquí el detalle cuando lo probé ya templado........ Mi boca se adormeció por los sabores, al inicio a maderas y después apareció un sabor a hoja de COCA, era como si estuviera chacchando las hojas pero sin esa aspereza, era suave el chocolate y sabores alucinantes.
Nunca mas la volví a ver a la señora pero se que una chocolatera Rusa ya le había comprado su producción. Prometo averiguar el nombre de la señora y postearlo de todas formas.
Un abrazo amigos!!
Ricardo Barrionuevo
PD: El arbol del cacao de donde salieron esos granos estaba en medio de plantaciones de Coca.
# negociopropio
