Trygve Nesje driver nå mølle med produksjon av mel. Når vi får årets spelt, emmer, enkorn, hvete, rug og bygg i hus, males kornet etter tur med steinkverner. En langsom prosess som maler kornet skånsomt til mel. De største avskallede kjernene sorteres ut til perler, som blir polert for å fjerne deler av det ytterste skallet. Mel malt med steinkverner er rikt på alle de gode næringstoffene kornet g
ir. Holli Mølle vektlegger matsikkerhet og sporbarhet. På emballasjen finner du informasjon om produksjonsdato, hvor lang holdbarhet det har, og hvilken gård som har levert kornet. Vi er stadig på jakt etter gamle orginale kornsorter, fordi næringstoffene i urkorn ofte er svært godt bevart. En stor andel av kornet vi maler ved Holli Mølle er enkorn, emmer og spelt - blandt de eldste kornslagene i vår sivilisasjon. Av hvete, bygg og rug har vi funnet alternative sorter som vi er svært godt fornøyd med både når det gjelder smak og næringsinnhold. Flere bakere har uttalt at økologisk mel fra Holli Mølle gir baksten fyldigere smak og saftighet.
