26/05/2026
Heb je even 20 minuutjes? Deze Thaise rode curry dumplingsoep is alles wat je nodig hebt in één kom. Romig, kruidig en bomvol groenten.
Enne, heel eerlijk!
Ingrediënten: van fairtrade original: 1 Pakje Thaise Rode Curry kruidenpasta; 400 ml Kokosmelk
1 ui, 2 teentjes knoflook, 2-3 cm verse gember, geraspt, 750 ml groentebouillon, 200 kastanjechampignons, in partjes, 1 winterpeen, in reepjes, 1 rode paprika, 20 dumplings, vers of uit de vriezer, 1 limoen, 1 bosje koriander/bosui, 1 el olijfolie.
Bereidingswijze: Verhit een eetlepel olijfolie in een ruime pan en fruit de ui 2-3 minuten. Voeg de knoflook en gember toe en bak 1 minuut mee.
Voeg de Rode Curry kruidenpasta toe en bak dit 2 minuten mee. Roer goed door en schenk de Kokosmelk en bouillon erbij. Roer tot alles goed is gemengd en breng langzaam aan de kook.
Voeg de champignons, winterpeen en paprika toe en laat 5 minuutjes zachtjes meekoken.
Doe de dumplings erbij en laat meekoken tot ze gaar zijn (gemiddeld 5 minuten).
Voeg optioneel naar smaak limoensap toe.
Schep de soep in de kommen en garneer met koriander/bosui, sesamzaadjes en optioneel chili-olie voor wat extra pit.