Maureen Cake Mastery

Maureen Cake Mastery đŸ‘©â€đŸłĂ‰cole Alain Ducasse đŸ€—Je t'apprends Ă  faire les Numbercakes đŸ‡ČđŸ‡ŸMalaisie

Coucou la gourmandise,Les chaleurs arrivent à grands pas
 et avec elles, la question des crùmes à utiliser pour vos numb...
25/05/2026

Coucou la gourmandise,
Les chaleurs arrivent à grands pas
 et avec elles, la question des crùmes à utiliser pour vos numbercakes 👀
Je voulais donc vous rappeler que mon eBook des ganaches classiques (non montées) est toujours disponible.

https://www.maureencakemastery.com/ebook-lesganachesclassiques

Contrairement aux ganaches montées, les ganaches classiques sont :
✹ plus compactes
✹ moins aĂ©riennes
✹ plus stables pour certaines conditions
✹ idĂ©ales lorsque les gĂąteaux doivent rester un peu plus longtemps en extĂ©rieur

Elles se travaillent diffĂ©remment, notamment avec l’aide du micro-ondes, afin d’obtenir la texture parfaite pour le pochage.

Le rendu sera diffĂ©rent d’une ganache montĂ©e :
âžĄïž moins mousseux
âžĄïž plus dense
âžĄïž mais tout aussi gourmand 😍
Petit point important :
Les ganaches classiques durcissent au réfrigérateur.
Il faut donc penser à sortir le gùteau un peu en avance afin que la crÚme revienne tranquillement à température pour retrouver toute son onctuosité.

Quand on prépare un événement, il est vraiment important de réfléchir :
✔ Ă  la tempĂ©rature extĂ©rieure
✔ au temps d’exposition du gĂąteau
✔ Ă  la prĂ©sence d’un frigo sur place ou non
✔ au transport du numbercake
Chaque crùme a ses avantages 💕

Et honnĂȘtement
 maĂźtriser les deux types de ganaches change Ă©normĂ©ment de choses en pĂątisserie đŸ„°

Maureen

Peux-tu me refaire EXACTEMENT le mĂȘme numbercake ?” Une phrase que beaucoup de pĂątissiĂšres ont dĂ©jĂ  entendue
 😅Mais un n...
19/05/2026

Peux-tu me refaire EXACTEMENT le mĂȘme numbercake ?”

Une phrase que beaucoup de pĂątissiĂšres ont dĂ©jĂ  entendue
 😅

Mais un numbercake n’est pas un produit d’usine.
Ce n’est pas un simple copier-coller Pinterest.

DerriÚre chaque création, il y a :

- des heures de préparation
- de la technique
- des essais et des ajustements
- parfois 32°C, de l’humiditĂ© et une crĂšme qui dĂ©cide d’avoir son propre caractĂšre 😅
- le stress du transport
- chaque petit détail posé à la main, un à un
- et surtout
 Ă©normĂ©ment de passion 💗

MĂȘme avec le mĂȘme modĂšle d’inspiration, chaque pĂątissiĂšre apportera sa propre sensibilitĂ©, sa technique et sa signature.

Et c’est justement ce qui rend le fait-main si prĂ©cieux!

Un numbercake n’a pas besoin d’ĂȘtre une photocopie parfaite pour ĂȘtre magnifique.
Il doit ĂȘtre rĂ©alisĂ© avec soin, passion et amour 💕

Et vous, combien de fois avez-vous dĂ©jĂ  entendu cette fameuse phrase ? 😅

17/05/2026

⚠ Ganache montĂ©e pour numbercake ≠ ganache montĂ©e pour entremets

C’est une erreur trĂšs frĂ©quente
 pourtant elle change complĂštement le rĂ©sultat 👀

Une ganache montĂ©e ne se travaille pas de la mĂȘme façon selon le dessert.

✹ Pour un numbercake :
On recherche une texture plus ferme et stable pour assurer un pochage net, une belle tenue et parfois supporter un deuxiÚme biscuit ou des décorations.

✹ Pour un entremets :
L’objectif est tout autre 💛
Ici, on veut une texture plus légÚre, fondante et tendre en bouche.

👉 Elle doit donc ĂȘtre moins fouettĂ©e.
On s’arrĂȘte dĂšs qu’elle devient souple et aĂ©rienne.

Pourquoi ?
Parce qu’une ganache trop montĂ©e pour un entremets risque d’ĂȘtre trop compacte, moins dĂ©licate
 avec parfois un effet presque beurrĂ©.

💡 MĂȘme recette parfois
 mais pas la mĂȘme texture finale !

Soyons honnĂȘtes!Quand quelqu’un dit : “C’est cher pour un gĂąteau
”Ce qu’il voit : un joli dessert 🎂Ce qu’il ne voit pas ...
15/05/2026

Soyons honnĂȘtes!

Quand quelqu’un dit : “C’est cher pour un gñteau
”

Ce qu’il voit : un joli dessert 🎂
Ce qu’il ne voit pas :

→ les courses
→ le choix des ingrĂ©dients de qualitĂ©
→ la prĂ©paration
→ la cuisson
→ les ganaches et garnitures
→ le montage
→ le pochage minutieux
→ la dĂ©coration
→ le nettoyage
→ le packaging
→ les Ă©changes avec le client
→ et surtout
 le temps ⏳
Tout ceci reste bien Ă©videmment une approximationâ˜ș

Un numbercake, ce n’est pas un produit industriel sorti d’une usine.

C’est une crĂ©ation artisanale, rĂ©alisĂ©e Ă  la main, avec prĂ©cision, technique et passion 💗

Au final, ce que l’on paie, ce n’est pas seulement un gñteau

C’est aussi le savoir-faire derriĂšre chaque dĂ©tail đŸ„°

L’artisanat, ce n’est jamais “juste un produit”
 c’est du temps transformĂ© en crĂ©ation 💗

05/05/2026

Aujourd’hui je vous donne la rĂ©ponse officielle, celle que j’ai obtenue directement auprĂšs de la CMA.

Il existe deux catégories bien distinctes en pùtisserie

✅ La pñtisserie sùche ou de conservation
Code APRM : 1072ZZ
Ce sont les produits qui ne nécessitent pas de conservation au frais :
— biscuits, sablĂ©s, cakes de voyage, brownies secs

Ces produits ont une DLUO ou DDM (Date de Durabilité Minimum) et se conservent à température ambiante.
👉 Pour cette catĂ©gorie : aucune qualification professionnelle n’est obligatoire. Pas besoin de CAP pour les vendre.

❌ La pñtisserie fraüche
ActivitĂ© rĂ©glementĂ©e au sens de l’article L121-1 du code de l’artisanat.
C’est l’assemblage d’une pñte avec au moins un produit frais ou humide.
CÎté pùtes, sont concernées :
— la pĂąte levĂ©e, la pĂąte brisĂ©e, la pĂąte feuilletĂ©e, la pĂąte sablĂ©e, la pĂąte Ă  choux, la gĂ©noise, la meringue

CÎté produits frais assemblés, sont concernés :
— la crĂšme pĂątissiĂšre, la crĂšme lĂ©gĂšre, la crĂšme au beurre, la crĂšme pralinĂ©e, la crĂšme fraĂźche, la chantilly

— la pñte ou crùme d’amandes
— les fruits frais (autres que confits et secs) et les prĂ©parations de fruits
— les alcools dans une proportion dĂ©terminante
Ces produits ont une DLC (Date Limite de Consommation), doivent ĂȘtre conservĂ©s Ă  4°C et consommĂ©s dans les 24h.
👉 Pour cette catĂ©gorie : l’activitĂ© est rĂ©glementĂ©e par la loi. Le CAP PĂątissier ou une qualification Ă©quivalente est obligatoire.

⚠ Et la ganache, mĂȘme non sensible ?
C’est lĂ  oĂč beaucoup se trompent.
Peu importe que votre ganache soit considĂ©rĂ©e comme “sensible” ou “non sensible”, dĂšs qu’il y a assemblage d’une pĂąte avec une crĂšme ou un produit apportant de l’humiditĂ©, vous basculez automatiquement en pĂątisserie fraĂźche.
C’est la dĂ©finition mĂȘme donnĂ©e par la CMA : “l’ajout, aprĂšs cuisson, d’un produit apportant de l’humiditĂ© a pour effet de faire basculer la pĂątisserie en pĂątisserie fraĂźche.”
Il n’y a pas d’exception. Pas de zone grise.

Une crÚme mal conservée, un produit livré sans chaßne du froid, une DLC dépassée
 ce sont des risques sanitaires réels.
La qualification professionnelle garantit que vous maĂźtrisez ces enjeux d’hygiĂšne et de sĂ©curitĂ© alimentaire.

03/05/2026

Pourquoi votre ganache montée est liquide
 avant de devenir parfaite ?

Vous l’avez laissĂ©e 24h au rĂ©frigĂ©rateur

Et pourtant, elle est encore liquide!

C’est tout à fait normal!

Une ganache montĂ©e n’est PAS une chantilly prĂȘte Ă  l’emploi.

Avant le fouettage :
Votre ganache est une Ă©mulsion (crĂšme + chocolat)
✔ plus Ă©paisse
❌ mais sans air → donc encore fluide

AprĂšs le fouettage :
Tout change


Vous incorporez de l’air.
Les matiĂšres grasses se structurent autour et votre ganache devient :
✔ aĂ©rienne
✔ ferme
✔ parfaite pour le pochage

⚠ Sans repos ?
→ elle ne monte pas correctement
→ texture instable

Pensiez-vous qu’elle devait dĂ©jĂ  ĂȘtre ferme au rĂ©frigĂ©rateur ?

Enregistrez ce post pour ne plus jamais douter â˜ș

1 KIT. TOUT DEDANS. 0 STRESS Fini les paniers Ă  rallonge pour faire un number cake !Mon Kit Numbercake Cake Mastery, c'...
30/04/2026

1 KIT. TOUT DEDANS. 0 STRESS
Fini les paniers Ă  rallonge pour faire un number cake !

Mon Kit Numbercake Cake Mastery, c'est TOUT ce dont vous avez besoin, réuni en un seul endroit :

📐 Les gabarits chiffres 0 à 9 (format A3 ou A4)
🎯 3 douilles spĂ©ciales number cake
🧁 25 poches Ă  douille rĂ©sistantes
🍰 1 spatule coudĂ©e professionnelle
🎁 + 1 moule silicone mini tablettes chocolat OFFERT

Une seule commande. Un seul colis. Et vous ĂȘtes prĂȘtes Ă  vous lancer. 📩

Plus besoin de chercher, de comparer, de se demander si ça va ĂȘtre compatible
 Tout a Ă©tĂ© sĂ©lectionnĂ© ensemble, pour fonctionner ensemble. đŸ€

👇 Choisissez votre format :

📌 Format A3 — idĂ©al pour 12 Ă  14 parts et +
https://www.amazon.fr/Number-Cake-Kit-Complet-A3/dp/B0GGNC5XF1/

📌 Format A4 — parfait pour les petits gñteaux

https://www.amazon.fr/Number-Cake-Kit-Complet-A4/dp/B0GGNQCVQ7/

Les gabarits sont bien Ă©videmment ceux que j'utilise pour mes recettes qui vous sont proposĂ©es. Ce sont donc des formats pĂątissiers â˜ș

J'ai hĂąte de voir vos crĂ©ations avec mes kits! đŸ€©

Maureen 😍

25/04/2026

Pourquoi on FRAISE ou FRASE la pĂąte en pĂątisserie ? (Les deux termes sont employĂ©s et corrects 😌)

C’est LE geste simple qui change tout!

👉 Fraiser ou fraser= Ă©craser lĂ©gĂšrement la pĂąte avec la paume de la main pour la rendre bien homogĂšne.

Pourquoi on le fait ?
‱ Pour bien incorporer le beurre
‱ Pour Ă©liminer les petits morceaux restants
‱ Pour obtenir une pĂąte lisse et rĂ©guliĂšre

Résultat : une pùte plus fondante (et beaucoup plus agréable à travailler)

⚠ Attention : 1 Ă  2 fois MAXIMUM !
Si vous fraisez trop, vous dĂ©veloppez le gluten → pĂąte dure + rĂ©tractation Ă  la cuisson 😬

✔ Le bon Ă©quilibre = une pĂąte parfaite

Vous connaissez ce geste ? 👀

25/04/2026

Pourquoi on FRAISE la pĂąte en pĂątisserie ?

C’est LE geste simple qui change tout!

👉 Fraiser = Ă©craser lĂ©gĂšrement la pĂąte avec la paume de la main pour la rendre bien homogĂšne.

🎯 Pourquoi on le fait ?
‱ Pour bien incorporer le beurre
‱ Pour Ă©liminer les petits morceaux restants
‱ Pour obtenir une pĂąte lisse et rĂ©guliĂšre

Résultat : une pùte plus fondante (et beaucoup plus agréable à travailler)

⚠ Attention : 1 Ă  2 fois MAXIMUM !
Si vous le faites trop, vous dĂ©veloppez le gluten → pĂąte dure + rĂ©tractation Ă  la cuisson 😬

✔ Le bon Ă©quilibre = une pĂąte parfaite

Vous connaissezce geste ? 👀

19/04/2026

TUTO : maĂźtriser la douille unie comme un pro

Aujourd’hui je vous montre une technique simple mais essentielle pour obtenir un pochage propre et rĂ©gulier avec une douille unie.

On utilise ici une douille unie d’environ 1,5 à 1,6 cm de diamùtre.

âžĄïž On se place bien en face du biscuit, Ă  environ 1 cm de distance
âžĄïž Main droite : on exerce la pression pour faire sortir la crĂšme
âžĄïž Main gauche : on guide le geste pour garder un pochage droit et rĂ©gulier

Le mouvement est important :
on presse → on maintient → puis on stoppe la pression
et on termine toujours en levant légÚrement pour créer une jolie pointe nette.

C’est ce petit geste final qui fait toute la diffĂ©rence pour un rendu propre et professionnel sur vos numbercakes.

À tester et Ă  rĂ©pĂ©ter pour gagner en rĂ©gularitĂ© đŸ„°

Address

Kuala Lumpur
51200

Opening Hours

Tuesday 09:00 - 17:00
Wednesday 09:00 - 17:00
Thursday 09:00 - 17:00
Friday 09:00 - 17:00
Saturday 09:00 - 11:00
Sunday 09:00 - 11:00

Telephone

+60146519245

Website

Alerts

Be the first to know and let us send you an email when Maureen Cake Mastery posts news and promotions. Your email address will not be used for any other purpose, and you can unsubscribe at any time.

Shortcuts

Share

Category