Desde mucho antes de la conquista española, los frutos de la tierra mexicana han regalado su dulzura a quienes las habitan. Productos como el amaranto, el maíz, así como diversas semillas y mieles permitieron a los pueblos indígenas crear dulces tradiciones gastronómicas, muchas de las cuales sobreviven hasta nuestros días.
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Los dulces típicos de México no nacieron sino hasta la é
poca colonial. Fueron especialmente las monjas novohispanas quienes crearon en la magia de sus cocinas conventuales los Dulces que siguen deleitando a los paladares mexicanos. En ellos se mezclaron los ingredientes y las costumbres gastronómicas de Europa y América. Junto a las frutas tropicales se usaba la caña de azúcar, básica para la preparación de los Dulces, así como la leche, el huevo, las almendras o las nueces, que los españoles aportaron a la dulce tradición indígena.
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Sin embargo y pese a que su variedad es amplísima, los Dulces típicos se consumen cada vez menos, a causa de la gran cantidad de Dulces industrializados.
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Entre los Dulces tradicionales más consumidos encontramos la cajeta, los ates, las cocadas, palanquetas de cacahuate, nuez, pepita, amaranto, mazapanes, pepitorias, macarrones, frutas cristalizadas, camotes, etc.
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Así es como en el corazón de la gastronomía mexicana siguen latiendo estas recetas que, con las tradiciones y elementos prehispánicos sumados a los ingredientes de España, elaboró la dulce y generosa cocina mexicana.
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