07/04/2026
CARNE DE PUERCO CON VERDOLAGAS 😋
Ingredientes:
1 kg de carne de puerco en trozos, de preferencia espinazo, costilla o ma**za con hueso
2 manojos grandes de verdolagas, limpias y deshojadas en lo más grueso
500 g de tomate verde
2 a 4 chiles serranos, al gusto
1/4 de cebolla para la salsa
1/2 cebolla para cocer la carne
2 dientes de ajo para la salsa
2 dientes de ajo para cocer la carne
1 ramita pequeña de cilantro opcional
1 cucharada de manteca o aceite opcional, para sazonar la salsa
Sal al gusto
Agua, la necesaria
Preparación:
1. Lava bien la carne y ponla en una olla con suficiente agua, 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo y sal, luego cocina a fuego medio hasta que esté suave, retirando la espuma al principio para que el caldo quede más limpio.
2. Mientras se cuece la carne, lava las verdolagas, corta los tallos más gruesos si están muy duros y déjalas escurrir, porque si las agregas limpias y tiernas el guiso queda más agradable al comer.
3. Hierve los tomates verdes y los chiles serranos en poca agua durante 8 a 10 minutos, solo hasta que cambien de color y se suavicen, evitando sobrecocerlos para que la salsa no se amargue.
4. Licúa los tomates, los chiles, 1/4 de cebolla, 2 dientes de ajo, el cilantro si lo usas y un poco del agua de cocción o caldo de la carne hasta obtener una salsa verde tersa y ligeramente espesa.
5. Si quieres un sabor más profundo, calienta la manteca o el aceite en una cacerola y sofríe la salsa 5 minutos moviendo constantemente, porque este paso realza el color y quita el sabor crudo.
6. Cuando la carne ya esté suave, vierte la salsa a la olla colándola si la prefieres más fina, mezcla bien y deja hervir a fuego medio 10 minutos para que la carne tome el sabor del chile y el tomate.
7. Agrega las verdolagas al guiso, sumérgelas poco a poco en el caldo y cocina de 8 a 12 minutos más, solo hasta que se marchiten y estén suaves, porque si se pasan demasiado pierden textura y color.
8. Prueba de sal y ajusta la consistencia con un poco más de caldo o agua si la quieres más caldosa, o deja hervir unos minutos extra si la prefieres más espesa.
9. Sirve caliente en plato hondo con frijoles, arroz o tortillas recién hechas si te gusta acompañarla, procurando que cada porción lleve carne, verdolagas y bastante salsa.
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