17/05/2024
SAI COME NASCE IL PECORINO DI FOSSA?🤔
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Il Formaggio di Fossa è un prodotto inconfondibile e caratteristico dell’Appennino romagnolo-marchigiano; la zona tipica di produzione comprende le tre province di Forlì-Cesena, Rimini.
Lo si può trovare anche nelle Marche (dove è DOP), in Umbria e Toscana.
La tecnica di INFOSSATURA del formaggio ha origine ignota, ma la leggenda narra che i contadini già nel MEDIOEVO , per sfuggire alle razzie di milizie e ladri 🥷 perpetrate ai loro danni a fine estate, cominciarono a nascondere le provviste sottoterra, tra le rocce 🪨, in buche🕳️ naturali o scavate .
Questa tecnica, inoltre, permetteva di conservare il formaggio in attesa del rigido periodo invernale.
I contadini scoprirono così che il FORMAGGIO 🧀 , stando lì 3 mesi, veniva fuori diverso, con un ODORE 👃 e SAPORE 👅 più DECISI 💪.
Decisero così di farne un' abitudine, perfezionando TECNICA ed ORGANIZZAZIONE.
Il periodo di INFOSSATURA va dalla fine
di AGOSTO sino alla fine di NOVEMBRE, anche se oggi esiste anche l' infossatura estiva.
Un prodotto che merita davvero di essere degustato 😉.
🍷 Abbinamento: BARBARESCO,SCIACCA ROSSO RISERVA
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