11/06/2026
L’ARIcetta nel Lavéc: risotto con i fiori di sambuco
Raccogliere alcune corolle di fiori fiori di sambuco, ben fiorite e lavarle con cura. Io lascio sempre una corolla da parte per la decorazione finale.
Portare a bollore il brodo vegetale e sbollentare nel brodo le corolle di fiori di sambuco per qualche minuto, poi scolarle e togliere il gambo dai fiori (parte del gambo rimarrà sempre, l’importante è che sia poca).
Poi fare il classico risotto: far rosolare la cipolla con olio, tostare il riso e sfumare con vino bianco e far cuocere aggiungendo il brodo poco alla volta.
Dopo 10 min aggiungere la maggior parte dei fiori di sambuco e continuare con la cottura del risotto.
Quando mancano un paio di minuti aggiungo l’ultima parte dei fiori.
Quando è cotto mantecare con del b***o da freezer e formaggio di grana, aggiungo una spolverata di pepe e i fiori come decorazione.
Ingredienti per due persone:
170g di riso
Una decina di corolle di fiori di sambuco
B***o q.b. per mantecare
Formaggio di grana q.b. per mantecare
Cipolla
Olio
Brodo vegetale
Mezzo bicchiere di vino bianco
