Il nostro extravergine viene prodotto esclusivamente da olive raccolte a mano . La morfologia del nostro territorio ad un’altezza tra i 100 e 300 metri sul livello del mare, fornisce ai frutti un’elevatissime qualità per produrre un extravergine eccellente. Le cultivar principali del territorio sono il Correggiolo, il Frantoio, il Leccino, il Moraiolo, meno diffuse la Rossina, il Pendolino e la Ca
polga. L’inizio della raccolta delle olive avviene dopo la prima quindicina di ottobre fino alla fine di dicembre tramite la brucatura a mano o tramite agevolatori meccanici. Non vengono usati grandi macchinari meccanici per non danneggiare la drupa e evitare traumi al frutto. Lo stoccaggio avviene in casse di plastica forate (bins) che permettono la massima aerazione, evitando il formarsi di muffe ed innescare il processo di fermentazione. Per evitare questi spiacevoli inconvenienti lavoriamo le olive nell’arco delle 24 ore. L’estrazione comprende la defogliazione, il lavaggio, la frangiatura, la gramolatura e la speritura. I nostri macchinari lavorano a temperatura controllata di 27° in ciclo continuo senza interrompere le fasi tra di loro. La conservazione dell’olio in apposito locale è effettuata in cisterne in acciaio inox a galleggiante, per evitare il fenomeno della rapida ossidazione. L’imbottigliamento avviene giornalmente in base agli ordini della clientela, in bottiglie di vetro o lattine nella versione di grezzo o filtrato. L’oleificio Ponterosso adotta il sistema di autocontrollo alimentare HACCP.
