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13/05/2023

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24/04/2022

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20/02/2022

Origine del B***o
Originariamente il B***o non veniva utilizzato soltanto a scopo culinario, ma anzi veniva considerato un ottimo prodotto per tanti usi diversi.
In Inghilterra del Nord e in Scozia ad esempio lo si utilizzava per alimentare le lampade e per proteggere le navi, che venivano spalmate di questa sostanza, mentre ancora più a nord veniva utilizzato durante il bagno.
Più a sud invece, i Romani lo utilizzavano per le acconciature, e si dice venisse usato dai popoli anche per curare le malattie degli occhi e della pelle.

19/02/2022

Nel 1671....
Come nasce la panna montata

La nascita della panna è avvolta dalla leggenda e come ogni storia che si rispetti anche questa ha inizio all'interno di un castello.

Ci troviamo, nel 1671, nella cucina della sontuosa dimora di Chantilly dove il cuoco François Vatel è impegnato a organizzare un banchetto reale in onore di Luigi XIV.

Volendo stupire il re, il cuoco decide di sperimentare una nuova ricetta a base di panna fresca, ma la quantità di cui ne dispone è molto scarsa. François non si dà per vinto e inizia a sb****re energicamente la panna per aumentare il volume. Con il passare del tempo, l’uomo nota che la consistenza inizia a diventare sempre più soffice dando vita ad una crema spumosa. Soddisfatto del risultato, aggiunge una spolverata di zucchero e miele e decide di presentare la nuova ricetta al re. Questo ne rimane così entusiasta da presentare la famosa Crema Chantilly in tutto il regno.

Nonostante la leggenda sia molto popolare, in molti sostengono che la panna montata esistesse già nel 1500. Si racconta, infatti, che Caterina de’ Medici fosse solita chiedere ai suoi cuochi la preparazione della neve di latte: una morbida crema al latte addolcita con miele e verghe di ginestra.

16/02/2022

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16/02/2022

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16/02/2022

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15/02/2022

27/01/2022

Mortadella: la città di Bologna.

La Mortadella è infatti chiamata anche Bologna proprio perché è stata la città emiliana a dare i natali alla ricetta originaria e autentica. Qui è conservata quella più antica, riconducibile a un produttore di mortadelle che preparava il farcimen myrtatum. Per secoli la sua composizione fu custodita gelosamente dall’Arte dei Salaroli.

Nel 1667 Vincenzo Tanara, un agronomo di Bologna, rese pubblica la prima vera ricetta della Mortadella diffondendo indicazioni precise e puntuali per la sua lavorazione, risultate nel tempo decisamente attendibili anche se diverse rispetto a quelle seguite oggi per la preparazione del salume.

Nel 1661 si iniziò a pensare all’attribuzione di una denominazione d’origine alla Mortadella per garantire ufficialmente la qualità del prodotto, rispondente a precisi requisiti: uno tra questi riguarda l’impiego esclusivo di carne suina selezionata.