Il nostro è un pastificio che opera a Pistoia dal 1912, insediato nei pressi di una sorgente di acqua purissima in località Piteccio sulle colline Pistoiesi, ed è sempre stato gestito dalla nostra famiglia. Produciamo pasta all'uovo, pasta di semola di grano duro, prodotti particolari con ingredienti selezionati e con procedimenti tradizionali. Si tratta di un prodotto artigianale di qualità, (le
matasse della pasta all'uovo sono fatte esclusivamente a mano) e la semola di grano è impastata esclusivamente con uova fresche. Tutta la ns produzione, tanto all'uovo quanto di semola di grano duro, viene prodotta con semole selezionate, essiccata lentamente a bassa temperatura per periodi più o meno lunghi a seconda dei formati. Questo tipo di lavorazione unitamente all'uso di trafile in bronzo che danno alla pasta la giusta ruvidezza, mantiene inalterate le caratteristiche organolettiche ed il sapore naturale della pasta artigianale. Insomma, la nostra produzione si attiene alla norma di legge e segue la tradizione italiana. Our is a factory that operates in Pistoia in 1912, settled near a spring of pure water in Piteccio the hills of Pistoia, and has always been managed by our family. We produce egg pasta, pasta with durum wheat semolina, special products with selected ingredients and traditional processes. This is the quality of handmade product (the skeins of egg noodeles are made only by hand as once upon a time) and the durum-wheat semolina is mixed only with fresh eggs. Our entire production, the egg because of durum-wheat is produced with durum selected dried slowly at low temperatures for periods shorter or longer depending on the format.This kind of working together with the use of bronze dies give the dough the right roughness, maintaining the organoleptic characteristic and the natural taste of the traditional pasta. In short, our production adheres to the rule of law and follows the Italian tradition.
