Bibliotheca Culinaria

03/06/2026

Ricetta della settimana – Chutney di peperone con semi di coriandolo

Di origine indiana, il "chatni" è una preparazione speziata ideata per accompagnare un piatto dal gusto piuttosto neutro come il riso o il dal (purea di legumi). Rigorosamente , utilizza o in combinazione con , e aromi, per un risultato dal sapore deciso, tendente leggermente all'aspro. Il suo ruolo nella cucina del subcontinente non è molto diverso da quello della mostarda, la giardiniera o la caponata nella cucina italiana.
Quando il mercato offre dei bei , la ricetta che proponiamo oggi rappresenta un modo insolito per conservare questo ortaggio solare. Più dolce che piccante, questo chutney si abbina perfettamente con tutti i formaggi ovini, sia freschi sia stagionati, ma anche con il maiale arrosto.

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📚Nostra fonte: Confetture & Chutney – Ricette e foto di Valérie Lhomme
Recipe of the week – Red pepper chutney with coriander seed
Of Indian origin, chatni is a spicy condiment designed to accompany a dish with a relatively neutral flavor, such as rice or dal (a legume purée). Strictly , it uses fruits or vegetables combined with , , and aromatics, resulting in a bold flavor with a slightly tart edge. Its role in the cuisine of the subcontinent is not very different from that of , , or in Italian cuisine.
When the market offers beautiful bell , the recipe we’re sharing today offers an unusual way to preserve this sunny vegetable. Sweeter than spicy, this pairs perfectly with all sorts of sheep’s milk cheeses, both fresh and aged, as well as with roast pork.
Our source: Confetture & Chutney – Recipes and photos by Valérie Lhomme

27/05/2026

Ricetta della settimana – Rabarbaro e mandorla

Il è stato utilizzato in medicina per migliaia di anni, ma la sua popolarità in cucina risale al XIX secolo, quando si scoprì che le varietà “forzate” erano particolarmente delicate e . Certamente, il suo colore rosa brillante era un'ulteriore attrazione, una tonalità perfetta per i dessert. Quando lasciati maturare naturalmente, i gambi di rabarbaro offrono un profilo aromatico decisamente aspro, il contrappunto perfetto per un impasto ricco e burroso o un dal pronunciato sapore di come quella che vi presentiamo oggi. Le mandorle tritate conferiscono struttura e sapore allo strato di base, mentre l'orzata (a base di latte di mandorla) impregna lo strato di mousse. Ulteriori elementi a base di rabarbaro e banana forniscono il necessario equilibrio di sapori. Insieme, questi ingredienti danno vita a una torta moderna molto interessante il cui componente chiave è, dal punto di vista botanico, un ortaggio. Un po' di ambiguità è sempre intrigante.

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📚Nostra fonte – Torte: 40 dessert eccezionali di Christophe Felder e Camile Lesecq – Foto di Louis Tom
Recipe of the week – Rhubarb and almond

Rhubarb has been used medicinally for thousands of years, but its popularity in the kitchen dates to the 1800s when “forced” varieties were found to be particularly mild and sweet. Certainly, its bright pink color was an added attraction, a perfect tint for desserts. When left to develop naturally, rhubarb stalks offer a decidedly tart flavor profile, the perfect foil to a rich, buttery pastry or a cake with a pronounced almond flavor like the one we’re featuring today. Ground give structure and flavor to the base layer while (made from almond milk) infuses the layer. Additional elements featuring and banana provide the necessary flavor balance. Together these ingredients make for a very interesting whose key component is, botanically speaking, a vegetable. A little ambiguity is always intriguing.
Our source - Torte: 40 dessert eccezionali by Christophe Felder and Camile Lesecq – Photo: Louis Tom

07/05/2026

Ricetta della settimana – Risotto al mojito con bottarga

Un può ispirare un piatto? La ricetta di oggi ne è la dimostrazione.🍸
Un classico presta i suoi ingredienti principali a un insolito. Il rum bianco sostituisce il vino bianco. La menta e la scorza di lime aggiungono gli elementi aromatici vivaci che conferiscono al cocktail tropicale la sua caratteristica freschezza. Un ingrediente si discosta dalla ricetta del cocktail: la grattugiata aggiunge una nota sapida fondamentale per bilanciare i sapori. Il suo aroma salmastro e marino è il tocco finale perfetto, come una brezza marina che potrebbe ricordarvi il mojito perfetto.

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📚Nostra fonte – La dispensa dello chef di – Foto di Olivier Maupas
Recipe of the week – Mojito Risotto with Bottarga

Can a cocktail inspire a dish? Today’s recipe is proof of concept. A classic mojito lends its key components to an unusual risotto. White rum replaces the white wine. Mint and lime zest add the bright aromatic elements that give the tropical cocktail its characteristic freshness. One ingredient does depart from the cocktail formula: grated bottarga adds an important sapid note, important for balancing the flavors. It briny, marine aroma is the perfect final touch, like a sea breeze that might remind you of the perfect mojito.
Our source – La dispensa dello chef by – Photo: Olivier Maupas

29/04/2026

Involtino primavera con fiori di salvia ananas🌸

La voglia di leggerezza e di freschezza vanno di pari passo con il salire della temperatura. La ricetta che proponiamo oggi ti soddisferà su più livelli: ingredienti aciduli e rinfrescanti come il frutto della passione e la ; una presentazione che esalta la trasparenza e tempi di preparazione velocissimi che promettono al cuoco (o la cuoca) tempo per godersi i propri ospiti. Assemblati alla mattina questi saranno perfetti per un speciale o per iniziare una cena al fresco.
E non dimenticare la salsa! Ammorbidisce la sfoglia di riso e aggiunge quel tocco di sapidità che esalta tutti gli ingredienti.

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📚Nostra fonte – La cucina dei fiori – Foto e ricette di Christine Legeret
Spring rolls with pineapple sage flowers🌸

A desire for lightness and freshness goes hand in hand with rising temperatures. Today's recipe satisfies on several levels: it includes tart and refreshing ingredients such as passion fruit and mint; a presentation that enhances transparency, and rapid preparation that allows the cook time to enjoy his/her guests. Assembled in the morning, these rolls are perfect for a special aperitif or as an opener to an al fresco dinner. And don't forget the sauce! It softens the rice paper wrapper and adds that touch of saltiness that enhances all of the other ingredients.

📚Our source – La cucina dei fiori – Photos and recipes by Christine Legeret

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15/04/2026

Ricetta della settimana – Torta alla con frutti di bosco🍰

Se credi che “torta alla vaniglia” sia sinonimo di “torta non interessante”, questa ricetta cambierà la tua idea. Mich Turner ha fatto un uso sapiente di per mettere in risalto il profumo della dando al un impatto olfattivo molto intenso.
Lo yogurt greco serve a conferire una consistenza compatta alla torta che accoglie una ricca farcitura di frutti di bosco senza l’effetto inzuppato. Un leggero strato di panna montata fa le veci della glassa in questo dessert perfetto per la bella stagione.

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Recipe of the week – Vanilla cake with mixed berries

If you think “vanilla cake” is synonymous with “boring cake,” this recipe will change your mind. Mich Turner has skillfully used aromatics to highlight the fragrance of fresh , giving the dessert a very intense aroma. Greek yogurt gives the cake a firm texture that holds a multi-berry filling without becoming soggy. A light layer of whipped cream stands in for icing in this dessert, perfect for the current season.

PICCOLE GOLOSITA’ Focalizzati su singoli temi di grande attualità, questi piccoli libri offrono al lettore la possibilità di esplorare un ingrediente, una tecnica di cottura o un tipo di preparazione attraverso una trentina di ricette. Sono la prova che l’inventiva culinaria non dipende da ing...

08/04/2026

Ricetta della ana – Maki al tonno marinato 🐟

Ciò che rende popolare uno non è solo una scelta accurata degli ingredienti, ma spesso anche la sua forma e la facilità con cui viene servito. Che sia dolce o salato, mediterraneo o esotico, c’è qualcosa nella presentazione a forma di lecca-lecca che lo rende un’attrazione irresistibile.
Questa rivisitazione del (o norimaki) giapponese ne è un esempio perfetto. Il maki tradizionale presenta pesce o verdure avvolti nel riso e un foglio di alga nori. Questa variante sostituisce l'alga nori con una fetta di cetriolo e il crudo con quello marinato: cambiamenti che conferiscono un tocco leggermente italiano e una freschezza distintiva. Perfetto per un ma anche per un , questo diventerà presto uno degli più popolari del tuo repertorio.

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📚Nostra fonte: Stuzzichini e lecca lecca – Ricette di Valéry Drouet – Foto di Pierre-Louis Viel

Recipe of the week - Maki with marinated tuna
What makes an popular isn’t just a thoughtful selection of ingredients, but often its form and ease in serving. Whether sweet or savory, Mediterranean or exotic, there’s something about a lollipop-like presentation that makes for an irresistible .
This take on a Japanese maki (or norimaki) is a perfect example. Traditional maki present fish or vegetables surrounded by rice and wrapped in . This variation substitutes a slice of cucumber for the nori and marinated for its raw counterpart —touches that provide a slightly Italian twist and lend it a distinctive freshness. Perfect for an aperitivo but also for a picnic, this bite-sized treat will soon become one of the most popular appetizers in your repertoire.
Our source: Stuzzichini e lecca lecca – Recipe: Valéry Drouet – Photo: Pierre-Louis Viel

02/04/2026

Torta di lemon curd e ibisco🍰

Concludiamo in bellezza il menù pasquale con una torta che stupirà i tuoi ospiti!🕊

Una frolla all'ibisco, una crema al limone, una nuvola di meringa e tanti fiori freschi commestibili...

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Foto e ricetta di Christine Legeret.

01/04/2026

Ricetta della settimana – Fragole Mascarpone🍓

Il sapore della è complesso. Infatti, in questi (falsi) frutti, sono stati identificati più di 300 composti volatili, tra cui il furanone, siglato come HDMF e noto anche come furaneolo. È presente in una concentrazione elevata nella fragola matura e conferisce il caratteristico aroma dolce con sentori di caramello. Fondamentale per la nostra percezione del gusto della fragola, questa molecola agisce sui sentori orto e retronasali. In termini poco scientifici, ma molto descrittivi, ci avvolge di fragolosità.
Questa splendida ci sembra la soluzione perfetta per esaltare la fragola all'apice della sua perfezione visiva e olfattiva. Il rosso intenso della nasconde uno strato di , un letto soffice con un suo più discreto profumo che accoglie quell'esplosione multisensoriale che è il furanone. Un bellissimo per dare il benvenuto alla tanta desiderata primavera.

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📚Nostra fonte – Una torta per la domenica – Foto e ricette di Caroline Lebar
Recipe of the week – Strawberry-mascarpone
The taste of is complex. In fact, more than 300 volatile compounds have been identified in these (pseudo)fruits, including furanone, abbreviated as HDMF and also known as furaneol. It is present in high concentrations in ripe strawberries and imparts their characteristic sweet aroma with hints of caramel. Essential to our perception of the strawberry’s flavor, this molecule acts on the olfactory and retronasal senses. In unscientific but highly descriptive terms, it envelops us in strawberry-ness.
This splendid seems to us the perfect solution to highlight the strawberry at the peak of its visual and olfactory perfection. The fruit’s intense red hides a layer of mascarpone, a soft bed with its own more subtle aroma that welcomes that multisensory explosion that is furanone. A beautiful dessert to welcome the long-awaited arrival of .
Our source – Una torta per la domenica – Photo and recipe by Caroline Lebar

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31/03/2026

Carré di agnello in crosta di mandorle con cipolline caramellate

Ecco la nostra proposta per la seconda portata del tuo menù pasquale!🕊

Per molti un "must" della tavola pasquale, l'agnello in questo caso porta una deliziosa crosta di mandorle ed erbe aromatiche.

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Ricetta e foto di Rossella Venezia.

29/03/2026

Lasagne con "ragu" di carciofi, menta e formaggio fondente

Ecco la nostra seconda sorpresa pasquale!🕊

Un modo insolito per dare un ruolo da protagonista a questo ortaggio primaverile per eccellenza.

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Ricetta di Bruno Barbieri – Foto di Riccardo Lettieri