Sapor Maris è mossa da una forte passione per il cibo genuino, dalla pesca sportiva e dalla grande esperienza nella trasformazione e conservazione del pesce. Non esistono macchinari sofisticati nello stabilimento dell'Affumicheria, tutte le lavorazioni si effettuano rigorosamente a mano con il solo ausilio di coltelli e pinzette per rimuovere le lische. L'obiettivo è quello di produrre pesci meno
conosciuti, considerati pesci poveri o dimenticati, ovvero conosciuti dai consumatori solo allo stato fresco e sconosciuti come affumicati, inoltre la Sapor Maris valorizza il pescato locale e confeziona pesci unici come ad esempio la Ricciola di Profondità affumicata, lo Spada del Tirreno, il Tonno Alalunga e Tonno Alletterato, la Palamita del Tirreno e l'Anguilla del Lago di Bracciano.