19/12/2020
Con il caramello mou e la glassa rocher il successo è assicurato, se poi alla base c’è il Savoiardone di Sardegna, beh, nessuno potrà resistere 😋.
Pensate che sia difficile da realizzare?
Tutt’altro, leggete un po’ cosa ci consiglia Tonino Pirellas, maestro pasticcere dell'omonima Pasticceria Pirellas:
1️⃣ Prepariamo una classica crema pasticcera alla nocciola con:
1l di latte intero
45g di amido di riso
45g di amido di mais
150g di tuorli
250g di zucchero
Misceliamo una parte di crema pasticcera, precedentemente intiepidita al microonde, con 7 grammi di gelatina in fogli, idratata e sciolta, e aggiungiamo la restante crema.
Ora amalgamiamo la crema pasticcera con 100 grammi di pasta nocciola e panna per alleggerire il tutto.
2️⃣ Ora passiamo al caramello, abbiamo bisogno di:
500g zucchero
250g di panna
50g glucosio
Facciamo bollire la panna e lasciamola da parte.
In un pentolino scaldiamo il glucosio e versiamo lo zucchero a secco, piano piano, fino a ottenere un composto di color bruno.
A questo punto aggiungiamo, in 3 - 4 volte, la panna calda e nel frattempo giriamo e mescoliamo finché avremo un caramello mou morbidissimo da lasciar raffreddare prima di metterlo sul Savoiardone.
3️⃣ Per la glassa rocher ci servono:
50g di olio di semi di girasole
280g di cioccolato al latte
70g di granella di nocciole
Sciogliamo il cioccolato nel microonde e uniamo l’olio di girasole, poi aggiungiamo la granella di nocciola, mescoliamo per bene e teniamola calda per glassare sul tiramisardo surgelato.
4️⃣ Adesso procediamo con la composizione:
Inzuppiamo il Savoiardone in una bagna a piacere (l’ideale sarebbe alla vaniglia analcolica).
Col sac a poche mettiamo sopra una striscia di caramello mou e mettiamo in freezer per indurirsi.
Poi, con un’altra sac a poche mettiamo la crema pasticcera alla nocciola sul caramello, lasciamo riposare in congelatore qualche ora e infine glassiamo con la glassa rocher e decoriamo a piacere.
Vi abbiamo convinto?
Liberate la vostra creatività con il Savoiardone di Sardegna e inviateci la vostra foto 👇!
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