RISO SAKE

06/06/2026

Riso da mangiare e riso da saké non sono la stessa cosa.

Il hanmai è il riso da tavola.
Il sakamai è il riso pensato per la produzione del saké.

La differenza più affascinante è lo shinpaku: il cuore bianco del chicco, ricco di amido, fondamentale per ottenere una fermentazione più precisa e un saké più elegante.

Nel saké, il riso non viene scelto solo per il gusto.
Viene scelto per come si comporta durante la levigatura, il koji e la fermentazione.

A Feltre lavoriamo con riso italiano per creare il nostro fermentato di riso: ispirato al nihonshu, ma con identità italiana.

03/06/2026

Siamo stati ospiti da con il nostro sake italiano, in occasione di due serate omakase insieme al maestro , senza tanto esagerare, uno dei più grandi itamae (sushi master) al mondo.

Il maestro di Loris, è arrivato in Italia per portare la sua arte in un’esperienza intima, rara e profondamente giapponese.

Due serate riservate a pochissime persone, già sold out da gennaio.

Per noi è stato un onore essere presenti con il nostro sake, raccontarlo, servirlo e accompagnare un percorso gastronomico di questo livello.

Eravamo insieme a : attualmente siamo gli unici due produttori italiani di sake, entrambi a Feltre.

Portare il sake italiano in un contesto così autentico, davanti a una cucina così precisa, silenziosa e potente, è stata un’esperienza difficile da raccontare a parole.

Grazie a Shio Omakase, a Loris e francesca, al maestro Kano e alla fantastica Mariko e a tutte le persone che hanno condiviso con noi queste serate.

.coppe

28/05/2026

Nel vino il vitigno definisce gran parte dell’identità.

Nel sake è diverso.

La varietà del riso conta, ma conta moltissimo anche come il chicco viene lavorato.

Il riso non ha zuccheri pronti come l’uva: contiene amido, che deve essere trasformato dal kōji prima che il lievito possa fermentare.

Per questo la levigatura è così importante: togliere gli strati esterni del chicco significa cambiare il profilo del sake.

Più pulito, più elegante, più fine.
Oppure più ricco, più umami, più profondo.

🍚 Nel sake non basta scegliere il riso, ma bisogna decidere come e quanto lavorarlo perché questo fa davvero la differenza

26/05/2026

Quanto è importante il riso per un sake ? Quale riso utilizziamo nei nostri sake ? Ma soprattutto queli lavorazioni vengono eseguite al riso per poter produrre una bevanda alcolica di ottima qualità ?

[ Il sake non nasce dall’alcol.
Nasce da un chicco di riso preparato nel modo giusto. ]

Oggi con questa prima parte del video rispondiamo a tutte queste domande

23/05/2026

Oggi il nostro toji .coppe vi spiega finalmente cosa significa SAKAGURA 酒蔵 , termine di cui abbiamo abusato nei video precedenti

22/05/2026

Più è complicato più ci piace ! Anche per questo continuo a fare sake ogni giorno si può migliorare qualcosa .

20/05/2026

Il primo ingrediente del sake è il riso.

Sembra ovvio, ma non è un riso qualunque e soprattutto non viene usato così com’è.

Prima di diventare sake, il chicco viene levigato: uno strato dopo l’altro si elimina la parte più esterna, ricca di proteine, grassi e componenti che potrebbero rendere il fermentato meno fine, più ruvido, meno elegante.

Al cuore del chicco resta soprattutto l’amido: la parte che, grazie al lavoro del kōji, diventerà zucchero e poi fermentazione.

Nel sake, quindi, il riso non è solo una materia prima.
È il punto di partenza di una trasformazione lenta, precisa, quasi chirurgica.

19/05/2026

Oggi parliamo di una delle regole più strane — e più serie — della stagione produttiva del sake:
NIENTE NATTO IN SAKAGURA

Il natto è buonissimo, ma i suoi batteri sono fortissimi, resistenti e molto invasivi. Durante la produzione del sake, dove tutto dipende dall’equilibrio tra riso, kōji, lieviti e fermentazione, il rischio di contaminazione non è una leggenda: è una cosa che in Giappone si prende molto sul serio.

Per questo, durante la stagione produttiva, seguiamo anche noi questa tradizione.

Ora però la stagione è finita ed il natto può tornare libero.

18/05/2026

Il sake nasce in Giappone, ma forse l’Italia era pronta da tempo.

Più del 50% della produzione europea di riso viene fatta in Italia, e prima di noi si mangiava solamente, ora si può celebrare la sua importanza anche al calice.

Riso italiano, acqua di montagna, fermentazione.

Da Feltre nasce la nostra idea di sake italiano

— la prima sakagura italiana.

16/05/2026