Casa Madaio

19/06/2026

🇮🇹 L’essenza della natura è il nostro primo ingrediente: la rispettiamo per preservarne l’autenticità.

🇬🇧 The essence of nature is our first ingredient: we respect it to preserve its authenticity.

16/06/2026

🇮🇹 Uno dei nostri formaggi prende vita da un'antico rito di Castelcivita: quello dei grandi fuochi dedicati a Sant'Antonio, che da generazioni accompagnano l'arrivo della bella stagione.

I rami di mirto ardono nella notte, diffondendo i loro profumi e lasciando una cenere sottile e preziosa. Quest'ultima, nelle settimane successive alla festa, viene raccolta e utilizzata per accompagnare la maturazione di un formaggio di latte di pecora destinato a sorprendere sin dal primo assaggio.

Nasce così il Cinerino di Casa Madaio.

🇬🇧 One of our cheeses takes its inspiration from an ancient tradition in Castelcivita: the great bonfires dedicated to Saint Anthony, which have marked the arrival of spring for generations.

The myrtle branches burn through the night, releasing their fragrance and leaving behind a fine, precious ash. In the weeks following the festival, this ash is collected and used to aid the aging of a sheep’s milk cheese destined to surprise you from the very first bite.

This is how Casa Madaio’s Cinerino is born.

Il cinerino Latte di pecora Da sempre il 13 Giugno segna per la cittadinanza di Castelcivita, piccolo centro alle pendici degli Alburni, il passaggio alla “bella stagione” che si celebra con i roghi della festa in onore a S. Antonio. Casa Madaio è interprete di un sentimento e della ricchezza d...

11/06/2026

🇮🇹 Dalla cura dei pascoli nasce il nostro latte, dal rispetto per il territorio nasce il nostro impegno.

🇬🇧 Our milk comes from caring for the pastures, our commitment comes from respect for the land.

05/06/2026

🇮🇹 La Manteca di Casa Madaio custodisce un cuore prezioso: una morbida noce di b***o avvolta da pasta filata. Un'eccellenza casearia dal sapore autentico e irresistibile.

🇬🇧 Casa Madaio's Manteca holds a precious heart: a soft k**b of butter wrapped in stretched curd. A dairy delicacy with an authentic and irresistible flavor.

Casa Madaio, affiniamo e produciamo formaggi da quattro generazioni. Sapere artigiano e innovazioni: ogni nostro formaggio custodisce un segreto

20/05/2026

🇮🇹 Segni indelebili lasciati dal tempo, che raccontano la bellezza di ciò che è stato e che fanno parte della nostra storia.

🇬🇧 Indelible marks left by time, which tell the beauty of what once was and which are part of our history.

15/05/2026

🇮🇹 Il nostro Monachino Vetus, dal carattere autentico e deciso, sprigiona eleganti note di b***o e nocciola.
Perfetto non solo in degustazione, ma anche sulla pizza, dove il suo gusto intenso e aromatico dona carattere e profondità a ogni morso.

🇬🇧 Our Monachino Vetus, with its authentic and bold character, releases elegant notes of butter and hazelnut.
It’s perfect not only for tasting but also on pizza, where its intense and aromatic flavor adds character and depth to every bite.

Casa Madaio, affiniamo e produciamo formaggi da quattro generazioni. Sapere artigiano e innovazioni: ogni nostro formaggio custodisce un segreto

12/05/2026

🇮🇹 Nei dettagli di Castelcivita si custodisce la pazienza infinita della storia.

🇬🇧 The details of Castelcivita hold the infinite patience of history.

Casa Madaio, affiniamo e produciamo formaggi da quattro generazioni. Sapere artigiano e innovazioni: ogni nostro formaggio custodisce un segreto

07/05/2026

🇮🇹 Delicato e avvolgente, il nostro Cuor di Burrata sprigiona intense note di latte fresco, panna e b***o, per un’esperienza cremosa e irresistibile.

🇬🇧 Delicate and rich, our Cuor di Burrata releases intense notes of fresh milk, cream, and butter, creating a creamy and irresistible experience.

Casa Madaio, affiniamo e produciamo formaggi da quattro generazioni. Sapere artigiano e innovazioni: ogni nostro formaggio custodisce un segreto

05/05/2026

🇮🇹 Ogni imperfezione diventa un racconto inciso dal tempo.

🇬🇧 Every imperfection becomes a story etched by time.

30/04/2026

🇮🇹 Dolce e aromatico, con una personalità equilibrata ma decisa, il Calcagno di Casa Madaio è un formaggio che parla di natura, tempo e pazienza, con una stagionatura che va dai 4 ai 36 mesi.

🇬🇧 Sweet and aromatic, with a balanced yet distinct character, Casa Madaio’s Calcagno is a cheese that speaks of nature, time, and patience, aged for 4 to 36 months.