04/11/2016
Maccheroni calabresi con sugo di melanzane e provola silana
Ingredienti (per 4 persone)
500 gr di farina di grano duro
acqua q.b. (purtroppo è impossibile dare un quantitativo esatto, si dice “finché la farina ne richiede”. Fate conto circa 270-300 ml)
1 melanzana grande
300 gr di passata (in estate con i pomodori maturi vale la pena farla in casa perché fa la differenza)
1/2 cipolla di tropea (o anche 3 cipollotti)
50 gr di provola
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basilico
Procedimento
Si comincia ad aggiungere l’acqua alla farina finchè si riesce a fare un impasto s**o che si stacca dalle mani. Si impasta finché diventa liscio e si fa riposare per circa 30-40P1010783 minuti. Si fanno dei salamini di circa 10-12 cm di lunghezza (calibro 2-3 millimetri) e si attorcigliano attorno al ferro. Con cautela si fa rotolare il ferro avanti e indietro tra il palmo della mano e il piano di lavoro (attenzione a non infarinarlo troppo altrimenti non rotolano). Si sfila il ferro e il maccherone è fatto.
Per il sugo: si fa stufare la cipolla tritata con un po’ d’olio e si aggiunge la passata. Si cuoce il sugo finchè non si dimezza. La melanzana si taglia a fette e si mette su uno scolapasta alternando fette a sale grosso. Si lasciano così per 1-2 ore che perdano l’amaro. Le fette vanno poi fritte in abbondante olio facendo in modo di scolarle e tamponarle bene per evitare che rimangano impregnate di olio. Si aggiungono alla passata con qualche foglia di basilico. Aggiustare di sale e cuocere ancora qualche minute per amalgamare i sapori.
Si cuociono i maccheroni in abbondante acqua salata, basteranno pochi minuti. Si scolano e si condiscono con il sugo. Si aggiunge la provola a tocchetti che darà quel “filante” che incanta.
Che dire di più? Son lunghi da fare ma ne vale veramente la pena.
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La provola silana è un formaggio a pasta filata che si ottiene da cagliate acidificate per fermentazione naturale a maturazione media o medio-lunga.
