24/07/2020
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港式脆⽪燒腩仔 食譜
食材:豬腩肉 1 條,鹽
適量, 薑 3 片, 葱 少量, 紹興酒 1 湯匙, 白醋 適量
醃料:五香粉 1 湯匙, 白胡椒粉 1 茶匙, 砂糖 1 茶匙, 生抽 2 湯匙, 蠔油 1 湯匙
做法:
1. 將豬腩肉洗淨,連同薑, 葱和紹興酒燙至七分熟
2. 撈起放入冰水中冷卻
3. 用叉子將豬皮表面戳數個小洞
4. 將醃料於肉的部分抹均勻, 豬皮不要沾到醃料
5. 放入冰箱冷藏一夜或至少三小時,不須用保鮮膜包起直接讓豬皮風乾
6.
隔天取出,表面豬皮抹上白醋及鹽,直接放入預熱 220 度的烤箱,烘烤 40 分鐘左右
7.
烘烤到輕敲豬皮有硬脆感就可以去出切件