14/10/2025
Deux nouveaux cafés de compétition viennent d’arriver à la Synapse — à découvrir en V60.
Deux expressions singulières du terroir colombien, où la science rencontre la sensibilité.
Des cafés pensés pour être vécus, plus que simplement goûtés.
🌿 Bourbon Sidra — Projet UBA (Finca La Riviera, Finca Milán, Finca Buenos Aires)
Issu d’une fermentation dirigée, ce lot explore l’équilibre avant tout.
Ici, l’introduction de cultures naturelles — fruits frais, canne à sucre — ne cherche pas à imposer des arômes, mais à accompagner la fermentation vers plus de justesse et d’élégance.
Une tasse claire, subtilement fruitée, d’une douceur équilibrée et rare — un café qu’on a envie de retrouver, à toute heure de la journée.
Bourbon Sidra | Cofermentation / fermentation dirigée | Récolte 2025 | 1750 m | Santa Rosa de Cabal, Risaralda
🍶 Castillo — Finca La Sirena
Fermenté avec le koji, levure japonaise utilisée pour le miso, le saké ou la sauce soja.
Sous l’influence du biocientifique Koichi Higuchi, ce processus révèle un profil noble et umami, d’une profondeur surprenante.
Castillo | Koji naturel | Récolte 2025 | 1350 m | Armenia, Quindío
Deux cafés rares, servis en V60, pour le simple plaisir de découvrir ce que le café peut être quand tout est fait avec un soin extrême.
Et pour prolonger l’expérience à la maison, les paquets sont disponibles — pour l’instant — uniquement en boutique. 🥰
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