Maison Vertueux

04/11/2025

🍫 Du 6 au 9 novembre se tient le salon Made in France, à Paris. Parmi les 1 000 exposants, Leslie Ancelin et Morgan Quinonero, de la boutique artisanale de chocolat, Maison Vertueux, à Labégude en Sud-Ardèche, représenteront le département.

16/05/2025

🇵🇪🍫 Nos coffrets de bonbons de dégustation - bonbon Ganache Pérou 70% 🍫🇵🇪

Laissez vous tenter par nos merveilleux coffrets de bonbons de dégustations. ✨

À l’intérieur, le plaisir s’accorde autour de pralinés et de ganaches, enveloppés d’une fine couche de chocolat noir ou lait. 🍫

Nos fèves du Pérou - plantation Chuncho Urusayhua sont aussi mises à l’honneur dans une ganache chocolat noir au ton violine. 🇵🇪🟣

Chez Maison Vertueux, nous n’utilisons que des colorants naturels issus de pigments de fruits, légumes et de fleurs. 🌱

Ici, cette belle couleur est obtenue grâce aux pigments de carottes et d’hibiscus, qui n’apporte bien évidemment aucun goût. 🥕🌺

Seules les saveurs de nos chocolats, ganaches et pralinés explosent en bouche. 💥

👉🏼 Retrouvez nos coffrets de bonbons de dégustation, du format 9 bonbons au formats 49, en boutique ou sur notre site internet 🍫🛍️

📸 Crédit photo :

14/05/2025

🌱🍫 Quand la fève, une fois séchée, dévoile son cœur précieux.. 🍫🌱

Coupée en deux, la fève de cacao révèle sa texture marbrée, dense, encore marquée par le processus de fermentation.

✨ C’est dans cette matière brute et noble que résident les arômes qui façonneront, plus t**d, l’identité du chocolat.

🇵🇪 Ici, une fève du Pérou, cultivée en altitude dans un environnement riche et préservé.

Un cacao fin aux notes fruitées, florales, qui raconte déjà quelque chose de son terroir. 🧡

Rien n’est encore transformé mais pourtant tout est déjà là..

👨‍🍳 C’est à l'artisan torréfacteur , par la torréfaction, le conchage, les choix de transformation, de faire parler cette matière, de révéler ce que la fève contient, sans jamais le dénaturer.

C'est ici que le travail de Maison Vertueux commence.. 🍫

📸 Crédit photo : Cacao Latitudes

12/05/2025

🇵🇪🍫 Nos pistoles de chocolat mono-origine : Pérou - Chuncho Urusayhua 🍫🇵🇪

Que vous soyez particulier ou professionnel, choisir Maison Vertueux, c’est faire le choix d’un chocolat engagé, aux recettes simples, naturelles et gourmandes. 🌱👨‍🍳

✨ Nos recettes mono-origine sont élaborées avec seulement deux ingrédients : des fèves de cacao et du sucre. ✨

Dans la continuité de notre gamme de tablettes, découvrez nos pistoles de chocolat à fondre, idéales pour toutes vos créations culinaires. Le Pérou - Chuncho Urusayhua est un chocolat noir 70 %, au profil aromatique exceptionnel : notes florales, fruitées, saveurs de noix, pour une palette délicate et raffinée. 🌼

Ces fèves de cacao rares des Andes péruviennes sont sublimées par un sucre de betterave sucrière français, cultivé dans les Hauts-de-France, pour une alliance harmonieuse entre pureté d’origine et savoir-faire local. 🇫🇷

👉 Retrouvez nos pistoles Pérou - Chuncho Urusayhua dans notre boutique, sur notre site internet et auprès de certains revendeurs 🍫🛍

👩‍🍳🍫 Deux formats disponibles : 250g et 1kg

📸 Crédit photo : Atelier Hourra

10/05/2025

🌱🍫 Étape essentielle : le séchage des fèves Chuncho 🍫🌱

🌞 Après la fermentation, place au séchage au soleil, une étape cruciale pour révéler toute la richesse aromatique des fèves de cacao Chuncho Urusayhua.

🌿 Les fèves sont soigneusement étalées sur des claies en bois, souvent à l’abri sous des toits mobiles pour les protéger des pluies andines. Elles sont retournées plusieurs fois par jour, pendant plus d’une semaine, afin de garantir un séchage lent et homogène.

C’est à ce moment-là que les arômes commencent à se concentrer : notes florales, fruités et de fruits secs... Séchées dans le respect de la matière, les fèves de cacao séchés de manière artisanales sont d'une finesse et d'une qualité rare. ✨

Chez Maison Vertueux, nous valorisons chaque geste traditionnel qui respecte la fève et préserve son authenticité. 🧡

📸 Crédit photo :

08/05/2025

🇵🇪🍫 Notre tablette mono-origine : Pérou - Chuncho Urusayhua 🍫🇵🇪

Chez Maison Vertueux, nous mettons à l’honneur des chocolats engagés, aux recettes simples, naturelles et gourmandes. 🌱👨‍🍳

✨ Nos recettes mono-origine sont élaborées avec seulement deux ingrédients : des fèves de cacao et du sucre. ✨

Découvrez ici un chocolat noir 70% élaboré à partir de fèves de cacao de variété Chuncho, l’une des plus anciennes et rares au monde. Le Chuncho Urusayhua a un profil aromatique unique qui dévoile des notes florales délicates, accompagnées d’une intensité fruitée, qui se marie avec des saveurs de noix envoûtantes. Le tout, offrant une expérience gustative d'une grande finesse et d’une douceur remarquable. 🌸

Pour révéler toute la subtilité de ce cacao péruvien, nous utilisons un sucre de betterave sucrière français, cultivé dans les Hauts-de-France, créant ainsi un pont savoureux entre les Andes et notre terroir. 🇫🇷

👉 Retrouvez notre tablette Pérou - Chuncho Urusayhua en boutique, sur notre site internet ou auprès de nos revendeurs 🍫🛍

📸 Crédit photo : Atelier Hourra

04/05/2025

🌱🍫 Le cacao Chuncho du Pérou: un savoir-faire maitrisé 🌱🍫

✨🌡 C’est ici que la magie commence. Dans ces grands bacs en bois, les fèves de cacao fraîchement récoltées entament leur périple. Pendant plusieurs jours, elles fermentent à température naturelle : une étape clé où les arômes se révèlent, où la qualité du cacao se joue.

👨🏽‍🌾 Ce savoir-faire, ce n’est pas du hasard. C’est le fruit de gestes précis, de traditions transmises et d’une écoute attentive de la matière vivante. Chaque lot est unique. Chaque fève, une promesse de goût.

👉 Retrouvez nos chocolats mono-origine Chuncho du Pérou, élaborés à base de seulement 2 ingrédients 💥🍫

📸 Crédit photo : Cacao Latitudes

02/05/2025

🌱🍫 Les hommes et les femmes qui oeuvrent dans l'ombre, pour des fèves de cacao d'une qualité exceptionnelle 🌱🍫

🧡🇵🇪 Derrière chaque tablette de chocolat, il y a des visages.
Ceux de femmes et d’hommes qui cultivent avec passion l’un des cacaos les plus rares au monde : le Chuncho, originaire du Pérou. Des mains qui récoltent, trient, fermentent, sèchent. Des savoir-faire transmis, souvent de génération en génération.

👨🏽‍🌾👩🏾‍🌾 Dans les vallées reculées des Andes, ces producteurs travaillent à la main, sur de petites parcelles, pour préserver ce trésor génétique presque disparu. Ils cultivent avec patience, parfois dans des conditions difficiles, un produit d’exception que nous avons le privilège de transformer… et de savourer.

🌱 Grâce à leur engagement – et au soutien de passionnés de chocolat – le cacao Chuncho renaît. Aujourd’hui, plus de 90 familles le cultivent à nouveau, protégeant ainsi un patrimoine vivant et un goût unique.

✨ Le vrai luxe, c’est de connaître l’histoire de ceux qui rendent ce chocolat possible. Et de ne jamais les oublier.

📸 Crédit photo : Cacao Latitudes

28/04/2025

🌱🍫 La fermentation des fèves de cacao Chuncho est une véritable danse naturelle, une alchimie patiente qui révèle la magie cachée dans chaque fève 🍫🌱

La phase post-récolte est cruciale pour révéler toute la richesse aromatique du cacao Chuncho. C’est à ce moment que les fèves commencent à développer leur profil unique, mêlant fraîcheur florale et douceur de noix.

Le processus débute par une fermentation soigneusement contrôlée. Le cacao fraîchement récolté est pesé, égoutté, puis placé dans une première caisse pour 36 à 48 heures sans oxygène. Pendant cette phase, les levures transforment les sucres de la pulpe en alcool, faisant naturellement monter la température.

Lorsque le cacao est retourné pour la première fois, la fermentation bactérienne commence. Les bactéries, présentes dans l’environnement naturel du terroir, prennent le relais : elles transforment l’alcool en acide acétique, générant une nouvelle élévation de température pouvant atteindre entre 40 et 52 °C.

Ce processus modifie la structure interne de la fève : les protéines, les acides gras et les composés phénoliques se décomposent, et la couleur passe progressivement du violet au brun chocolaté.

La fermentation est suivie de près. À chaque retournement, des contrôles sont effectués : un échantillon de 10 fèves est ouvert pour vérifier la progression de l’acidification et la transformation de la couleur. Pour le Chuncho, le cacao est retourné trois fois, sur une durée totale de 5 jours.

Cependant, une particularité essentielle distingue le traitement du cacao Chuncho :
les fèves ne sont pas totalement fermentées. Ce choix précis permet de préserver la fraîcheur des arômes floraux tout en faisant ressortir les subtiles notes de noix qui caractérisent ce cacao d’exception.

Chaque étape de la fermentation est donc pensée pour respecter l’identité du Chuncho : un cacao fin, complexe, et profondément lié à son terroir.

📸 Crédit photo : Cacao Latitudes

26/04/2025

🍫 Artisan torréfacteur de cacao, des chocolats uniques aux recettes naturelles et gourmandes 🍫

🔎 🇵🇪 FOCUS SUR LA PLANTATION : CHUNCHO URUSAYHUA

Dans la Vallée Sacrée du Pérou, à deux pas de Cusco et du mythique Machu Picchu, pousse un cacao pas comme les autres : le Chuncho.
Un cacao rare, au goût doux, fruité et floral, avec juste ce qu’il faut d’amertume pour émouvoir les palais les plus fins.

En 2023, les chercheurs ont percé son secret : le Chuncho n’est pas simplement un cacao parmi d’autres. C’est un trésor génétique. Dix types différents, une richesse qui rassemble les gènes de toutes les autres variétés connues. Certains murmurent même qu’il serait la mère de tous les cacaos fins.

Son histoire est ancienne. Bien avant l'arrivée des colons, les peuples indigènes, aujourd'hui représentés par les Matsigenkas, cultivaient déjà ce cacao unique. Ils savouraient sa pulpe et utilisaient ses cabosses comme monnaie.
Chaque arbre, chaque fève porte l’empreinte de ces traditions, nourrie par un sol exceptionnel et des siècles de savoir-faire.

📸 Crédit photo :

15/04/2025

✨🍫 Friture de Pâques 🍫✨

Que vous soyez amateur de chocolat noir ou plutôt de chocolat lait,

Que vous résistiez à la gourmandise de notre fameux praliné noisettes du Lot-et-Garonne, ou non,

🤎 Retrouvez notre fritures de Pâques en format 150g ou 250g.

📍Disponible en boutique ou sur notre site internet.

📸 Crédit photo :

15/04/2025