24/03/2026
🍫 De la fève à votre tablette, tout se passe ici, à Genas.
Savez-vous combien d'étapes séparent une fève de cacao de la tablette que vous croquez du bout des dents ?
A la Manufacture Paysac, on a fait un choix radical : tout maîtriser, de A à Z, dans un seul atelier. Voici ce qui se cache derrière chaque morceau de chocolat :
1️⃣ Tri des fèves : Nos fèves arrivent directement de plantations partenaires en République dominicaine, au Salvador, en Équateur, en Colombie et au Mexique. Chaque lot est inspecté à la loupe : fermentation, humidité, qualité. Pas question de laisser passer l'approximation dès le départ.
2️⃣ Torréfaction sur mesure : Les fèves de Zorzal Cacao n'ont pas le même caractère que celles de la Hacienda La Carrera. On adapte chaque courbe de torréfaction selon l'origine. Douce et longue, pour révéler (et non brutaliser) les arômes naturels.
3️⃣ Conchage : Le chocolat est brassé pendant des heures pour développer sa texture et équilibrer ses saveurs. C'est un art d'équilibre : assez longtemps pour l'onctuosité, mais pas trop pour garder le caractère et la belle acidité qui fait toute la longueur en bouche.
4️⃣ Notre propre beurre de cacao : On le presse nous-mêmes, à partir de nos fèves. Non désodorisé, il conserve tous ses arômes. Résultat : une texture soyeuse et un goût plein, qui change tout.
5️⃣ Moulage : Le chocolat tempéré est coulé en tablettes. Ce que vous tenez entre les mains, c'est l'aboutissement de tout ce travail.
Une tablette Manufacture Paysac, c'est une origine unique, des mains qui savent ce qu'elles font, et un atelier qui ne délègue rien.
👉 Retrouvez nos tablettes en boutique et chez nos partenaires !
