11/01/2020
Le 6 février, livraison des colis qui auront été préparés par les ets Huguier !
Devant l'énorme demande, c'est 2 animaux qu'il a fallu prévoir !! Du coup, il reste encore quelques colis pour ceux qui adorent la vrai bonne viande.
Une bonne viande, c'est un animal qui aura eu un traitement digne : maturation de 18j dans le cas présent et découpe dans les règles de l'art pour que chaque muscle soit sublimé.
La maturation est une étape fondamentale négligée la majeure partie du temps par soucis d'économie.
Il s'agit du temps que l'on va laisser le muscle se détendre. La majeure partie du temps, l'industriel se contente du minimum légal, à savoir 3j. Sauf que pour avoir de la qualité, il faut au minimum14/15j. Cela garantie à la fois la tendreté et l'expression des saveurs.
Durant cette phase, le muscle va laisser l'eau qui est en lui s'en aller. C'est ce qui fait que le steack dans la poele ne va pas se réduire comme neige au soleil. Ses fibres vont se détendre et donc faire une viande savoureuse et tendre comme on les aime
Dernier bénéfice et non des moindres : l'animal a grandit sur notre ferme et n'aura pas parcouru des miliers de kms avant d'arriver sous votre fourchette
